茶艺乐园丨【乐园好茶】头采龙井,藏了一整个春天

茶艺乐园 头采龙井

茶艺乐园头采龙井，指冬季之后首次采集的龙井茶。龙井茶历来讲究以早为贵，以清明前采摘的品质最好，被誉为“女儿红”。

它来自西湖龙井的核心产区——梅家坞。

茶艺乐园 头采龙井

01

梅家坞，一级核心产区

杭州市的龙井茶可以分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井和其他龙井。西湖龙井是指在杭州市西湖产区范围内的龙井茶，主要核心产区是狮峰山、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖等。

这里的气候、温度、土壤让龙井茶口感比其他产区更加丰富。

西湖龙井 核心产区

明代高濂在《遵生八笺》里说：“山中仅一二家，炒法甚精。近又山僧焙者，亦妙。但出龙井者方妙，而龙井之山，不过十数亩。”

出了一级核心产区，龙井茶的味道就会十分不同。

杭州梅家坞龙井茶基地

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回归传统，手工炒茶

茶艺乐园头采龙井茶经传统全手工制作而成，靠师傅扎实的炒茶功夫凝聚茶香。 

锅温升到快300℃时，师傅顺势快炒，加快鲜叶中水分流失，更短时间杀死氧化酶，中止茶叶的氧化反应。这样炒出来的茶，颜色、香气都更好，苦涩度也低。

手工炒茶

几乎300℃的杀青茶锅，全凭师傅的手感知锅温，不能戴手套。很多师傅为了做好茶，早年学炒茶时手被烫过无数次，双手满是硬茧。

炒制后的龙井

杀青结束时，茶叶再次摊凉回潮，才能开始辉锅。

还在同一口锅中，抓、按、捺、抖等每个手势和力道的运用，都要考虑到如何浓缩和聚拢香气，二十多分钟“茶不离锅，手不离茶”，行云流水般一气呵成，直至光滑紧结的茶片大功告成。看似简单，实则是功力和天分的凝聚。

师傅在炒制龙井茶

辉锅

传统龙井真正的味道，只能花昂贵的代价，在坚持全手工精细制茶的茶痴那找到。

茶艺乐园 头采龙井

03

头采龙井，春天的味道

茶艺乐园头采龙井是不发酵茶，更多地保留了自然的感觉。

茶艺乐园 头采龙井

它扁平挺秀，色泽略黄，汤色明亮，滋味鲜醇，有一股幽幽的兰花香，仿佛整个春天都已经锁进这小小的叶片之中。

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