中国的茶叶分类
一）绿茶
绿茶是观赏性最强的一类茶，绿茶之秀，在其香，更在其形，无论观茶叶，赏茶舞，本身都是一种享受。
制作绿茶需经杀青，揉捻，干燥等三道工序。由于杀青，干燥的方法不同，绿茶常分为以下几种：
晒青绿茶，有滇青，陕青，桂青等。蒸青绿茶，有恩施玉露。
二）乌龙茶（青茶）
乌龙茶是我国独具鲜明特色的茶叶品类，据说因本茶的创造人为清代人苏乌龙而得名，又因色泽青褐称“青茶”。乌龙茶主要产于福建闽北，闽南及广东，台湾等地，因产地不同，乌龙茶可分为闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙四类。闽北乌龙主要有武夷肉桂，大红袍，水仙等；闽南乌龙主要有铁观音，黄金桂，奇兰等；广东乌龙主要有凤凰单丛，岭头单丛等；台湾乌龙主要有冻顶乌龙，白毫乌龙，文山包种等。
乌龙是一种部分“发酵”茶，既不同于不“发酵”的绿茶，也不同于全“发酵”的红茶，茶性介于二者之间。采摘乌龙茶的方式也十分讲究，因为发酵不充分，因此乌龙茶既具有绿茶清香甘鲜的特点，又具有红茶浓香芬芳的优点，可谓取两家之长聚于一身，一个香字了得，同时也博得了更多茶人的喜爱。
乌龙茶的作用
1、杀菌去油腻：茶叶里面含有黄酮物质，这种物质具有杀菌解毒的功效，因此肉桂茶能解毒，消食，去油腻。
2、提高智力：茶叶是碱性的，而大脑里体液的酸碱性和智商有关。因此常喝茶能调节体内的酸碱平衡，提高智商。此外，它里面的氨基酸，咖啡碱，维生素，矿物质等含量比较高，经过研究证实，和大脑发育有密切关系，能提高智力。
3、提神：它所含的咖啡碱含量较高，而此成分能增进思维，促使中枢神经更兴奋，因此能提神，提高做事的效率。
铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火、醒酒等功效。
三）红茶
红茶属于全发酵茶，按制造方法的不同，可分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三类。其中，小种红茶又有正山小种和外山小种之分，工夫红茶又分大叶工夫和小叶工夫，而红碎茶又分为叶茶，碎茶，片茶，末茶等四个花色。但是所有红茶都具有香甜浓郁的特点，一个郁字道出了红茶惹人喜爱的内因。
红茶的基本工艺是鲜叶经萎凋，揉捻，发酵，干燥等四道工序。红茶具有代表的是以下几种：武夷山红茶，云南滇红，安徽祁门红茶。
四）黄茶
黄茶的主要产区是湖南，湖南岳阳的君山和宁乡的沩山是两大黄茶之乡，自古有“潇湘黄茶数两山”之说。此外，安徽金寨，湖北远山，浙江平阳，四川蒙顶山等地也有少量黄茶生产。由于黄茶量少工繁，因而贵比黄金，市场上的黄茶都价格不菲，真是恰如其名。
按鲜叶的嫩度和芽叶大小不同，黄茶可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶三类。其中，黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶为原料制作而成的，是最嫩的黄茶，主要包括蒙顶黄芽，君山银针，霍山黄芽等；黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要包括沩山毛尖，北港毛尖，温州黄汤等；黄大茶是采摘一芽二，三叶，甚至一芽四，五叶为原料制作而成的。
五）黑茶
黑茶是我国特有的茶类，生产历史悠久，据说约有2000多年的历史了。黑茶主要产于湖南，湖北，四川，云南和广西等省区，产量仅次于绿茶和红茶，是我国的第三大茶类。
按产区划分，黑茶可分为湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南黑茶，广西黑茶等。按品种划分，湖南黑茶的种类有三尖，花砖，茯砖，黑砖，千两茶，万两茶等品种，其中的三尖是指用一级黑毛茶压制而成的天尖，用二级黑毛茶压制而成的贡尖及用三级黑毛茶压制而成的生尖。此外，云南普洱作为一种后发酵茶，是在干燥后再发酵，这一点显然与黑茶工艺明显区别，但历史上一些学者也将其暂归为黑茶类。
黑茶加工时要求鲜叶要有一定的成熟度，一般为一芽三，四叶或一芽五，六叶。初制工艺一般包括杀青，揉捻，渥堆和干燥等四首工序。制好的黑茶除可直接冲泡饮用外，大多作为压制紧压茶的原料，压制成黑砖茶，青砖茶，康砖茶，圆茶等。
六）白茶
白茶在历史上还曾被摆到药铺里售卖，这是因为白茶具有很高的药用价值，功效堪与犀牛媲美。医书记载：白茶茶性寒，具有解毒，退热，祛暑之功，自古以来就被视为治疗麻疹的圣药，且其医药价值随贮存时间延长而增长。这些特性致使一些有远见的业内人士指出，也许白茶会成为继普洱茶之后的新投资热点。白茶主要产于福建的福鼎，政和，松溪和建阳等地，主要销往中南亚各国。近年来，随着人们对白茶的逐渐了解和喜爱，白茶也开始热销，并逐渐畅销于美国等西方国家。
白茶属微发酵茶，制作白茶时的基本工艺流程是萎凋，晒干或低温烘干。白茶可分为：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。
七）花茶
花茶是我国独特的茶叶品类，也称熏花茶，香花茶，香片，传统花茶是以绿茶，红茶，乌龙茶茶坯及符合食用需求和能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，有嫩茶窨香花，芬芳人人夸之誉。花茶集茶味，花香于一身，相得益彰，茶引花之美，花增茶之味，花香鲜灵芬芳，茶味浓郁爽口，二者相互辉映，珠联璧合，真是美不胜收。
因所用茶类不同，花茶又有各种不同的品种，比如，茉莉花茶馥郁芬芳，珠兰花清雅幽长，白兰花茶浓香强烈，玳玳花茶香浓温和等。
花茶产于福建，江苏，浙江，广西，四川，安徽，湖南，江西，湖北，云南等地，是目前我国销量最大的茶品。
中国的七大茶类，从不发酵，轻发酵，半发酵，全发酵到后发酵，滋味，香气，韵味各不相同，这也体现了中国茶叶的多样化，给我们广大的茶友更多选择。
作者：一席茶话转载链接：来源：知乎