走进福建安溪铁观音茶文化系统

中国农耕文明源远流长、农耕文化光辉灿烂，在数千年的繁衍生息、生产实践中，创造了种类繁多、特色明显、经济与生态价值高度统一的农业文化系统。农业文化遗产是活态的农业文化系统、传统农耕文明的载体，其蕴含的“天、地、人”绿色协调发展理念，对当下生态文明建设、推进乡村振兴具有十分重要的现实意义和极具鲜明的时代价值。

安溪是世界名茶铁观音发源地、中国乌龙茶（名茶）之乡。在千百年的薪火相传、繁复积淀中，安溪铁观音凭藉珍稀的茶树良种、独创的短穗扦插法、科学的栽培管护、精湛的半发酵技艺、多样的茶园生态圈等，融合衍生形成了完整齐全、独树一帜的茶文化系统。2014年安溪铁观音茶文化系统入选中国重要农业文化遗产以来，安溪坚决贯彻落实党中央“切实保护好优秀农耕文化遗产，推动优秀农耕文化遗产合理适度利用”要求，因应现代农业发展趋势，坚持“四心”、推广“四化”，以保护、活化与利用为主线，推动茶文化系统创造性转化、创新性发展，与保护生态、脱贫攻坚、全域旅游等交融互进，实现经济效益、社会效益、生态效益的良性循环，为乡村振兴注入了文化因子、奠定了产业基础，也为农业文化遗产支撑乡村振兴提供了借鉴参考。

致力赓续传统，彰显生态价值

安溪“八山一水一分田”，在3057平方公里县域中，千米高山近3000座，山峦叠翠、岩峰林立、云雾缭绕，形成了梯田式茶园的独特风貌，也孕育了“高山云雾出好茶”的生态观。长期以来，安溪认真践行“两山论”，从县域大生态、茶山小生态、土壤微生物、绿色生产技术推广四个维度入手，在福建率先全面推行“山长制”、开展名茶山评选，对茶叶主产区、核心区实施最严格的生态保护，持续高强度造林绿化、退茶还耕还林，为茶业发展上好生态底色；采用茶树留高、梯壁留草、套种绿肥、茶林相间等复合生态种植模式，让山、水、林、茶、草和谐共生；推广“有机肥+配方肥”“茶+沼+畜”“水肥一体化”等模式，实施生态修复、农艺改良、物理防控和生物防治,提高茶园生态系统稳定性和茶叶品质；在全国率先推行农资归口经营管理、建立农资监管与物流追踪平台、农资购买卡制度，实行“一品一码”，构建从茶园到茶杯的全程质量可追溯体系，茶叶出口连续13年通过输入国官方检测，获评国家农产品质量安全县。

致力全球传播，彰显品牌价值

安溪茶自古就是海上丝绸之路的亮丽元素，早在宋元时期就通过泉州港销往世界各地、香飘五洲四海。近年来，安溪主动融入“一带一路”倡议，坚持“放眼国际、兼纳百茶”方向，举办全球重要农业文化遗产工作交流会、故宫“香茗共享·匠心传承”茶文化传播、国际无我茶会等茶事活动，编辑出版《安溪铁观音：一棵伟大植物的传奇》等书籍，创作推出《飘香》《丝海茶印》等茶歌茶舞，拍摄制作《天涯芬芳》《寻茶》等影视作品，全方位、立体式呈现安溪铁观音的独有魅力、文化内涵；积极打造“海上新茶路”，借助茶酒对话、安溪铁观音欧洲营销中心等平台深化全球巡回推介，安溪铁观音入选“中欧100+100”地理标志产品互认互保产品清单、“民族品牌工程”，成为厦门金砖会晤等重大外交活动茶叙用茶，连续4年名列中国茶叶类区域品牌价值第一，荣膺百年世博中国名茶金奖、外商最熟悉最喜爱的中国农产品品牌等殊荣，成为世界上中国茶的代表符号。

致力技艺传衍，彰显精神价值

安溪铁观音是“天、地、人、种”的完美结合，其制作历经三大阶段、十道工序，被誉为最高超、最精湛、最独特的制茶技艺，茶叶炼骨涅盘、揉捻成香，形成“观音韵”“兰花香”的高雅品质，印证了根脉传承的匠心精神。这几年，安溪坚持茶业发展、人才为本，每年举办一届安溪铁观音大师赛，百万重奖制茶大师、传承弘扬传统技艺，支持鼓励建设大师名匠工作室、非遗文化传习所、制作技术研究会等，建立全链条“传帮带”机制；创办国家茶叶质量安全工程技术研究中心和全国唯一综合性茶业公办本科院校——福建农林大学安溪茶学院，培养应用型、复合型茶业人才，为茶业发展储备人才和技术；常态化开展“茶业万人培训”，推动技艺世代相袭、人才生生不息、产业永续发展。

致力产业传导，彰显经济价值

茶业是安溪最大的民生支柱产业，一直以来，安溪坚持走茶业富民强县之路，创下县级茶园面积、年茶叶总产量、涉茶总产值、从业人员、受益人口、农民人均收入茶叶占比等多项全国第一，推动茶产业持续领跑全国百茶，实现从全省最大国定贫困县到全国百强县的华丽转身，综合实力晋升至全国百强第60位、投资潜力第21位。特别是近年来，安溪紧紧围绕加快茶业“二次腾飞”目标，秉承“跳出茶叶做大茶产业”理念，着力做好“茶业+”文章、发展“茶庄园+”经济、拓展“互联网+”市场，开发袋泡茶、茶粉、茶含片、茶菌饮料、茶挂面、茶酒等茶产品，壮大茶包装、茶机械、茶配套，培育文化创意、休闲旅游、设施农业、生物科技、健康养老等新兴业态，全力延伸产业链条、拓宽产业空间、壮大产业集群，推动一二三产联动融合，形成“一业兴、百业旺”的乘数效应，成为现代茶业高质量发展的典型样板。

安溪铁观音茶文化系统是祖先留给安溪的宝贵财富。安溪将以申报全球重要农业文化遗产为契机，加强铁观音种质资源与生态景观保护，建立健全制茶技艺和茶文化传承机制，像珍惜眼睛、珍惜生命那样保护、活化、利用好安溪铁观音茶文化系统，为弘扬振兴中华茶文化、推动全球农业可持续发展贡献智慧力量。（本文作者系福建省安溪县委书记　高向荣。图文：网络。）

书名：《福建安溪铁观音茶文化系统》

作者：刘某承 庄稼祥 肖印章主编

出版日期：

目录

序言一

序言二

前言

引言

一 演化与传承

(一)安溪茶和茶文化的起源与发展／007

(二)乌龙茶的起源与铁观音的发现／022

(三)安溪铁观音的种植和制茶技艺／031

(四)安溪铁观音茶文化的传播／037

二 生存与生计

(一)农户收入的主要来源／0,45

(二)营养价值与保健功能／055

(三)产业腾飞助力经济发展／064

三 生态与环境

(一)生物多样性保育／076

(二)水土保持／080

(三)气候调节与适应／083

(四)养分循环／086

四 知识与技术

五 文化与创作

六 保护与发展

附录