为什么都说武夷岩茶喝了上瘾，有哪些好的武夷岩茶推荐？

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要想知晓武夷岩茶独特的风味，须知茶圣陆羽在《茶经》里提到说：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，而武夷山独特的丹霞地貌，是对烂石砾壤最好的诠释。

很多人可能会说，中国丹霞地貌并不罕见，为什么岩茶如此独特，并且通常只认武夷岩茶呢？在去武夷山之前我也怀疑这是武夷山茶人的自吹自擂，可当你有机会和我一样真正踏入武夷山后你会发现，茶不仅是武夷山的瑰宝，更是武夷山的血肉。

武夷山一般都指福建省内的武夷山市，它占地总面积为2813平方千米，可是在这宽阔的土地上，成也丹霞，惜也丹霞。沟壑纵横的地形与大面积的酸性土壤不适宜传统农作物的生长，加之国家将武夷山纳入国家级的森林公园后，保护山地，更好的维护山林的自然生长成了头等大事。

这时你再结合关于岩茶的国家标准：出产于武夷山市2798平方公里土地上，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶是为武夷岩茶。从主观讲，严格限制岩茶的产区是一种针对茶产品的地域性保护政策，再从客观讲，也正是基于如此严苛的标准才能更好保证消费者喝到最正宗的武夷岩茶。

既然武夷山市内产的茶皆是武夷岩茶，为何市面上的岩茶有的好喝到让人上瘾，有的却有焦糊苦涩。而要想弄懂武夷岩茶的“上瘾”在何处，我们必须要吃透岩茶的精髓——岩韵。

当然岩韵并非是一个模糊的概念，相反有着明显的特征，细化的可以分为地域特征，品种特征，工艺特征。

什么是地域特征？

前文提到过武夷山群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦，除了连成片的大茶园，在陡峭的岩壁，在幽绝的石缝可谓岩岩有茶，一岩一茶，比如名冠天下的大红袍其母树就自然生长在在九龙窠的岩壁之上。

因此不同地点所产的茶都有各自的差异，比如武夷山景区地带被称为正岩，这些地方岩石裸露较多，土壤层薄，很难生长大型的树木，多为低矮的灌木和小乔木，地势略高处茶树周围伴生着桂花和杜鹃，地势稍低处则簇居着兰花与菖蒲，这里的空气时常弥漫着花香，茶叶在冲饮时会氤氲出奇妙的芬芳气味，所以正岩茶被奉为岩茶上品。

包括从你从科学的角度出发也可以证实的是，正岩茶多长在峡谷之间，云雾易聚难散，年平均湿度都在80%以上，并且因为山体的遮掩，茶树受到光照的程度也大有不同，如果要说的更专业一点也称微域气候。

既然有正岩，那肯定也有其他的品类，比如武夷山边缘地带是半岩茶，武夷山两岸更是降为州茶，岩韵所剩无几。这就给消费者出了一个难题，市面上都说自己是正岩茶，那半岩和州茶难道都卖到国外去了？

基于这种现状，为了保证所有茶叶爱好者及消费者能够买到货真价实的各类岩茶，就有茶企带头提出了“山场星标准”。该标准根据山峰、地势和溪流走向将破碎分裂的的小产地分为“坑、涧、窝、窠、岗、洞、岩”等，并按此标准推出了落地产品——武夷星百谷系列。这样一来，消费者购买到的茶叶可以准确的溯源至茶产地，并且也可以享受到不同山场，不同微域气候下所带来的独特岩韵。

什么是品种特征？

武夷山茶产区生长着许多品种的茶树，其中最有名的当属四大名枞之首——大红袍，在这之还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟，除了这些耳熟能详的名枞外还有各类奇种，比如黄旦，奇兰，八仙这类小品种茶也都各具风味。

不过品种特征远没有这么简单，就比如现如今岩茶圈内都追捧两位当家花旦，水仙与肉桂。

先说区别，水仙茶树是高大的乔木，而肉桂茶树是低矮的灌木，水仙茶叶叶面大，肉桂茶叶叶面小，水仙四月中下旬就非常适宜采摘，而肉桂一般要等到五月。

但是真正让水仙肉桂可以同台竞技的关键点在于香型与口感，水仙有着更清晰的花香如栀子如兰，而在尾调上会有淡淡的木香，也有人说水仙的木香也是丛香，这里的丛主要是指超过三十年树龄的称为高丛水仙，超过六十年的为老丛水仙，不同树龄的水仙自然茶香深浅不同。

而肉桂看焙火程度，火功低的肉桂也会出现花香但是花香会更张扬，不过大家喜爱的肉桂更是那种火功独到后的浓郁果香，要知道水仙是很难出现果香的，并且果香只是肉桂的前菜，肉桂更是因为它能觅到桂皮的香气，而桂皮很古代就已经用于烹煮肉类时起到调味增香的作用，想必肉桂便因此得名。

当然除了香型外，最重要的还是口感，水仙顾名思义清新脱俗，口感轻柔，茶水入口后十分顺滑，如甘泉玉露。肉桂的口感会更醇厚，茶水入口后从舌尖到喉头，滋味渐次分明。

所以一般来说初尝岩茶的茶客会更喜爱水仙，因为水仙淡雅别致像极了年轻的的少男少女，了无烦恼又朝气十足。但如果是久品岩茶的饕客则非肉桂不啜，为什么？因为肉桂更像经尽世事的贤妻良母，它烟火气十足还有着几分韧劲，不仅仅是饮茶者单一的品茶，更有茶反过来品你的意味，亦如人生高低起伏，岩茶也讲究闻茶香，品茶味，并且追求馥郁回甘此乃岩韵。

什么是工艺特征？

相信大家看到这已经对岩茶的产区，品种都有了一个简单的认识，如果一株品种优良的茶树能被种植到享有更好微域气候的低点，在精心培育下自然能采摘到极佳的茶叶，不过要想让茶叶真正成为岩茶，还需要再走一段曲折的路。

这里先问大家一个问题：大红袍是什么茶？对于很多茶叶小白来说，好像红茶（岩茶）里最出名的不就是大红袍吗？其实不然大红袍包括岩茶都属于乌龙茶，关于茶叶的划分简单来说，绿茶就是未发酵的茶叶，而红茶属于全发酵，而乌龙茶则处于其间是为半发酵。

而岩茶之所以能有如此绝妙的风味和这种半发酵的工艺制作息息相关，尽管制茶工序商删繁就简后都以做青与烘焙为主，但这里我一定要着重讲讲做青，即使不懂茶的人也知道茶叶采摘回来后一般会有一个杀青的做法，目的是为了对茶叶进行脱水处理。而岩茶在这基础上稍有改动先做摇青。

取适量茶叶均匀的分铺在茶篮之上，熟练的茶工将茶叶在茶篮中反复摇转，这时茶叶的叶面边缘开始破损，正如同上好的青花瓷要等一场烟雨一般，上好的岩茶在萎凋后也要等青来。经过摇青的茶叶会释放大量的酚类物质及其他微量元素在温度和湿度的共同作用下开始发酵。

这是一枚我制作的茶叶标本，大家可以看到左侧叶面依然翠绿鲜亮，而右侧叶面通体呈褐色，而岩茶里有句行话叫“绿叶镶金边”，这其实就道出了岩茶半发酵的真谛。在做青时既要让茶叶产生一定的发酵增加香气，又要控制其发酵程度使其保留一定的茶叶本身的青涩。

这时为了使茶叶的性状固定，就可以放入加热的铁釜中进行杀青，待到茶叶的水气去的将尽要尽时，这一刻是软烂的茶叶被揉捻成条索的最佳时机，但是要想把茶变成岩茶，还需要经历浴火才能新生。

其实以往岩茶的焙火难度很高，因为焙火不足难以剔除鲜茶的“生味”，而焙火过头，茶叶又燥郁难当，直到武夷星茶业联合茶科所制定了关于焙火程度的星标准后，焙火的“火功”终于变得界限分明且各有风味，以武夷星的经典产品大红袍为例其分为清香，纯享，醇香，陈香，足火香，所谓各花入各眼，花花有不同，不同的火功焙烤出不同的岩韵。

我想看到这，即使你是一个从未喝过岩茶的人。也会对岩茶生出几多探寻的兴趣，正如武夷星的slogan一样：一岩为定，两香情愿。这里的一岩指的就是岩茶生长的烂石砾壤之地，而两香分别为如花蜜香与温暖火香。这也是岩茶让饮者真正感到欲罢不能的核心所在。

那么有哪些好的武夷岩茶推荐呢？

相信很多人都听过一句话，好的茶叶其实产量一年都很固定，所以没有关系和渠道几乎不可能买到好茶，这话虽然有些极端，但在茶市场来说却有很强的代表性。

而要想喝到好车尤其是好岩茶，这三点缺一不可：好的产地，好的品种，好的工艺。

好的产地

目前武夷山大部分优质茶产区都集中在武夷星茶业手里，从景区大红袍母树所在的九龙窠，到其他知名的山场。这里不得不推荐武夷星旗下的百谷系列。百谷系列几乎囊括了目前武夷山核心茶产区最顶级的山场。

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除了百谷系列，武夷星更有上千亩的九龙山生态茶园，这里是亚洲最大的连片有机茶园，禁止使用化学农药，肥料也都经过有机认证与试验。在这里茶农与农学的科研工作者共同维护着茶园的天然生态环境，不仅提供了大量的鲜茶，更是守护了健康品质。

好的品种

其实早在1942年茶学专家林馥泉就就已经在武夷山发现名丛，单丛达上千种。后来茶界泰斗吴觉农先生为了更好地对这些茶叶品种进行集中保护，在元代御茶园的遗址修建了近代首个茶叶科学研究所。而茶科所后来同武夷星茶业展开了独家的深入合作，所以武夷星茶业也因此拥有了武夷山最正统，最丰富的种质资源。

包括世界闻名的母树大红袍，也曾由茶科所负责其维护及种源的繁衍传播。又因为现在母树大红袍几乎没有进行茶叶的采制，所以市面上总有人调侃到老百姓喝到的大红袍都是假大红袍，不过这个论断只能信七成。武夷星在保护母树大红袍的同时，也借助茶科所专业的农研力量通过剪取大红袍母树的枝丫进行插种，经过经年累月的育苗，培养，才让大家都能有品味大红袍的机会。

我曾有幸参与过武夷星五香大红袍的品茶与猜茶的环节，并且首次品茶后就在五香中成功觅得红韵头魁。红韵是五香大红袍中的浓香味型，是属中火焙烤，条索紧实在盖碗中闻干香便能嗅到甜怡的花果味，冲泡后的茶汤明黄亮橙，入口后舌根吐露，咽底泄川。

如果对自己的口味喜好尚不明确可以购买武夷星五香大红袍推广装，里面包含清香、醇香、浓香、传统足火香、陈香各1包，像我初尝这款茶之后就十分迷恋清雅的婉转芬芳。

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如果是当口粮茶，可以购买武夷星的黄条系列，可以选择大红袍，肉桂，水仙等茶种，一方面价格实惠，二一方面又有独立小包装，便携也可以更好的控制分量。

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好的工艺

提到工艺有的人追捧古法尤其在某些误导的宣传中，好像除了大师手作就不可能制出好茶。我并不反对这样的说法，只不过当我站在一个普通消费者的立场时，我更相信基于科学所制定的一系列专业标准才是质量的最终保障。

就比如乌龙茶和武夷红茶都有着具体的国际、国家甚至地区标准，武夷星作为全国茶叶标准化委员会成员单位自然参与了相关标准的起草拟定，同时武夷星对生产好茶叶更有着自己的执着，“栽制审泡啜”五位一体让标准之上仍有标准。

三十三次的田间管理，从栽种茶树开始便精心培育；从采摘之后精细至21道工序，最终制好的茶叶还需要得到食品安全检测室最终确定；专业审评师不仅要查看茶叶的成型状况还要进行感官评审总计99道工序，唯有完整通过“星标准”的茶叶，才能被送到消费者手中。

所以武夷星的茶不需要洗茶，第一泡的茶就可以放心大胆的啜入口中，这时岩茶带着独有的岩韵释放出如花蜜香与温暖火香将品茶者深深浸润。也只有无污染，无公害并且在制茶过程中全程不落地的“武夷星”茶叶才能做到。