茶叶“白霜”与“发霉”的区别

今天讲讲茶叶“白霜”与“发霉”的区别。

前一段时间一些茶友将普洱茶存储一段时间之后，突然发现自己的普洱茶上出现一层白白的霜，那这种“白霜”究竟是什么呢？它的出现是好是坏呢？会是霉变的象征吗？

首先可以明确的告诉各位茶友，普洱茶上出现的“白霜”是普洱茶品质优良的体现，是普洱茶后期转化中的正常现象，并不是茶叶霉变而产生的。

“白霜”究竟是什么？俗称“单宁”，是茶叶本身氧化，酵素作用发生的结晶。在普洱茶后期发酵的过程中，单宁酸也会慢慢的发酵氧化，茶中的苦涩味渐渐被有益的物质所取代，茶汤也会由青绿转黄橙。在五到十年，甚至更久，茶汤由黄转深红，最后变得美味甘甜。

“白霜”是怎么形成的？

茶叶内部过多的水分不断向茶叶表面移动散发，茶叶内质也在不断发生变化，低温低湿的环境长期陈放，由于茶叶本身的湿气逐渐形成“白霜”。茶叶“白霜”与发霉有何区别？从表面看，茶叶“白霜”与茶叶发霉都极为神似，不管是白霜，还是霉变，茶叶都会有白色类似发霉的痕迹。但仔细区分还是有区别的：“白霜”是白色和无色透明针状结晶，没有其他附着的颜色，非常的纯净，没有异味和杂味，茶叶不会腐烂结块。“霉变”是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，然后会有颜色变化，变黄和变绿等。

希望广大茶友认真分辨茶叶存放中到底是”霉变“还是”白霜“？ 如果霉变，切勿饮用！！！

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