中国茶叶的完整版图，岂能少了「香港」

几乎所有关心时事的茶友们，都无法略过近日的香港。

平常，我们谈到香港，多讨论它的美食、建筑、风俗、购物，仿佛那个城市向来熟悉又特别，沉淀了浓浓的古早味、也充满了包容的多元化与新鲜感。

如今，我们谈香港，除了忧心与痛心，也试图标记一些重要而鲜明的精神联结——那些悠久的传统是中华民族不变的根源，也是拥有顽强生命力的标识，不可分割、也无法抹去。

很显然，香港的茶文化，就是其中浓墨重彩的一笔。当内地仍然在为普及茶饮而努力时，茶叶早已成了香港人民日常生活中不可缺少的一部分。

这次，我们就从一杯茶，来聊聊香港。

很难想象，香港的一日三餐能离开‘茶’

文化社会学家John Tomlinson谈地方性饮食文化时指出，一个城市的特色食物，叙述着移动和混合的故事。亦有学者研究表明，“这些食物的背后，隐藏着贸易联结、文化交流、特别是殖民主义的复杂历史”。

而香港无疑是一个典型的例子。

一提起香港，人们很难不联想到丝袜奶茶、冻柠茶、菠萝包、“一盅三件”的茶楼、装满点心的推车……这些围绕着“茶叶”为主体的食物和店铺，构成了香港饮食文化最核心的面貌。

1845年，香港第一间茶楼三元楼登记开业。接着，陆羽茶室、得云茶楼等陆续开张。早在九十年代中期，香港的各种茶庄、茶叶商店就不下二、三百家。

据近年来统计，香港每年消费茶叶在一万五千吨以上，人均消费2千克（内地为人均0.35千克）；香港每年进口红茶五千多吨，这些茶大多以茶包形式进行销售，香港人一年要消耗九亿个茶包。

香港人饮茶的习惯，来源于英国殖民期间的红茶文化，尔后在富有中国文化特色的环境中，不断调整、改进，从而形成了独特的香港茶文化。

（至于茶叶是如何在英国形成风潮、而又如何得以影响到香港，大家不妨稍后点击这篇再复习一下: 怎么，又有人因为茶叶“打”起来了？！还是真枪实弹的那种）

就拿我们熟悉的港式奶茶来说吧。

英国人喜爱奶茶，多数为红茶中添加鲜奶调制而成。而但凡喝过港式奶茶的朋友们都知道，港式奶茶茶味浓强、奶香醇厚、回味无穷，与英式奶茶截然不同。

“港人对英式奶茶的兴趣不大，嫌它温吞水，太淡口，什么Break tea、Earl Grey、Darjeeling、Jasmine，都绝不够味。”

既然饮茶，就要凸显茶味。虽然保留了添加鲜奶或炼乳的习惯，但在“对茶味的执着”上可谓与中国传统茶文化的发展脉络相吻合了。

茶类的发展中，也不得不提香港

再把目光放到茶楼。

在港粤地区，喝早茶的习惯一直都是生活中非常重要的一部分。哪怕是在以快节奏为名的香港，也会有人（尤其是上了年纪的人）在茶楼还未开张以前，就手捏一张报纸、边看边等了。

等轮到入座时，还没点餐，服务生通常就会先问你：乌龙、菊花、还是普洱？

在这里，就不得不提到香港之于“普洱茶”的重要性了。

普洱茶，尤其是熟普，有着独特的降脂、养胃之效。因此，诸如熟普、安茶等茶叶，在推崇养生的香港人中便格外受欢迎。曾经在香港的茶行中，只要一到货就会引发排长龙购买的盛况、十分畅销。

香港人喝普洱茶、存普洱茶的传统由来已久。实际上，普洱茶现代品饮的概念就始于香港。

“在上世纪70年代，因为香港人对普洱茶的需求，云南人开始研究后发酵工艺；因为香港人存老茶的实践，才使晒青毛茶作为一个茶叶产品种类得以保存；又由于香港老茶的扩散，带动整个华人区对普洱茶老茶的追捧。”

可以说，在当今普洱茶的品类构成以及发展路径中，香港的茶市起到了非常重要的作用。

茶文化浓厚的地方，对珍品更珍重

来到香港，不仅仅要感受烟火气中的茶文化，更要去珍品集结的香港茶具文物馆转一转。这所被旅游协会列为重要旅游点的文物馆，是茶友们必须打卡的宝地，也是中国茶文化在香港的精华体现。

香港茶具文物馆，由早期驻港英军总司令官邸改建而成，占地770平方米。

这座具有古希腊建筑风格的古建筑，原名旗杆屋，是香港现存最古老的西式建筑之一，于1978年加入法定古迹行列。

文物馆内上下9个房间陈列着西周至本世纪的数百件茶具文物，主要由罗桂祥先生捐赠。早在20世纪50年代，他就开始收集紫砂茶具文物，并在改革开放初期前往景德镇考察，与顾景舟、蒋蓉等紫砂壶名家进行交流。

△ 罗桂祥（中）与顾景舟（右）、戴相明（左）合影

爱好茶具的茶友们，在此可以大饱眼福了。

△ (陈)鸣远刻款 漩涡纹瓜形壶

△ 时大彬制 刻款 玉兰花六瓣壶

我们喝茶的人，常常去探讨，茶文化是什么？它从哪里发展来？如今的表现是怎样的？未来又能怎样留存？

而毫无疑问的是，在香港，整个城市的人都是茶文化的运行者。它与中国传统紧密相连、血脉相通，在传承与创新中找到了奇妙并持久的平衡。

仔细想来，一个城市的精神，不是躁动不安的口号、不是到处张贴的标语，而是藏在寻常的市井细微处、以及人心与味蕾里，最真切的习惯与记忆。