从闷泡到快出水，趟过无数坑之后的经验之谈，一篇2800字文说清楚
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在网上看到这样的说法。
有人坚定认为，闷泡无害。
理由是，如果说，泡茶不能闷太久，那煮茶又该怎么解释？
“要说茶叶会闷坏闷熟的话，那在我煮茶时，岂不是可以直接煮熟当成菜汤端上桌？”
按对方的观点，他认为，泡茶时水温和浸泡时间确实对茶汤口味有影响。
水温高，闷泡时间长，茶味浸出比较多，新茶会加重苦涩。
但老茶因为茶味转化的缘故，泡茶时反而需要闷一闷，这样泡出来的茶汤滋味更顺滑绵柔。
末了，他还愤愤不平。
“别将闷泡说得那么玄乎，说得好像茶叶一闷就会坏，外面大把茶叶可以煮着喝，闷一会又怎么了？”
“按你在视频里的泡法，出汤速度这么快，喝到的只是洗茶水，根本没茶味！”
抛开抬杠的内容不说，在字里行间，对方流露出来的想法实在太偏激。
既不客观，也不合理！
《2》
老白茶为什么可以煮，但是不能闷泡？
因为，白茶的煮和泡，完全是两回事。
煮茶和闷泡，存在方方面面的不同。
茶具选用不同。
煮茶，用的是煮茶壶，容量相对较大，一次能煮出满满当当的热茶汤。
而泡茶，平日按泡功夫茶的做法，最常见的是用盖碗和茶壶。
茶水比例不同。
将老白茶直接煮着喝，为避免茶味过浓，投茶量宜少不宜多。
300-400毫升水，每次煮茶仅需2-2.5克干茶即可。
而泡茶所需的茶水比例，截然不同。
通常，110毫升标准容量的盖碗，泡白茶时，茶叶用量要放到5克，才能泡出最佳茶味。
水温变化不同。
摁下煮茶开关后，煮茶过程中，水温的变化趋势一目了然——水温不断上升，或维持在沸腾滚沸状态。
而泡茶，提倡用沸水冲泡，但即便一壶水刚烧到滚沸就立即注水冲泡，那么，盖碗内的水温也会随着闷泡时间延长，而呈现不断下降趋势。
冬天喝茶，在适宜的茶水比例和煮茶时长下，煮到最后，可以喝到热乎乎的、甘润顺滑的美味茶汤。
而换成闷泡，情况则大不同。
盖碗泡茶时，第一冲就闷一分钟再出汤。
那茶味不仅会被闷浓，而且热茶温度也会明显下降，在饮茶过程中，完全让人提不起兴致！
《3》
新茶闷了会苦涩，老白茶闷泡反而更醇厚柔顺？
没有调查，就没有发言权。
如此离谱的说法，实则经不起推敲。
事实上，不论新白茶，还是老白茶，都不适合闷泡！
在闷泡之后，照样会令茶味变浓、变苦、变得不好喝。
老白茶闷泡之后，反而会变得入口柔顺，茶味醇厚的说法，很具迷惑性。
下面，且来深扒一二。
何为醇厚？
醇厚，是好茶的表现。
“醇”的本义，在古代是特指没有掺水的酒。
滋味很丰沛，很劲道，很有韵味。
唯有产区好，工艺好，拥有无上光环的好茶，才能泡出醇厚汤感。
反观那些产区平平，工艺普通，甚至制茶过程出现严重失误，茶味内质损耗严重的茶叶。
它们内质太寡淡，不论如何也泡不出一杯滋味好、香气好、有质感的醇厚香汤。
借用一位老茶人的经典评价——浓非厚，淡非薄。
茶汤醇不醇，厚不厚？主要看品质。
茶汤味道是浓还是淡？主要看泡茶方式。
不管是什么茶，只要通过增加投茶量，或者多闷一会，泡出来的茶味必然会变浓。
但这种人为闷浓的茶味，不能代表醇厚感！
充其量，不过是“假厚度”罢了。
《4》
泡茶时，闷着喝有什么坏处?
对于好茶而言，闷泡猛于虎。
尤其是第一冲就开始闷泡，会带来一连串的负面反应。
最常见的，是导致茶味闷浓、变苦。
就好比，一锅煮了一升水的老母鸡汤，放半勺多的盐，滋味刚好。
要是任性地放两三勺盐进去，必然会让整锅靓汤的滋味，变得又浓又齁咸！
闷泡也是如此，在适合的茶水比例前提下，短短几秒就能浸出充足茶味。
干嘛要选择，将茶味闷浓后再倒出茶汤？
闷泡的另一个坏处，体现在损耗茶汤风味的清新、爽口、灵动美。
说得再简单些，闷出来的茶汤，喝着没有那么香！
茶叶里，茶香属于可挥发物。
泡茶时，袅袅茶香会不断上扬，使得四周溢满香气。
有的茶香，它们在往上扬起、飘散的过程中，会被部分截留在盖子上。
而有的香气分子，会落入到茶汤内，形成落水香，可以加持茶汤风味。
为此，盖碗出汤后趁机揭开盖，能闻到清鲜灵动茶汤。
而在喝茶时，茶汤里的落水香，更是美妙不已。
能让人在喝茶后，有唇齿留香的美妙感。
但是在泡茶时，一旦闷泡太久，势必会影响茶香的灵动美。
打个比方，夏天时，一场阵雨后，雨后新荷，香气格外清雅。
而要是连日阴雨，雨丝缠绵的梅雨季，再走到花园里，闻到的花香早就被雨打风吹得七零八落！
闷泡太久，闷在盖碗内源源不断上扬的水蒸气，必然会冲击掉茶香的馥郁、清新、雅致美感。
从现实角度看，闷泡还存在一个明显坏处——影响茶汤耐泡次数！
盖碗泡白茶，如果第一冲就开始坐杯，那么，会一次性消耗过多茶味。
就像一个人的运动体力，慢跑时，可以轻松跑一个半程马拉松。
但如果换成铁人三项之类的竞技运动。
那么，体力消耗速度会明显加大。
很多时候，加速快跑之后，后半程的体力就难以为继。
泡茶，亦如此。
快出水，可让茶味物质相对平均地，匀分到每一冲的茶汤内。
像内质丰沛的高山白茶，泡上十来冲，问题并不大。
而换成闷泡，会快速消耗大量茶味，将原本能泡十来冲茶汤的滋味，一次性浓缩成两、三冲茶汤。
将茶味闷浓不说，还会影响到耐泡次数，这笔账实在划不来！
《5》
快出水泡茶，茶味是寡淡如白开水吗？
肯定不是。
110毫升标准盖碗，投茶5克，在这黄金茶水比例前提下，若是快出水泡出来的茶汤，滋味寡淡不堪。
那说明，这款茶的品质太逊。
只有内质空洞匮乏的劣质茶，才会泡出如此寡淡如白水的茶汤。
而优质茶，在快出水冲泡下，只会是香清甘活，鲜香醇爽。
不存在寡淡一说。
也不存在，快出水泡出来是“洗茶水”一说。
毕竟，品质放心的好茶，可以不用洗。
第一冲泡出来的茶汤，大可放心喝。
处于干茶状态的白茶，就像一块新电池。
电量满满，活力满满。
冲泡时干茶遇上沸水，茶味物质就会像小火山爆发那样，淋漓尽致地呈现。
高山白茶泡出来的头道茶汤内，往往含有大量的白毫，以及茶氨酸、芳香物质在内的多重风味。
喝起来，毫香馥郁，滋味清鲜，无比美妙。
所以，盖碗泡白茶时，根本不需要任何迟疑，直接快出水便是。
往盖碗内注水沸水后，片刻之内，就需要合盖出汤。
从往下注水开始，到大部分倒出茶汤，整个过程用时以控制在7、8秒左右为宜。
短时间内能做到“秒出”之下，茶味不淡，并且鲜爽清甜可口，香气馥郁，回味悠长，是好茶的实力所在。
就好比，七步之内做出一首诗。
前提必然是此人文采不凡，胸有成竹。
反观那些提倡第一冲就闷泡，非要闷着喝才有味道的老白茶。
不消多言，它们的实力太差。
快出水冲泡的优势明显，不仅能让好茶泡得更香更好喝，还能更耐泡。
除此外，还可以快速有效地，检验出一款茶叶的品质好坏！
《6》
盖碗泡茶喝，不论何时，不论何地，都是快出水更胜一筹。
在茶味没有泡淡前，根本用不着闷泡和坐杯！
那些痴迷于，闷泡能让茶味更醇更好喝，老白茶不闷没味道的茶客。
猜过去，是多年来，泡茶喝茶时受到的误导太深！
当你在泡茶趟过无数坑后，不妨亲自对比。
彼时，自然能直观看出，孰好孰坏。
从闷泡到快出水，告别错的，才能与对的相逢。
就像是陶潜在归隐时，写的那篇日记——《归去来兮辞》。
实迷途其未远，觉今是而昨非！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。