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春之味,茶之香---碧螺春

西湖龙井因乾隆皇帝而出名，同属十大名茶的碧螺春，也与康熙皇帝结缘。原本叫做“吓煞人香”茶，只因“清汤碧绿，外形如螺”，才改名碧螺春。又因其出自江苏苏州吴中区太湖的洞庭山一带，被称为“洞庭碧螺春”（请注意，碧螺春是江苏名茶，而不是出自湖南洞庭湖）。

“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉”。作为历史名茶，自然少不了传说文化。有关碧螺春茶的历史传说有很多，其中主要的一种是这样的：据说一位尼姑前往洞庭山游玩，歇息时，随手摘了几片茶叶，然后下山冲泡，香气扑鼻，清幽持久。于是脱口而出：黑杀宁香（苏州方言）。从此以后，当地人就管洞庭山上的野茶，叫做吓煞人香茶。康熙皇帝视察江南时，路过苏州，当地官员以此茶敬献。康熙老爷子品尝后，赞不绝口。问当地官员，这茶叫什么名字？得到答复叫吓煞人香，康熙以为不妥，觉得其名过于直白，不够文雅。于是就根据其色泽碧绿、卷曲如螺、春季采制的特点，题名“碧螺春”。从此碧螺春开启了让自己名闻天下的贡品生涯。碧螺春并不只有苏州才有，但只有苏州洞庭东西山出产的，才被世人认可。碧螺春的香气真正的原因：碧螺春生长于东、西洞庭山，位于苏州西部，也就是苏州人熟悉的东山与西山。由于受太湖复杂的地形影响，温暖湿润，四季分明，也造就了那里无数叫人羡慕的特产风物。碧螺春就是其中最贵的一种。东西洞庭山自然生态环境优越，茶树又多生长在果树之间，是典型的茶果间作区。

核心产地的年平均气温在15~17度之间，冬季温和，气候潮湿，土壤肥沃。东山西山紧临太湖，受水气影响很大，容易形成水雾，罩在茶园上面，就仿佛一层柔光罩一样，太阳折射之后，光照从直射光变成散射光。

茶树生长最需要的就是这种散射光，因此芳香物质积累更多，茶叶的香气更加凸显。茶园中又广泛种植各种果树，相互影响之下，形成了独特的花果香。当然，除了跟当地特有的环境土壤有关外，还跟茶树的品种以及炒制工艺密切相关。碧螺春以当地特有品种为原料，经过杀青、揉捻、搓团、炒青、炒制等多道工序，精心制作而成。

碧螺春之所以这么好，和它的制作工艺密不可分，从采茶到制茶，堪称是与时间的一场赛跑。据《苏州府志》载：“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。”上品碧螺春必须是清明前采摘，这时的芽叶细嫩，味醇形美，是茶中难得的珍品。

碧螺春传统炒制工艺还有许多讲究，据说有个口诀，如同武功秘籍一般，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。甚至烧的柴不一般，都是果树修剪下来的枝条，因此炒出的茶叶不仅香味浓郁，还带有独特的果木香气。

出锅后的碧螺春白毫显现，被称为“银绿隐翠”，整体色泽绿而泛黄，颜色较为鲜活。如此精贵复杂， 洞庭碧螺春产量自然不高。

碧螺春是小叶种茶，芽叶细小，6万～7万个芽叶才能做成一斤干茶。一个采茶能手，一天忙十三四个小时，最终制成的碧螺春也许还不到半斤。要说功夫茶，碧螺春才称得上真正的功夫茶。

明前极品碧螺春，优选鲜嫩芽尖及一芽一叶，条索纤细紧实，卷曲成螺，满身披毫，落在杯里清澈明亮，香气清幽文雅，饮后浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长，一泡够沉吟好久，实在是一种享受。

碧螺春娇气到近乎矫情，最佳赏味期不过三泡。当然泡茶前有讲究的准备功夫，倒不是说要弄一整套功夫茶具，只要准备一只玻璃杯即可，另外水温也不适宜太高，85度即可。

第一泡茶，碧螺春条索细紧，即刻下沉，透过杯子看着茶叶的叶片舒展开，茶汤慢慢呈现碧绿色，入口鲜嫩爽口，回味甜醇。第二泡，茶叶的白毫散逸，在茶汤中上下浮沉。果香开始在舌尖萦绕，“香喷喷、甜丝丝、苦因因”，美妙异常。到了第三泡形势却急转直下，茶味寡淡似白开水。

江南自古便有饮茶的习惯，对于茶客来说，所谓的春之味，茶之香指的便是碧螺春了，喝上这么一口，就觉得春天到了。

在老百姓的日子里，开门七件俗事，“柴米油盐酱醋茶”；而在文人墨客的世界里则有八大雅事，“琴棋书画诗酒花茶”——无论大俗大雅，都离不开这杯茶。

品茶也好，解渴也罢，不过都是生活这杯茶升腾起的袅袅热气。清代文豪龚自珍曾评说：“茶以洞庭碧螺春为天下第一”。而碧螺春的香，就是其中一种醉人的香气，里面藏着江南春日里万物初醒的气息。

春风送暖，千里友茶庄上新明前正宗极品碧螺春，外形嫩碧卷曲，入口清香扑鼻，品啜鲜雅醇郁，回味隽永绵长，真诚邀请茶友们莅临品鉴。与君同坐，时光静寂，喝茶刚好。清风舞手心，清泉划指尖，品茗感天地，甘苦悟人生。饮一杯明前碧螺春茶，春天的日子才称得上舒适，品得一杯碧螺春茶，让心灵在春天里醒来，慢慢开启您一年的精致生活吧！