《风味茶制作》—茶叶风味&风味茶的特点和类型
风
味
茶
制
作
2022年4月5日,是清明节又称踏青节、祭祖节等,是中华民族传统隆重盛大的春祭节日,属于慎终追远、礼敬祖先、弘扬孝道的一种文化传统节日。今天《风味茶制作》结束了线上教学开始了线下上课。周红杰老师从茶叶风味,风味茶的特点和类型为同学们讲解——茶叶风味&风味茶的特点和类型。
知识点回顾
一、食养的意义
1.安身之本必资于食
2.充实气血以防外邪侵入
3. 食物治疗功效独到
4.补肾健脾长年无病
二、食养的原则
1.均衡饮食,合理调配
2.谨和五味,长有天命
3.饮食有节,定时适量
4.一日三餐,各有不同
5.顺应四时,调摄饮食
第一节
茶叶风味
一、风味
●风味:是指摄入口腔的食物使人的感觉器官,包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象,即食物客观性在大脑中留下的感觉印象的总和。
●风味物质:是能够体现食品风味的化合物。
●食品的特征化合物或关键化合物:能以一个或几个化合物来代表其食品风味的特征化合物。例如:
➢香蕉的特征化合物为乙酸异戊酯
➢黄瓜的特征化合物是壬二烯醛
二、风味物质的特点
➢1.种类繁多,成分相当复杂;
➢2.含量甚微,效果非常显著;
➢3.稳定性较差;
➢4.呈味性能与其分子结构有高度特异性的关系;
➢5.受外界条件的影响。
三、风味的分类(味的国别分类)
➢中国:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。
➢日本:酸、甜、苦、辣、咸。
➢欧美:酸、甜、苦、辣、咸、金属味。
➢印度:酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味。
四、风味的基础
(一)味觉的生理基础
1.对咸味的感觉最快;
2.对苦味的感觉最慢;
3.但就人对味觉的敏感性来讲,苦味比其他味觉都敏感,更容易被觉察。
(二)影响味觉的因素
1.物质的结构
2.物质的水溶性和浓度
3.温度
4.味觉的感受部位
6.味的相互作用
(三)嗅觉的主要特征
1.相互作用
2.敏锐
3.嗅觉疲劳
4.适应和习惯
五、茶叶风味物质
第二节
风味茶的特点和类型
一、风味茶的类型
1.奶茶
2.果味茶
3.花草茶
4.药茶
5.茶酒
6.茶水和茶汽水
二、风味茶的特点
1、营养丰富、味道鲜美。
2、互为补助、扬长避短。除充分发挥茶叶原有功能外,还有针对性的添加个别或少数有特效的物料进一步提高营养、保健和滋补作用。
3、合理配合其他植物种类制定组方。
4、混饮。
三、风味茶制作的关键环节
1.茶的选择浸提;
2.添加风味物的选择;
3.茶与添加物的比例;
4.风味茶的配制时间及饮用原则。
课堂互动
师生互动
品饮茶类
乌牛早
黄金茶
单株
黄金茶(群体种)
冲泡展示
品饮感受
茶叶的冲泡和风味茶的调制就是一个酸甜苦辣调和的过程。茶叶的品饮也是一个品位人生酸甜苦辣,享世间喜怒哀乐和人生悲欢离合的过程。希望同学们今天的学习能够熟悉了解茶叶风味,爱上茶叶风味。
●
●
编辑 | 任玲 鲁倩
版权归周红杰名师工作室所有