最全茶配具知识

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“清泉、佳茗、名具”的组合是爱茶人的一致追求，正所谓“良具益茶，恶具损味”。

茶具种类众多，根据使用功能分类，大致可分为四类:主泡器、辅泡器、备水器、储茶器。主泡器主要有壶、盅、杯、盘等，辅泡器主要有茶荷、茶巾、茶匙、养壶笔等，备水器主要有煮水器、热水瓶等，储茶器为存放茶叶的器皿。

茶与茶具的关系甚为密切，好茶必须用好茶具冲泡，才能相得益彰。

茶具的材质

陶土茶具

陶土茶具中最具有代表性的是宜兴制作的紫砂陶茶具。宜兴的陶土黏力强而抗烧。用紫砂茶具泡茶，既不夺茶香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。

宜兴紫砂壶始于北宋，兴盛于明、清。它造型古朴，色泽典雅，光洁无瑕，精美之作贵如鼎彝，有“土与黄金争价”之说。明代紫砂壶大师时大彬制作的小壶典雅精巧，作为点缀于案几的艺术品，可以增添品茗的雅趣。他制作的调砂提梁大壶呈紫黑色，珠粒隐现，气势雄健，清爽利索，是古朴雄浑的精品。

紫砂壶质地致密，又有肉眼看不见的气孔，能吸附茶汁，蕴蓄茶味。正因为紫砂壶有这样的特点，所以用紫砂壶泡茶时，最好一件茶具只泡一种茶，以免影响茶的味道。

瓷质茶具

我国的瓷质茶具产生于陶器之后、分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等几个类别。

白瓷茶具

白瓷茶具具有浓厚的历史文化底蕴，而且造型精巧，装饰典雅，其外壁多绘有山川河流、花草、飞禽走兽、人物故事，或缀以名人书法，具有非常高的艺术欣赏价值。

青瓷茶具

青瓷茶具主要产于浙江、四川等地。浙江龙泉青瓷以造型古朴稳健、釉色青翠如玉著称于世，是瓷器百花园中的一朵奇葩，被人们誉为“瓷器之花”。龙泉青瓷产于浙江西南部龙泉市境内，这里是我国历史上瓷器的主要产地之一。南宋时，龙泉已成为全国最大的窑业中心，其优良产品不但在民间使用广泛，也是当时对外贸易交换的主要物品之一。特别是艺人章生一、章生二兄弟俩的“哥窑”“弟窑”生产的产品，无论是釉色还是造型都达到了很高的水准。哥窑被列为“五大名窑”之一，弟窑被誉为“名窑之巨擘”。

黑瓷茶具

黑瓷茶具产于浙江、四川、福建等地。在宋代，斗茶之风盛行，由于黑瓷茶盏古朴雅致，风格独特，而且瓷质厚重，保温性较好，因此为斗茶行家所珍爱。北宋的蔡襄在《茶录》中写道：“茶色白宜黑盏。”四川的广元窑烧制的黑瓷茶盏，其造型、瓷质、釉色和兔毫纹与福建产的黑瓷茶盏不相上下。浙江余姚、德清一带也生产过漆黑光亮、美观实用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一种鸡头壶，即茶壶的嘴呈鸡头状。日本东京国立博物馆至今还珍藏着一件“天鸡壶”。

玻璃茶具

玻璃茶具质地透明，外形可塑性强，形态各异，品茶、饮酒皆可用，因而备受青睐。用玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤其是冲泡各类名优茶时，茶汤的鲜艳色泽，朵朵叶芽上下浮动、叶片逐渐舒展等景象一目了然，可以说是一种动态的艺术欣赏，别有情趣。

玻璃茶具物美价廉，很受消费者的欢迎，但其缺点是易碎，隔热效果一般，容易烫手。有一种名为钢化玻璃的经过特殊加工的制品，牢固度较好，人们通常在出行和就餐时使用这种制品。

金属茶具

金属茶具是用金、银、铜、锡等制作的茶具，古已有之，尤其是用锡做的贮茶器优点明显。锡罐贮茶器多制成小口长颈，盖为圆筒状，密封性较好，因此防潮、防氧化、避光、防异味性能好。唐代宫廷中曾有用金属制作饮茶用具的做法。1987年5月，在我国陕西省扶风县皇家佛教寺院法门寺的地宫中，挖掘出大批唐代宫廷文物，其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年时使用的银质鎏金烹茶用具，共计11种12件。这是迄今为止发现的最高级的古茶具实物，堪称国宝。这反映了唐代宫廷中饮茶器具已十分豪华。

茶具的种类、使用

“器为茶之父，壶为器之王。”好的茶壶有以下特征：壶盖与壶身贴合紧密，出水流畅，壶心稳，提壶顺，无渗漏，无异味。

泡不同的茶叶时分别应该选择哪一种茶壶？

泡重香气的茶要选用硬度较高的瓷壶或玻璃壶，如冲泡西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等细嫩的名优茶。壶身宜小不宜大，大则水量大、热量大，易使茶芽被泡熟、茶汤变色。泡重滋味的茶则要选用硬度较低的紫砂壶，如泡乌龙茶、枝叶粗老的云南普洱茶等时，使用紫砂壶更能泡出高品质的茶汁。

从个人情趣出发，在不同季节品不同的茶，应配置相应的茶壶。如春季适合饮花茶，就配置瓷壶；夏季适合饮绿茶，就配置玻璃壶；秋季适合饮乌龙茶，就配置紫砂壶；冬季适合饮红茶，就配置白瓷壶。

壶承

壶承是放置茶壶的器具，可以承接溅出的茶水，使桌面保持干净。相比于茶盘、茶船，壶承更为小巧，一般与茶壶底差不多大或略大。采用“干泡法”（即不淋壶）时，可以选择将茶壶放置在壶承上。

根据质地不同，壶承可以分为紫砂壶承、陶土壶承、瓷质壶承等几种。紫砂壶承的透气性好；陶土壶承的表面容易附上茶汁，用完需及时清洗；瓷质壶承用起来方便，容易清洗。

杯托

杯托主要是在奉茶时用来盛放茶杯的器具，还可以防止杯底的水溅湿茶桌、茶杯烫坏桌面等。

［选择］杯托的材质主要有竹、木、瓷、陶等几种，可根据茶杯的材质选择杯托的材质。

［使用］使用后的杯托要及时清洗，用木质和竹质杯托时，清洗后还应及时晾干。

茶碟

茶碟为盛放茶杯的器具，形状与盘子相似，较之更小、扁、浅。碟是指有围边的小盘，盘中央有一个圈，这个圈可以保护放在其上的茶杯，使杯子和杯底契合，不易晃动。

［选择］茶碟与茶杯应相配套。

［使用］将茶杯放于碟中的小圈中，轻拿轻放，这样既可使杯子不易晃动，又可显优雅与情致。

茶海

茶海是用树根，经过工艺加工制成的用于煮茶、品茶的器具。充满智慧的劳动人民将茶的冲饮流程与古老的根艺家具相结合，既方便了煮茶、品茶，又展现了我国古老的根雕艺术。

［选择］好的茶海一般都是用大型的树根制作而成的，属于根雕艺术的一种，具有很高的艺术价值和欣赏价值。因为取材于自然，所以也有人说，好的茶海没有两个是完全相同的。现在茶海已经有了很多的材质，如陶、瓷、玻璃、竹、木、塑料等，大家可以根据环境、茶具材质、个人喜好等来选择。

［使用］茶海下层的盛水容器有一个流水的小孔，接上管子可以把水直接排出去。

茶盘

茶盘是盛放茶壶、茶杯、茶宠以及茶食等物的浅底器皿。茶盘采制广泛，款式多样，形状不一，有单层的也有夹层的，夹层主要用来盛放废水。夹层有抽屉式的，也有嵌入式的。

［选择］宽、平、浅为选择茶盘的三字要诀，即盘面要宽，以尽量能够多放茶杯为宜，方便客人多时使用；盘底要平，以保持茶杯的平稳，使茶水不易被晃出；边要浅。其制作原材料有很多，其中金属茶盘最为方便耐用，竹制茶盘最为清雅相宜，最时髦、实用的是电茶盘。

［使用］端茶盘时一定要将盘上的壶、杯等茶具拿下，以免失手甩掉盘上的器具。

茶荷

茶荷是盛放待泡干茶的器皿，一般用竹、木、陶、瓷、锡等制成。外形也很多样，有圆形的、半圆形的、弧形的等。

［使用］茶荷是置茶的用具，既实用又可充当艺术品，一举两得。冲茶前，先把茶叶放在茶荷中，以便欣赏茶叶的色泽和形状，并据此评估冲泡方法及茶叶量多寡，之后再将茶叶倒入壶中。取放茶叶时，手不能直接与茶叶接触。应用拇指和其余四指分别捏住茶荷两侧，将茶荷置于虎口处，并用另外一只手托住底部，以供客人仔细欣赏茶叶的条索和色泽。

品茗杯

品茗杯是盛放茶汤的器具。

［选择］一般来说，喝不同的茶应选择不同的品茗杯，如为了充分欣赏绿茶细嫩的外形、内质，适宜选用玻璃杯；为便于欣赏普洱茶的茶汤颜色，适宜选用杯子内壁为白色或浅色的瓷杯。

［使用］用拇指和食指轻轻地捏住杯身，用中指托着杯底，收好无名指和小指，即可持杯品茶。“品”是有讲究的，既不能豪饮如牛，也不能细啜如鼠。一杯香茗，应该三口饮尽。第一口，将品茗杯置于唇舌之间，用舌尖轻沾茶水，让舌尖蓓蕾接触茶，然后用鼻孔吸气，充分感受茶的香气；第二口，喝半杯茶，让口腔和喉咙充分感受茶的苦甘味，品味余甘；第三口，一饮而尽，喉咙余甘重来。这样的饮法讲究的是先苦后甜，象征着人生。

盖碗

盖碗又称“三才碗”“三才杯”，是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具。泡盖碗茶，须先用开水冲一下碗，然后放入茶叶，盛水加盖。冲泡时间依茶叶数量和种类而定，为20秒至3分钟不等。

［选择］凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。用盖碗泡茶，可以观赏茶叶的外形、汤色，茶杯不易滑落，手持茶碟也不会烫到手，用碗盖在水面刮动还可调节茶水的浓淡。盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花色的瓷盖碗为多。

［使用］用盖碗品茶时，碗盖、碗身、碗碟三者不可分开使用，否则既不礼貌也不美观。品饮时，揭开碗盖，可先嗅盖香，再闻茶香，然后用碗盖拨开漂浮在茶汤表面的茶叶，最后饮用。

公道杯

公道杯主要是用来盛放泡好的茶汤的。虽然茶汤从壶中倒出的时间总共只有短短数秒，但刚开始倒出来的茶汤和最后倒出来的在浓淡方面会有一定的差异。为避免浓淡不均，可以先把茶汤全部倒入公道杯，再分置于杯中，以保证各杯中的茶汤浓度一致。

［选择］公道杯的材质多种多样，常见的有瓷、紫砂、玻璃，其中瓷公道杯和玻璃公道杯较为常用。有的公道杯还带把柄或者过滤网，比较实用。

［使用］待茶壶内的茶汤浸泡至适当浓度后，将茶汤倒入公道杯，再分别倒入各个小茶杯。最好选用带把柄的公道杯，这样可以防止烫伤手。此外，建议选用玻璃质地的公道杯或是杯内为白色胎体的公道杯，这样便于观察茶汤。

茶洗

茶洗原本是用来洗茶的工具，是潮州工夫茶茶具中的一种，翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》一书中写道：“烹茶之家必备三个，一正二副。正洗用以浸茶杯，副洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水。”如今，茶洗已成为许多爱茶之人茶桌上不可或缺的道具。

［选择］如今，茶洗的样式有很多，以大碗状较为常见。大家可以根据环境以及茶杯的样式、大小、数量等来选择茶洗。

［使用］茶洗的用途有以下几种：泡茶时，将茶杯置于茶洗中，以便用开水烫杯；平时，将干净的茶杯放在茶洗中，以备人数较多的场合使用；将用过的茶杯放到茶洗中，加足够的水浸泡，这样可以避免留下茶渍，便于清洗；还可以与茶桌上的其他茶具搭配，或者用来插花、装果盘等。

过滤网

过滤网又称为茶滤、滤网，用途是将茶叶和茶汤分离开。滤网架是承放过滤网的架子。过滤网和滤网架一般配套使用。

［选择］过滤网多用铝、陶、瓷、竹、木等材料做成。铝质的比较耐用，但是不够美观。陶、瓷的比较常用，但使用时要小心，不要磕碰、打碎过滤网。过滤网的网面一般是布的，也有铝制的，一般布的要比铝制的过滤得更干净。

［使用］泡茶时，将过滤网放在公道杯杯口或茶杯杯口，用来过滤茶渣，这样可以使茶汤更加清澈、透亮。不用过滤网时要把它放回滤网架上。使用过滤网时，要让过滤网的把柄与公道杯的把柄平行。

过滤网用完要注意及时清洗、擦干，没有滤网架时可以用小盘或盖子放置过滤网。

茶道具

茶道具主要有六件，分别是茶筒、茶匙、茶漏、茶针、茶则、茶夹，称为“茶艺六君子”。

［选择］茶道具的质地多为木质，有紫檀木、鸡翅木、绿檀木、铁梨木等，其中以紫檀木为最佳，但是价格比较昂贵。另外，有很多茶道具是外面包一层皮来冒充好材质的，购买时要注意鉴别，材质好的实木一般掂起来会比较有分量。按外形分，茶筒有葫芦形的、筒形的等几种，选购时可以依据个人喜好来挑选。

［使用］茶道具是泡茶时的辅助用具，使用茶道具可以使整个泡茶过程更雅观、讲究。在取放茶道具时，不可手持或触摸会接触到茶的部位。

·茶匙·

茶匙也称茶铲、茶勺，其主要用途是将干茶叶从茶荷拨到泡茶的器皿内（茶壶或者茶杯）。不可手持或触摸会接触到茶的部位。

·茶针·

茶针用于疏通壶嘴，以保持水流畅通。

·茶夹·

茶夹也称为茶筷，用于将茶渣从壶中夹出。也常有人拿它来夹着茶杯洗杯，这样防烫又卫生。

·茶漏·

把茶漏放在壶口上，可以防止放置茶叶时茶叶外漏。

·茶则·

茶则可用于从茶罐中取出茶叶，也可用于盛放茶叶，将茶叶展示给品茶者看。

·茶筒·

茶筒是盛放其他五件茶道具的器皿，也叫底座。

茶巾

茶巾又称为茶布，是用麻、棉等纤维制成的。茶巾是清洁用具，可以用来擦拭茶具上的水渍、茶渍，尤其是壶、杯等物品侧面、底部的水渍和茶渍。

茶文化是一种休闲文化，格外讲究外观与细节，和茶相关的器物都以精致、小巧为佳，茶巾也是如此。

［选择］茶巾按材质来分，可分为棉布、麻布等几种，吸水性较好。茶巾的花色有印花和素色两种，可以根据茶桌颜色和个人的喜好来选择。

[使用］使用茶巾时，应将拇指放在上面，其余四指在下托起茶巾。用左手拿茶巾，右手持茶具，再用茶巾擦拭茶渍、水渍等。

［清洗方法］

1.刚沾上茶渍的茶巾，可立即用70~80℃的热水洗涤。

2.针对有旧茶渍的茶巾，可用浓盐水浸洗，或用氨水与甘油混合液（1:10)揉洗。不可用氨水洗丝制品和毛织物，针对这两种材质的茶巾，可先用浓度为10%的甘油溶液揉搓，再用洗涤剂洗，然后用水冲净。茶巾不宜暴晒，以免变硬。

［折叠方法］

首先将茶巾等分成三部分，先后向内折，再等分成三部分重复以上动作。也可将茶巾等分成四部分，分别向内对折，再等分成四部分，并分别向内对折，最后再对折一次即可。

养壶笔

养壶笔形似毛笔，是养壶及护理高档茶盘的专用笔，经常被用来刷洗紫砂壶的外壁，和紫砂壶配套使用。

［选择］养壶笔的笔头一般是用动物的毛制作而成的，笔杆一般是用牛角、木、竹等制成的。选购时需注意，养壶笔笔头的毛不能有异味，且必须牢固，否则容易脱落。

［使用］养壶笔可用来刷茶叶碎、清洁茶壶死角，还可用来养壶。用养壶笔将茶汤均匀地刷在壶的外壁，使壶的每一面都能接受到茶汤的洗礼，这样可以让壶的表面保持油润、光亮、美观。养壶笔用完后要及时清洗，并把笔头的水控干。现在很多爱茶之人也用养壶笔来养护茶宠。

茶刀

又名“普洱刀”，是用来撬取紧压茶叶的工具，如撬取普洱饼茶、砖茶、沱茶等。

［选择］茶刀的质地有竹子、金属等几种，还有用动物比较坚硬的骨、角制成的茶刀。其中以金属茶刀比较常见。

［使用］使用时，正确的方法是将茶刀从茶饼或者茶砖的侧边插入，向里或往外撬。茶饼和茶砖都是一层层压制的，茶刀的作用是“解开”茶饼或茶砖。通俗而且形象的说法是“剥茶”，即把茶剥下来，注意不是砍，不是切，更不是剁。用茶刀的最大好处是，剥茶时可以最大限度地减少解茶饼过程中产生的碎茶。多数茶刀都比较锐利，使用时务必注意安全，用力时，使刀尖的方向朝外，不要对内，以免割伤手。

茶宠

茶宠又称茶玩，顾名思义就是用茶水滋养的“宠物”，多是用紫砂或澄泥烧制的陶质工艺品。有些茶宠制作工艺精湛，具有很高的收藏价值。还有些茶宠有中空结构，浇上热水后会产生吐泡、喷水的有趣现象。茶宠有一个共同的特点，那就是只有“嘴”，没有“肛门”。这决定了它“吃”东西只能进不能出，人们以这种方式来表达“财源广进，滴水不漏”的中华传统生财理念。

［选择］常见的茶宠造型有金蟾、貔貅、辟邪，寓意招财进宝、吉祥如意。

［使用］喝茶时，可以用茶巾蘸茶汤擦茶宠或将茶水直接淋在茶宠上，这样时间久了，茶宠就会温润可人，茶香四溢。茶宠并不是只能用普洱茶养，但用普洱茶养更容易出效果。

使用时，还要注意以下两点：

①宜选择大小适中的茶宠，不要选太大的。

②养茶宠的过程中，需用茶水浇灌，不要用白水，这样茶宠摸上去才会有温润顺滑的手感。

茶叶罐

茶叶罐是用来贮存干茶叶的容器。

木质茶叶罐

木质茶叶罐密封性能较好，价格适中，适合一般家庭贮存茶叶使用。

纸质茶叶罐

纸质茶叶罐密封性能一般，价格低廉，适合大众家庭使用，但不宜用这种茶叶罐存放较名贵的茶。将茶叶放在纸质茶叶罐中后，要尽快将茶叶饮完，不宜将茶叶长时间存放在里面。

不锈钢茶叶罐

这种茶叶罐密封性能较好，价格适中，防潮、防光性能较好，适合一般家庭贮藏茶叶使用。

锡质茶叶罐

锡质茶叶罐密封性能佳，防光、防潮、防异味性能好，适合用来贮藏比较名贵的茶叶，但价格偏高。

竹质茶叶罐

竹质茶叶罐密封性能一般，价格适中，适合用来存放中低档的茶叶。

陶瓷茶叶罐

陶瓷茶叶罐密封性能一般，防光、防潮性能好，缺点是不耐用，不小心的话容易摔碎。

铁质茶叶罐

铁质茶叶罐密封性能一般，防光性能较好，防潮性能较差，时间长了，还有可能生锈，因此不适宜用来存放名贵茶叶。

应将茶叶罐置于阴凉干燥处。为了提高密封性，可以在装好茶叶后，用胶带再进行一次封口。考虑到需要经常取用的情况，建议用容量小一点的茶叶罐。

在使用紫砂和陶制的茶叶罐前，最好先用茶汤洗一次再晾干，或者先将不喝的茶叶放在里面一段时间，去除茶叶罐本身的陶土味后再用来储藏茶叶

使

用

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