六大茶类工艺分类科普
想必大家都知道茶叶有六个分类,那么你们知道茶叶是如何分类的吗?或者说六大茶叶的工艺区别到底在哪里?今天我就带大家来看看六大茶类的工艺分类。
六大茶类按照发酵程度分别为:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。除此之外还有再加工茶:花茶、紧压茶、茶饮料等。茶叶加工从采摘开始,鲜叶——干燥。不同的工艺流程,制成基本茶类(初加工茶)和再加工茶(精加工茶)
绿茶:鲜叶—杀青—揉捻—干燥(不发酵)
杀青是绿茶品质特征形成的关键工艺
杀青方式:锅炒(杀青)、蒸气(蒸青)、煮沸(捞青)
代表:西湖龙井、洞庭碧螺春...
绿茶
白茶:鲜叶—萎凋—干燥(微发酵)
萎凋是白茶品质特征形成的关键工艺
白茶
黄茶:鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥(轻发酵)
焖黄是黄茶品质特征形成的关键工艺
黄茶
青茶(乌龙茶):鲜叶—萎凋—做青(摇青)—杀青—揉捻—干燥(半发酵)
做青是青茶制作的关键工艺,形成青茶特殊的香气和"绿叶红镶边"
代表:冻顶乌龙、极边乌龙、铁观音...
青茶
红茶:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥(全发酵)
品质特征:条索乌润、红艳明亮糖香、回甜
红茶
黑茶:鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥(后发酵)
渥堆是黑茶品质特征形成的关键工艺
代表:安化黑茶、广西六堡茶...
黑茶
科普:云南普洱茶的熟茶类早年被归为黑茶类,但近年六大茶类归类时,普洱茶多数是被单独归类的一个茶类。
生茶工艺:鲜叶→杀青→揉捻→干燥→分级→紧压→干燥→紧压
熟茶工艺:鲜叶→杀青→揉捻→干燥→分级→渥堆→陈化→拼配→灭菌→紧压→紧茶
普洱茶
以上就是六大茶类的工艺分类科普,大家有没有对六大茶类更加了解一点呢?有什么想法都可以和我留言互动哦!