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六大茶类工艺分类科普
2022-04-19 05:12:32热度:75°C
想必大家都知道茶叶有六个分类，那么你们知道茶叶是如何分类的吗？或者说六大茶叶的工艺区别到底在哪里？今天我就带大家来看看六大茶类的工艺分类。
六大茶类按照发酵程度分别为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。除此之外还有再加工茶：花茶、紧压茶、茶饮料等。茶叶加工从采摘开始，鲜叶——干燥。不同的工艺流程，制成基本茶类（初加工茶）和再加工茶（精加工茶）
绿茶：鲜叶—杀青—揉捻—干燥（不发酵）
杀青是绿茶品质特征形成的关键工艺
杀青方式:锅炒（杀青）、蒸气（蒸青）、煮沸（捞青）
代表：西湖龙井、洞庭碧螺春...
绿茶
白茶：鲜叶—萎凋—干燥（微发酵）
萎凋是白茶品质特征形成的关键工艺
白茶
黄茶：鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥（轻发酵）
焖黄是黄茶品质特征形成的关键工艺
黄茶
青茶（乌龙茶）：鲜叶—萎凋—做青（摇青）—杀青—揉捻—干燥（半发酵）
做青是青茶制作的关键工艺，形成青茶特殊的香气和"绿叶红镶边"
代表：冻顶乌龙、极边乌龙、铁观音...
青茶
红茶：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥（全发酵）
品质特征：条索乌润、红艳明亮糖香、回甜
红茶
黑茶：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥（后发酵）
渥堆是黑茶品质特征形成的关键工艺
代表：安化黑茶、广西六堡茶...
黑茶
科普：云南普洱茶的熟茶类早年被归为黑茶类，但近年六大茶类归类时，普洱茶多数是被单独归类的一个茶类。
生茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→分级→紧压→干燥→紧压
熟茶工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→分级→渥堆→陈化→拼配→灭菌→紧压→紧茶
普洱茶
以上就是六大茶类的工艺分类科普，大家有没有对六大茶类更加了解一点呢？有什么想法都可以和我留言互动哦！