像龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子都是来自同一种茶树吗？

显然不是。不同的茶品来自于不同的茶树。

比如你提到的铁观音，铁观音是一种茶，也是一种茶树。

龙井也是，龙井是一种茶泛指江浙地区的扁形炒青，但龙井也有专门叫作龙井的茶树，尤其以龙井43号和龙井群体种比较出名。

你所说的大红袍属于武夷岩茶之一，大红袍也是一种茶，武夷岩茶的茶树品种很多，都是相互杂交、嫁生而成，有着一些共性，也有着各自己特色和区别。

金骏眉茶是一种做茶的工艺，使用的青料有所不同，有选择梅占（茶树品种）做的金骏眉，也有选择小菜茶（茶树品种）做金骏眉，当然也有用其他的青叶来说，只是做出来的茶条索纤细，骏秀，带金毫而已。

……这样的例子很多，各种茶都有着各种茶的青料来源，虽然同属于茶科植物，但是名称不同，品质香气口感就会不同。

你给到的网站我上去查过了，细部的茶树标本无法查到。那个网站应该是个植物学科普网站，而你问到的茶树种的问题过于专业，无法查到。

你举的例子都是一些不同的品类，前面也有许多人说到了。这里就重点回答下哪里可以找到你想要的材料：你想查的这些内容叫做茶树的农艺学性状，通过审定成为国家级良种的茶树（比如铁观音、水仙、福鼎大白茶等）可以在《茶树育种学》中找到。各地方级茶树良种或地方种质资源（如肉桂、佛手等）可能需要在知网上找选育报告或者区试报告。

希望有帮助^.^

这个问题我思考了快一个月了，也跟人探讨过这个理念。

这个分两种概念来说的，之前我在这个问题下探讨了相关的问题。

如果是从陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度（即发酵程度）为序的分类法来讲（理论上），龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、铁观音、大红袍、祁门红茶、金骏眉这一类的茶的叶子可以来自同一种茶树甚至同一棵茶树。

但从市场价值来讲，每种茶树做成哪种口感最好喝——当然是以商业化为前提的，这棵茶树做成啥茶最值钱就做成什么样，且每一种茶都有其适制性，有些品种的适制性比较差，可能只能做一两种茶类，有些品种的适制性范围广，那它就可以做成很多种茶类。比如奇兰这个茶树品种，适制性就比较强，绿茶、白茶、青茶、红茶都可以，口感都不错。

合适的品种做出最合适的茶，才能将茶叶的价值发挥到最佳。

如果想找到各种茶叶在还没制成茶时候的叶子的样子，其实是跟茶树特征有关的，比如大红袍多属于灌木，所以母树三百多年就是奇观了；而普洱大多都是乔木，还是大乔木，动辄就是上百年上千年的老古树。

乔木茶是指树干高大的茶树所产生的茶叶，乔木茶树通常高达几米甚至几十米，采茶的时候采茶工可以直接爬到树干上去采茶，通常只分布在云南部分地区。

此外，还有一种茶树介于乔木与灌木之间，被称之为半（小）乔木型茶树，小乔木型茶树的植株较高大，基部主干明显，有明显的主干。主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如：云南大叶种茶、福鼎大白、武夷水仙等都属于小乔木型。

而灌木型茶树植株较矮小，无明显主干，分枝稠密，主干与分枝不易分清。我国栽培的茶树多属此类，如龙井茶、碧螺春等绿茶类，武夷岩茶、铁观音等青茶类均属此种。

在云南的很多地方，可以看到茶园的茶树高都不足一米，但这是乔木茶矮化了的结果，它们本身仍然是乔木型茶；还有解放后栽培的茶树中，一些野放茶树（或称荒山茶树），无人管理或管理较少的长成小乔木型茶树，管理较好的规模化茶园，人为矮化后就都属于灌木型茶树了。

茶树的叶是常绿的，茶树的同一时期既有老叶又有新叶，新生的嫩叶是制作茶叶的原料。在实际生产中，为了区别栽培茶叶品种，人们根据定型叶（新梢基部以上第二、三叶位）的叶面积，将叶片大小分为大叶种、中叶种以及小叶种。

一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄，海绵组织细胞较小叶种多,因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，更经久耐泡，适制普洱茶、红茶等。

小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，抗逆性好，栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，小叶种可以制出高香的茶叶，诸如被誉为世界三大高香红茶的祁门红茶等。

但要补充一下：并非灌木型茶树，就一定是小叶种，不可误解。

江北茶区：南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等，是我国最北的茶区。江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土，这类土壤常出现粘盘层；部分茶区为棕壤；不少茶区酸碱度略偏高。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。

江南茶区：在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。江南茶区大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。江南茶区基本上为红壤，部分为黄穰。该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。

西南茶区：在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤；在川、黔及藏东南则以黄为主。西南茶区载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。该区适制红翠茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等。

华南茶区：位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、台湾、粤中南、海南、桂南、滇南。华南茶区水热资源丰富，在有森林覆盖下的茶园，土壤肥沃，有机物质含量高。全区大多为赤红壤，部分为黄壤。茶区荟集了中国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等[1]

参考

丨本文由小陈茶事原创

丨作者：李麻花

《1》

之前有茶友过来问。

“我泡了朋友从武夷山给我寄来的肉桂，据说很有名，但我怎么感觉，肉桂叶底和我之前喝的正山小种，不论颜色还是气味，都那么相似？”

无独有偶，曾有一次，用烟小种招待一位新朋友。

茶汤一入喉，对方就很惊诧。

“这是红茶吗？怎么喝起来这么像岩茶，喝着有烟味！”

近期到了年终，在整理平日的拍摄素材。

无意间，翻到一组老丛红茶的干茶实拍。

这还是在旧办公室时，拍下的经典老照片，带有浓浓怀旧感。

随手将这组图，发了出去。

没一会，就有人留言——“下午又喝岩茶啊？”

点开图，再次细看，嘿嘿，还真别说，若非特殊说明，麻花估计，将老丛红茶错认成岩茶的人，大有所在。

尤其是，它的干茶条索还那么粗壮！

细数前文提到的喝茶小插曲。

在有空暇时，很有必要来聊聊，正山小种和武夷岩茶的那些事。

下次再遇到相同状况时，可别在茶桌上认错茶，闹乌龙!

《2》

为什么有的岩茶，叶底会和正山小种极相似？

简单讲，这是发酵过头了！

岩茶属于半发酵茶，在焙火程度适中，没有焙到转色时。

将其叶底展开，可以看出明显的“绿叶红镶边”痕迹。

体现为，叶张边缘是泛红的，像红茶叶底般，呈现古铜偏红的颜色。

但叶片中间，仍是黄绿的。

有经验的制茶师，可以在试喝毛茶时，通过观察叶底，看其究竟是几成红，几成绿，大致判断它的发酵程度。

如果说，一泡岩茶的叶底，和红茶极为神似。

叶底全红，发酵程度极高。

很显然，这样的岩茶在制茶初期时，做青做得太熟。

这会导致做出来的茶，风味偏“红茶化”，显得不伦不类。

从制茶情况看，这属于工艺缺陷，是制茶经验不成熟的表现。

从茶味体验看，如此游走在岩茶和红茶边界线的产物，茶味怪异，并非上品。

从买茶防踩坑的角度看，当你在买岩茶时，为避免买到这类型的茶，踩坑交学费。那么，千万别盲选汤色过分发红，叶底全红，闻起来没有明显焙火气息的“岩茶”。

做到这几点，起码能杜绝大半的购茶风险！

《3》

老丛水仙和老丛红茶，究竟有何区别？

差别多了去。

第一，制茶工艺不同。

老丛水仙，通常默认指岩茶里的老丛，在制茶加工时，方方面面都是按照岩茶的制作标准。

从做青，到焙火，按部就班，有条不紊。

而老丛红茶，从后缀上看，就能得知它属于红茶的阵营。

制茶时，大致流程如下。

茶青鲜叶采下后，先萎凋，再经历揉捻和发酵，待发酵程度适中后，进行干燥和烘干处理。

第二，茶香特点不同。

老丛水仙，以树龄不低于60年的水仙茶树鲜叶为原料。

既然保留着水仙本身的品种特征——兰花香。

又具备馥郁悠长的丛香。

这里要特别说明，正岩老丛的丛香，是深邃有力的木质丛香，而非谣传所言的青苔味和苔藓味。

最后，作为经过焙火的岩茶，老丛水仙还会带有鲜明的焙火气息，如，焦糖香、烤瓜子香等。

而桐木当地的老丛红茶的香气，除了具有桐木红茶独具特色的桂圆香、花蜜香、以及类似烟熏柿子和烟熏笋干的独特香气外。

还会拥有，特别吸引人的木质丛香。

和老丛水仙一样，这股丛香的产生，是岁月带给一款好茶的礼物！

第三，茶味表现不同。

岩茶里，有醇不过水仙，香不过肉桂一说。

而达到老丛级的水仙，更是汤感极度稠滑，浆感明显，很是厚实。

在岩茶里，慧苑老丛堪称是老丛水仙里的至尊，其江湖地位，可与牛栏坑肉桂一同比肩！

桐木当地，属于世界红茶的摇篮地。

再加上，桐木红茶的产区范围，和武夷山自然生态保护区的地界高度重合。

当地山高林密，生态极好，有不少历经岁月沧桑的老茶树，尤其是老菜茶，分布其中。

以此为原料，制出来的老丛红茶，浆感极稠，极厚。

喝到这样的茶，绝对能一改不少茶客对红茶的偏见，不会再认为，红茶只是喝起来香香甜甜，没有劲道。

事实上，老丛红茶的汤水里，稠滑浆感与韵致感，只要喝过，便能记忆深刻！

《4》

正山小种像武夷岩茶那样，也讲究褪火吗？

当然不是。

说真的，每次一听到别人说，红茶要褪火后再喝，心里都很急。

因为这显然就是将红茶和岩茶串一块去了！

正山小种又没有焙火，又何来褪火一说？

以烟小种为例。

桐木当地在做烟小种时，按最传统的做法，是将茶叶铺在青楼上。

接着，底下不停地用火去烧马尾松的松柴。

富含松脂的松柴在燃烧后，会生出不少松烟，源源不断地，随着青楼的特制管道，升高到一楼、二楼、三楼。

让楼上的茶叶，可以全方位接触烟熏的影响。

上述的工艺历程，逐一细说起来，略显枯燥，诸位看官们大可不必过多花心思详解，看重点便是。

概括来看，麻花想说的是，烟小种红茶在加工时，只是吸附了烟熏，从而生成独特的松烟香。

这种利用烟来熏茶的做法，和岩茶的高温炭焙截然不同，极少会沾到火气。

因此，烟小种并不需要像岩茶那样，需要等褪火后再喝。

桐木红茶里，当烟小种新茶加工出来后，仅需放一放，等到这股子松烟的香味逐渐变得柔和，沉入汤水后，再泡出来喝。

至于这个放一放的期限，是长是短，关键看个人。

对喜欢这股松烟香，早已期盼已久的茶客而言，自然是趁早尝鲜，一睹为快为好。

如果此前没有接触过这种松烟香风味的红茶，那么，大可放数个月后，再去饮用。

彼时尝到的风味，对新手茶客来说，会更加适口！

《5》

黄观音、金牡丹、梅占是岩茶，还是红茶？

黄观音、金牡丹、梅占，它们只是茶树品种的名称。

当它们按岩茶的工艺进行加工时，自然是归入为岩茶。

按红茶的制茶方式时，则是列入红茶家族当中。

就好比，鲤鱼、草鱼、鳙鱼，它们究竟是红烧，还是清蒸？

这一切，都得按烹饪方式来定！

话说回来，近三、四年以来，武夷山当地有不少这样的不伦不类茶。

表现为，用闽北乌龙茶的树种为原料。

但是，又没有焙火，而是仿造红茶的工艺进行加工。

但有别于常规红茶的是，它们在制茶时，普遍又降低了发酵程度。导致这样的“红茶”喝起来，有些四不像。

一方面，因降低发酵程度的缘故，这些高香品种的馥郁茶香，得以更充分地保留。

另一方面，它又彻底有别于正山小种的制茶要求，并非以桐木菜茶为原料。做出来的价格相对要更便宜，在中低端市场里，销路极佳。

但从身份定位看，这种四不像茶，既没有焙火，又不具备岩茶的风味特征。

和桐木正山小种相比，它们的花香虽浓，但不如桐木产出的红茶那般，茶香清新雅致，汤水稠滑清甜，韵感别致。

在懂茶的人眼里，这样两头都不讨好的品种红茶，江湖处境还蛮尴尬的！

《6》

记得在九月初秋时，有茶友给我们寄了一泡岩茶。

泡袋上写着清香大红袍的名字。

但泡出来后，却发现这大红袍有猫腻。

刚喝入口，就有明显的红茶味。

揭开盖一看，叶底更是接近全红。

并且，不论是热闻盖香，还是品尝汤水。

从始至终，都有股金牡丹的栀子花香相伴。

遇到这样的大红袍，麻花想说，估计在新手茶客眼里，十有八九都会将其当成是红茶。

这也难怪，为何大红袍会被这么多的新手，误认为是红茶。

事实上，这类四不像茶，难登大雅之堂。

某些商家和茶农为了销量，而不顾岩茶和红茶的名声。

这种搅浑水的做法，着实是太没底线了。

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小陈茶事村姑陈（：cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。