【中国茶叶】你不知道的碧螺春真相

又到了三月，在苏州，满城争论碧螺春的时候了。

苏州作为江南历史名茶的代表特产，每年春茶季节一到，碧螺春的各种广告和产品就开始在各种媒体和市场上露面。

总会有远近爱茶的朋友带着各种碧螺春样品和相关文章来找我咨询:这个碧螺春怎么样？碧螺春应该买什么价格？碧螺春哪些可靠？

来问的人多了，看到的文章也多了。董叔叔发现国内各种媒体关于碧螺春的基本事情很多，也有很多错误和遗漏。他经常不理解这篇文章。

作为一个喜欢喝茶的苏州人，董叔叔认为有必要写下我所知道的碧螺春。特别是一些碧螺春的真相，虽然它们可以被称为常识，但大多数人并不知道。

说实话，从碧螺春、洞庭碧螺春、名茶洞庭碧螺春开始。

我们知道茶业有中国十大名茶的说法。在一般版本中，西湖龙井和洞庭碧螺春(或碧螺春和江苏碧螺春)往往排在十大前列。

十大名茶版本之一。

关于中国名茶，尤其是历史名茶，一般有三个不成文的标准。董叔称之为三原理论，即原产地、原树种、原工艺。

1、产地:苏州太湖洞庭东西两山。

这些名茶必须有起源地，产地和茶名往往相连，如西湖龙井、安溪铁观音、黄山毛峰、六安瓜片等。

碧螺春的产地是苏州太湖洞庭东西山。其中，西山是湖中的一个岛。东山现在只是湖中的一个半岛，合称洞庭山（请注意，这座洞庭山与湖南洞庭湖无关）。

二、原树种：太湖洞庭山原产地群体小叶种。

这些名茶基本上有一个优质的茶树品种。一般来说，原产地最初用于制作这种名茶的原始品种是最好的树种。

例如，喝茶的人或多或少都知道武夷大红袍，他们会提到著名的大红袍母树。碧螺春也有自己独特的树种，即太湖洞庭山原产地的小叶种，也可称为碧螺春小叶种。

三、原工艺：绿茶炒青工艺发展而来的生产工艺。

这些名茶都有一套独特而完整的生产工艺。随着技术和市场的发展，这，并将随着技术和市场的发展而不断改进和完善。

总的来说，各种名茶的工艺相对稳定，名茶之间的工艺差异也很明显。碧螺春是在油炸绿茶工艺的基础上发展起来的一种绿茶生产工艺。

以前没有像现在这样的茶叶研究机构。几乎所有的历史名茶都是由世代茶农在种植和生产中选择的，然后根据种植特点逐步改进和稳定制茶技术。

因此，原产地、原树种、原工艺几乎是传统名茶的必然形成过程。

了解了这三个不成文的标准，就可以区分各种碧螺春了。

从工艺上看。

中国卖的碧螺春都是真正的碧螺春。

首先，碧螺春是茶的品种之一。在传统的茶业中，制茶技术可以代表品种。

碧螺春是一种绿茶，所有按碧螺春工艺制作的绿茶，都可称为碧螺春。

换句话说，无论是浙江、四川、云南、安徽还是台湾，还是印度等国外，只要茶农愿意按照碧螺春的工艺制作茶叶，他们就可以用碧螺春这个词来销售。这绝对是一个真正的孩子和老人！

从这个意义上说，中国卖的碧螺春才是真正的碧螺春。

原产地只有碧螺春。

才能被称为洞庭碧螺春

根据国家有关标准，洞庭碧螺春的产地仅限于苏州市吴中区东山镇（洞庭东山）和金庭镇（洞庭西山）的茶叶产区。

这两个茶产区的碧螺春是洞庭碧螺春，可以用中华人民共和国地理标志保护产品的标志。

此外，洞庭碧螺春的原产地在中国著名茶叶中具有很高的地理认知度！只要你站在太湖东岸向西看，茫茫水面上只有两个岛屿，一个西山岛和一个东山岛。整个起源一目了然！

洞庭碧螺春原产区示意图。

你也可以比较一下，去丘陵起伏的杭州，群山叠叠的黄山，或者连接山脉的云南...区分龙井、毛峰、普洱等原产地...

碧螺春只在当地用小叶制成。

是历史名茶洞庭碧螺春。

洞庭碧螺春名茶在传统意义上，除了上述原工艺和产地外，还必须强调原树种，即上述碧螺春小叶种。

当地茶农也会根据自己对这个群体小叶种的选择，在经营中培育，然后起一些自己喜欢的名字，比如柳条、酱板头、柴茶等。

听起来有点复杂，对吧？事实上，你可以理解：这个群体的小叶子就像人类社会中的一个叫碧螺春的区域少数民族。一些发展良好的部落也将有自己的部落名称。然而，经过长期的进化，这个少数民族也有自己独特的形态特征和独特的文化。

说到这里，我们应该能够区分碧螺春、洞庭碧螺春和传统名茶意义上的洞庭碧螺春。

此外，四川碧螺春、浙江碧螺春和安徽碧螺春都是碧螺春。这些是苏州人所说的外国碧螺春或工艺碧螺春。大多数市场都比洞庭碧螺春早，价格也会便宜得多。

然而，只有苏州吴中区太湖东山和西山的碧螺春才被称为洞庭碧螺春。只有贴上国家地理标志保护产品的防伪标志，价格才不便宜。

洞庭山碧螺春地理标志保护产品防伪标志。

至于历史名茶洞庭碧螺春，除了专业品茶者和资深茶客外，市场上普通人很少关注，甚至没有注意到原树种的差异。

因为几年前，由于历史和市场的原因，国内大部分茶叶生产区都推广了乌牛早、迎霜、龙井43等一些茶苗树种(只要知道是茶苗品种，不懂这些名字也没关系)。

这些茶树种，有的产茶早，有的茶苗便宜，部分经济回报优势，在一定程度上会吸引一些茶农种植生产。

对于国内一般茶叶产区，农民会增加收入。但对于历史名茶产区，会影响茶树品种在原产区的统一。

乌牛早茶树图。

苏州还推广了这些茶苗树种，以增加茶农的收入，主要是在一些非核心产区的农民茶园。后来，为了保护洞庭碧螺春原产区的资源，当地政府多年来一直在努力消除这些外来树种。

虽然进展和成果都很大，但要彻底消除历史影响还有待时间。

换句话说，在洞庭东西山原产地中心的核心产区，洞庭碧螺春群的小叶种保存得相当好。董叔叔更传统，喜欢在那里喝茶。