专门写给喝茶新人的文章，白茶的5大基础知识，入门原来这么简单
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
朋友圈里，下雪了。
是的，作为一个土生土长的福建人，对雪的向往是与生俱来的。
若是以往，还能抽空飞去某个北方的城市，感受一下白霜铺地，白雪皑皑。
奈何，近两年情况特殊，只好抱着手机，看看别人发的美景。
白雪总是能为冬季增添浪漫，一下雪，南京就成了金陵，西安就成了长安，故宫就梦回了紫禁城的冬天……
岁月不堪数，转眼又一冬。
大雪节气之后，一年就又要过去了。
就像林徽因的一首诗说：“冬有冬的来意，寒冷像花，花有花香，冬有回忆一把。”
年末例行年末的事，有人盘点，有人写年终总结。
趁着今天，就来盘点这些年以来，新人最好奇白茶的5个问题。
《2》
白茶是什么？
当看到“白茶”二字时，大多数人的内心活动是：难道是白色的茶叶？
而当大家真正见到白茶的“庐山真面目”时，又往往大失所望。
既然不是白色，为什么要叫“白茶”？
其实，六大茶类的划分，本就不是按照颜色。
绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，是根据发酵程度由低到高所排列。
在六大茶类中，白茶属于微发酵茶。
要系统性地介绍白茶，我们需先从白茶国标开始说起。
GB/T 22291-2017 《白茶》中，可以看到，白茶含有两层定义。
第一层，是树种原料。
要采用特定的树种，以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的芽、叶、嫩茎为原料。
第二层，是制作工艺。
白茶是经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶类。
总结来说，白茶既是树种，也是工艺。
只有从这三种茶树上采摘下来的，按照白茶工艺加工制作而成的茶，才能称作白茶。
而不属于国标规定的，那就不列入“白茶”的范畴。
《3》
白茶有哪些品类？
最常见的分类方法，是根据原料要求的不同，将白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针，是以芽头为主，标准长相是一旗一枪。
枪，指的是饱满肥壮的芽头，有5-7层厚；旗，是一旁的小叶壳，保护着枪。
白牡丹，则采摘的是一芽一、二叶。
芽头秀挺，叶片细窄，像春日里的嫩柳叶。
从外观上看，白牡丹的芽叶模样俏丽，形态优美，像是一只伫立在水面上的绿蜻蜓。
或许是因为名字好听，也或许是因为长相标致，白牡丹成为了白茶中最有“路人缘”的一款白茶。
寿眉，一般采一芽三、四叶。
比起大姐白毫银针、二姐白牡丹来说，三妹寿眉的模样不是最好看的，甚至常常遭人嫌弃。
因为生长时节的特殊性，寿眉往往拥有宽阔的叶片，厚实的蜡质层，较长的茶梗。
不过，寿眉生得健康，生得有力量。
它的养分也很充盈，甚至于带着更加馥郁的花香，稠润的汤水，很适合作为新手入门的白茶。
当然，这只是白茶诸多分类方式的其中一种。
另外，根据年份的高低，可以分为新白茶和老白茶；
根据产区的海拔，可以分为高山茶和平地茶；
根据形态的不同，可以分为散茶和饼茶；
根据采摘季节，可以分为春白茶和秋白茶……
在以往文章里，有更加详细的介绍，这里就不再赘述了。
《4》
白茶怎么冲泡？
想要泡好一杯白茶，需要注意的地方很多。
从选水、煮水、选器、备茶到冲泡，每一个环节都很重要。
首先，建议使用110毫升左右标准大小的白瓷盖碗。
白瓷的材质，不吸香也不吸味，且盖碗方便控制出汤时间，能够更好地泡出白茶的原汁原味。
其次，泡茶前先称重。
110毫升的盖碗，投白茶干茶5克足矣，这是黄金的茶水比例。
控制好投茶量，才有利于泡出浓淡适宜，不苦不涩的茶汤。
再次，用沸水冲泡。
好茶不怕沸水烫，即使是娇嫩的白茶，也可以经得住沸水的冲击。
况且，白茶的芽叶上覆盖着浓密的白毫，若非沸水，难以让它们大量脱落，也就会导致茶汤滋味寡淡，鲜爽感弱。
最后，出汤速度要快，不要犹豫。
天下武功，唯快不破。
我们所定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，仅需要7-8秒的时间。
这个标准虽然看起来苛刻，但却对茶汤的风味有着极其重要的影响。
如果出汤速度慢了，无意间便会形成闷泡。
而闷泡最大的弊端，是会让茶叶内的茶多酚和咖啡碱过量释放，容易泡出苦涩的茶汤。
所以，想要泡出好喝的白茶，关键在多加练习。
《5》
白茶怎么储存？
存茶万变不离其宗，要遵循“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”这5个原则。
而在日常生活中，主要分为两种情况。
一种是短期保存，一种是长期收藏。
短期存茶，讲究两个字，方便。
所以，很多茶客会选择用铁罐，将白茶从大箱里分装出来，平时随取随喝。
或者是出差、旅游在外，随身携带，也很轻便。
另外，最好在铁罐里套一层食品级塑料袋，袋口用密封夹夹紧，来增加密封防潮的效果。
不过即便如此，铁罐的密封效果也十分有限。
对于几个月内要喝完的白茶，可以暂时用铁罐，短期储存。
而如果较长时间存放在铁罐，或是其它材质的罐子里，没有及时把茶喝掉，白茶就容易受潮变质。
这里就不得不提到，长期储存的做法。
长期存茶，一般不提倡用茶叶罐，而是选择三层包装法。
其中的“三层”，从内到外分别是铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱。
三层包装法，齐聚一堂，白茶妥妥地得到了极好的保护。
并且，对于喜干怕湿的白茶来说，三层包装法，是最好的归宿。
《6》
白茶真的越老越好吗？
相信很多新茶友，都是听着白茶“一年茶，三年药，七年宝”入门的。
潜移默化之中，就认为老白茶就是好茶。
甚至于，有些极端的茶客，一味地捧高老白茶，贬低新白茶。
然而，这样的想法是不正确的。
白茶的“新”和“老”，只是限定了年份，却不代表品质。
有些白茶，一开始品质就不好，内质匮乏。
那么，即便它的年份再高，存了再多年，也很难有回天之力。
喝起来，香气飘忽，汤水寡淡，还不如品质好的高山新白茶好喝。
说到底，老白茶品质高低，还是得看新茶时期的表现，以及后期的仓储。
老白茶固然好，但也是从新白茶稳扎稳打陈化而来的。
一部分新人“唯老是尊”的买茶之道，很容易买到劣质老白茶，进而一脚踩进做旧茶的坑里。
《7》
常有茶友问：“自己刚入门喝白茶，该怎么快速喝懂？”
看到快速二字，就说明这题无解了。
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。
与其追求速度，不如讲究效率，用有限的时间吸取更多知识。
而网上的知识虽然多，但很庞杂。
并且，若想要从不明真假的回答中，筛选出有用的，更是一个大工程。
其实，所谓喝茶，“喝”才是最重要的。
当看过了基础的知识之后，多喝、多品，才是喝懂白茶唯一的捷径。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。