福鼎白茶茶叶制作的茶学之旅

      童年最美是六月，莫负学堂与茶香。6月2日-6月3日，大廷茶仓迎来了武夷山市网际职业技能培训中心的40位学子们。福鼎市白琳茶业协会的党支部书记林海组织的福鼎白茶生产制作、茶叶品鉴、产品认知等培训课程，并全程陪同共同学习。

      授课教师是大廷工坊技术顾问陈敏老师，他也是福鼎市白琳茶业协会的专家顾问。

      陈敏老师在知识课堂上，给大家普及了福鼎白茶的品种香、地域香、工艺香。

品种香：

      福鼎大白茶属中叶种、福鼎大毫茶属大叶种，该品种由于品质好且品种优越，双双被国家列为“华茶一号，编号Gs13001—1985.”和“华茶二号，编号GS13002-1985.”国家茶叶科技推广品种。福鼎白毫茶品种原料是制作福鼎白茶绝佳的原料，不仅制出的白茶外形品象特征观感好，汤色清亮金黄，更似黄金闪烁，芽叶浸泡水中，茶气升腾，捧杯品饮，甘甜润滑，叶底鲜活肥厚，柔软明亮。

地域香：

      太姥山地区依山面海，山海相连，丘陵起伏，北西南三面环山，海拔大多处于300～800米气雾层，四季分明，光照充足，气候温和，山地土壤PH值微酸性，以分化黄红壤为主。风化土矿物质含量高，生长出来的茶叶微量元素含量多，品味好。太姥山脉地区最适宜白毫品种茶生长，且山峦海拔较高，产出茶叶酚氨比较小，因此口感好，能充分显示白茶毫香蜜韵浓厚的独特品质风味。

工艺香：

      白茶制作有自然、人工和复式萎凋三种工艺。萎凋分为三个过程： 1. 生理代谢失水过程    2. 酶促转化失水过程   3. 非酶促转化失水过程。白茶制作不炒不揉（新工艺白茶有轻揉除外），通过对鲜叶自动失水环境温度和湿度控制，利用自然光促反应，有效掌控鲜叶萎凋不同过程失水程度和时间，有利鲜叶自身内在生物酶水解和微氧化，促使色、香、味入水。好工艺体现白茶标准色为银灰色（芽茶）和灰绿色（叶茶），汤色明亮耐泡，毫香花香纯正，清鲜浓郁，滋味蜜韵甜爽。

这三者相辅相成，才能造成一杯好白茶。

（下课还在普及知识的陈老师）

      福鼎特殊的地理环境，特定的气候和适宜的土壤，适合茶树的生长。茶树品种的优良程度，往往决定一种茶叶品质的高贵程度。那福鼎白茶的树种是什么树种呢？福鼎白茶的树种是什么树种？“华茶1号”和“华茶2号”是最著名福鼎白茶的树种，接下来带大家了解一下：

福鼎大白茶

      “福鼎大白茶”福鼎方言叫白毛茶、白茶仔、白茶婆，上世纪60至70年代种植面最广，是最引以福鼎茶人自豪的茶树品种，至今很多茶人认为福鼎大白茶做的白毫银针是“福鼎白茶”精品。其色白如银，芽弯似月芽，白毫多密，香鲜味醇！被命名为“华茶1号”！

福鼎大毫茶

      福鼎大毫茶在1965年被列为第一批良种向全国推荐栽培，1984年被全国农作物品种审定委员会审定为第一批国家级茶树良种，并列为全国区试的标准对照种。在全国15个产茶省（区）均有大面积栽培。业内人士称其为“华茶2号”！

福鼎小菜茶

      福鼎小菜茶是有性系，其繁殖主要用种子繁育茶树苗，后代变异性强，这也是古代福鼎茶农种植茶树普遍的方法。

陈敏老师给学子们认识的福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎小菜茶的叶型区别。

知识从来不嫌多

      陈敏老师让学生体验福鼎白茶的制作工艺：萎凋、干燥过程。

      在审评课上，陈敏老师要求学生会审会评，熟练掌握实操。

      白茶感官审评各因子品质的好坏，有一定的误差，因此白茶品质审评是一项较复杂的技术，必须在长期的日常生活中，对茶叶生物特性、生长条件和栽培管理因素的认知，深入了解加工制作工艺的成因优次，不断总结经验，熟练掌握茶叶品质感官审评的实践经验，提高感官审评的技能水平。

      课上用的审评茶叶是大廷工坊生产的2021年白毫银针，2021年白牡丹、2010年贡眉，2021年荒野牡丹及2021年二级红茶，这里面有大白茶、有大毫茶、有小菜茶的品种茶区别，有老与嫩的区别、有季节茶的区别，有工艺茶的区别，有新老茶的区别，有高山茶的区别，有荒野茶的区别，最重点的还讲到真假茶的区别，茶叶感官审评，只有熟悉茶叶品质中细胞质特性的内容，才能真正辨别茶叶的品质。丰富的知识，满满的干货，这样的课堂谁不愿意来？要参加的学员，关注我们大廷二维码，每期的培训时间会在中提前通知噢。

扫码关注我们

查看更多精彩内容