西湖龙井你并不知道的茶叶知识

茶，是中国人民熟悉的日常饮品之一，但对于很多人却是“最熟悉的陌生人”。也许都听过“六大茶类”，却不一定都能叫得出来名字，或是茶叶与所属茶类对不上号。

按茶叶的氧化程度和初制工艺的不同，我们把茶叶分为六大茶类；都说柴米油盐酱醋茶，我们暂可把茶当作是一种食物，茶叶的氧化程度我们可以理解为食物的生熟的程度，那么由轻到重我们大可先这么排序：绿茶、白茶、黄茶、青茶（又叫乌龙茶）、红茶、黑茶。

茶之浩瀚，品类丰富纷繁，今天我们和大家分享的茶品是“”绿茶皇后”—龙井茶。

杭州产茶的历史最早可追溯到唐代；龙井既是茶名，也是村名，亦是一口井的名字，龙井作为茶名见于宋代，制作工艺约始于明末清初；清代乾隆帝钟爱龙井茶，曾以松实、梅花、佛手柑配以龙井贡茶自创“三清茶”，乾隆六次下江南，就有四次来到西湖龙井茶区品茶赋诗，相传胡公庙前的御茶“十八棵”即为乾隆御用。

早期炒制龙井茶都是用当地的群体种（用茶树种子培育的茶树群丛）茶树芽叶为原料，随着茶业经济与科技的快速发展，农学家们在群体种茶树的基础上精心选育出了多款无性系良种（通过扦插培育的茶树品种），如1987年被认定的国家良种：龙井43号，1994年被认定的国家良种：龙井长叶等等；2001年国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品，确定了龙井茶的三大产茶区域：即杭州市的西湖产区、钱塘产区、越州产区；其中西湖产区因历史、文化、特殊的地貌等光环的加持位于三大产区之首；西湖产区又细分为狮、龙、云、虎、梅5个区域，其中狮峰龙井，又是首中之首。

作为一款流传数百年的历史名茶，西湖龙井茶当然有着深厚人文历史积淀，更有着机器不可替代的、且非人人都能学到的独特制茶技艺。清明前采制的龙井茶珍贵且质优，美称女儿红。有诗曰：“院外风荷妃子笑，明前龙井女儿红。”

随着全国推广龙井43号等优良品种，龙井茶的外形与内质呈现更让众多茶友馋涎欲滴，但无论什么品种，好的龙井茶，绝非“深绿”的色泽，更不是“炒豆”的香气；根据目前的西湖龙井评比标准：外形扁平光滑，挺直尖削，色泽呈现为糙米色（嫩黄透绿），香气清鲜并伴有细腻且持久花香，滋味清鲜醇甘爽、回味远长才是极好的龙井茶的表现。

茶园里如果全是龙井43号茶树，同一品种发芽时间基本相同、长得甚是标致匀称，而群体种茶树相当于“群体多民族融合”，发芽时间不均匀、茶叶采摘就会长短大小各异，这对龙井茶炒制工匠的要求更为严苛，有的鲜叶即将炒制过头，有的还欠火候；有的需要温度低点，有的需要温度再高一点，但正是这些鲜叶的特点各异，才使得群体种龙井茶拥有多层次的花香变化、回味悠远的独特品质！这也极大地考验着制茶师傅的功力。

被称为杭州最年轻的炒茶王、西湖龙井制作技艺非遗传承人陆洲东老师出生于龙井村的制茶世家，16岁开始师从龙井村老一代茶王汪中正老先生学习制茶，如今已炒了30多年的西湖龙井。他的狮峰龙井价格永远是龙井村的头一位，他的茶，常常在开园采摘前的头一年就被预订一空。全国超6亿人喝茶，而绿茶又是国内消耗最多的一类，如今，我们有幸结识陆洲东老师，想喝一杯真正的西湖龙井茶可以扫描下方二维码进入店铺挑选，我们还为您提供了福山寿海瓷罐品鉴装，赶紧把“皇后”接回家吧。

爱新觉罗·茶

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本文编辑｜齐何龙

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