你知道春天除了喝龙井茶外，还要再喝一杯竹叶青茶吗

竹叶青既有绿茶发源地峨眉山的天然基因，又是精湛工艺和科学创新的产物，它承载着传承千年的茶文化传统，又运用现代品牌的语言。它作为中国高端绿茶的代表，跨越历史和现代，融合传统和科技，就像当今中国的面貌。如果茶是中国的一张名片，竹叶青现在就是中国的国茶经典。

美的绿茶

峨眉山常年被云雾覆盖，漫射光作用下氮代谢增多，氨基酸就增多。碳代谢比阳光直射的那种环境要减少，产生的茶多酚就减少。峨眉山的茶叶，天然就是口感鲜甜，不苦涩。

峨眉山出名的绿茶是竹叶青，名字来自于陈毅。1964年4月，他途经峨眉山在万年寺休息，喝到老和尚泡的新制绿茶，觉得嫩绿鲜爽、清雅别致，又因为它外形扁平，两头尖细像竹叶，青秀悦目，就起名为竹叶青。

在中国高端绿茶的体系里，竹叶青有鲜明的外观标识，一杯茶泡下去，随着水的浸润，横漂在水面的茶叶一根根竖起来，仿佛苏醒的生命，有的径直下沉立在杯底，有的上下沉浮，犹如一场欢腾的芭蕾舞演出。大约过5分钟，杯中安静下来，嫩芽根根直立在杯底，像峨眉山上微风轻拂的竹林。无论身在何处，泡上这一杯茶犹如把峨眉山的春天缩微在眼前。

能形成这样的杯中风景，因为竹叶青是单芽茶。中国绿茶最广为人知的评判标准是以芽和叶来分级，叶越少等级越高，最高等级的龙井和碧螺春是单芽和一芽一叶，而最高等级的竹叶青只取嫩芽做原材料，是单芽茶。

每年春天新芽萌动时，茶树需要的所有营养物质从根部吸收传递到嫩梢，这些饱满的生命之源都在第一颗芽里面。它蕴含的不但是茶树的能量，还是峨眉山上明彻的空气、清冽的泉水，经年积累的肥沃和日月精华。

像竹叶青茶的芽头刚刚抽出来的时候就到了采茶季，刚长出的嫩芽只有米粒大小，最好的竹叶青芽头必须要粗要壮，颜色是嫩绿色，还不能有损伤，从早到晚一天时间，每人也就能采几两嫩芽。”

因为气候地理和自然生长规律而造成的稀缺性，一直以来是中国高端茶叶的要素，即便在现代企业的生产中，某种程度上也不例外。竹叶青的茶青并不来自于整齐划一的“万亩茶园”，它们的产量虽然不高，但来自高端绿茶的核心产区。

距离最远的茶园，在峨眉山海拔1500米的地方，要腿脚灵活体力好的年轻人才能去采摘，但那里的茶因为气温低，生长时间长，芽头特别肥壮。这种只取芽心的绿茶，泡在杯子里呈现出独芽的形态。

竹叶青茶的风格是嫩栗香；栗香是板栗的甜香，这是一种熟香，火工再过一点就是焦糖香了。板栗的甜香跟普通的甜香不同，它在普通的甜香上又有浓度，这来自于竹叶青饱满的芽头。

“嫩”字又让竹叶青不全是一种浓郁的甜香。因为芽头在专业术语里叫嫩香，用芽头做茶本身就有嫩香在里面。“要么是嫩香，要么是栗香，嫩栗香是竹叶青特有的香气，喝过几次竹叶青茶的人，就对这个味道记得很深刻，一喝就知道是这个牌子。”

竹叶青最具标识性的“根根直立、上下沉浮”，冲泡是一个由外向内浸润的过程，当水分逐渐进入芽芯的时候，它就疏离起来，相对薄的芽尖儿在上，带一点点把的芽根在下，而芽中间饱满壮实的部分，虽然微小但里面有肉眼看不真切的空隙，里面的冷空气受热膨胀，芽芯就有了浮力，随着空心部分浮力的变化，芽芯就在水中上下沉浮，当水全部浸润芽芯，它的比重大于水，于是就直直地沉入杯底。

独特的香气和外观特征最后都指向一杯好茶。明代的《茶寮记》中讲泡绿茶的方法：“叶茶骤则乏味，过熟则味昏底滞。”绿茶出汤太快的话，滋味会单薄，可浸泡如果久了，茶汤就闷浊而不鲜爽。

绿茶的质量落差可以看是否禁得起浸泡，高质量的绿茶哪怕泡久一点也不会太苦涩。秦沥说，普通工艺的温度有限，水分只能到8%，可溶物质的转化也不充分，在湿热的环境里时间久了，那些没有转化的物质就发酵，茶汤变红，还很苦涩，没办法喝。竹叶青因为茶叶里的水分降得很低，可溶物质转化也多，放几个小时汤色都几乎不会变。茶的香气和滋味充分溶到水中，它的口感很浓、很稠，变成一杯鲜醇回甘的青绿色饮品。