审评岩茶的2、3、5泡法

春茶季结束，一大波岩茶即将上市，分享一个简单实用的岩茶审评方式，让大家在接下来买买买的时候避免入坑。如果你喝茶只是图个愉快，不想喝得那么复杂，那么该怎么泡就怎么泡，随性一点也是没问题的。

需 要 准 备 的 ：

电子克称与盖碗是主要需要用到的器具，为的是使得评茶更精准。

盖碗容量大小建议最好选择在120~130ML左右。

开 始 审 评 ：

为什么是5g？基本上喜好岩茶的茶客平日里冲泡岩茶都是投茶量8克左右的量，而今天介绍不一样的审评岩茶方法中，8克不适用，至于原因，下面会讲到。

沸水冲泡，冲泡岩茶必须使用沸水，尤其在审评时，若水温不够，其滋味难以完全展现出来。

2、3、5泡法顾名思义就是第一泡茶叶坐杯（浸泡时间）2分钟、第二泡3分钟、第三泡5分钟。由于坐杯时间比我们平时正常冲泡茶叶的时间长，所以8克不适用2、3、5泡法，容易将茶叶冲泡过浓，5克的投茶量就比较适合。

在茶叶坐杯过程中，可以拿起盖碗的盖子闻茶香，看看茶叶的品种香有无制出，这是茶香基础，其次有无更层次丰富的香气表现，以及香气的高低、持久程度，每泡之间的变化如何等等。

然后是茶汤滋味，这也是2、3、5泡法的重点部分。比起我们正常品饮冲泡，这样长时间坐杯浸泡茶叶，茶叶充分舒展，能够让茶叶内含物质释放出更多，简单点说就是茶叶的优缺点也会被放大，便于我们清晰判断一款茶。

岩茶滋味审评要求是，滋味要重（厚实），不能单薄寡淡，有的茶即使坐杯浸泡这么久，喝起来滋味依然是“空空无物”，这就叫单薄。而滋味厚实的茶，入口可以明显喝到茶味的厚重、浓酽，并且到了第三泡5分钟之后，茶味厚实程度落差小，从这方面也可推断出该茶的耐泡度如何。滋味单薄的茶，耐泡度自然也就逊色于滋味厚实的茶。

由于茶味浓度比平时高了不少，口味清淡的茶客可能刚开始不是很适应这种泡法，会觉得苦，所以这里要注意区分是泡浓了带来的苦感，还是工艺缺陷造成的苦感，不可混淆。泡浓了带来的苦感是正常的，这种“苦”很快会在口腔中化开，转为回甘。

除了滋味表现，汤水口感表现也可在一探究竟，岩茶焙火水平怎么样都反应在茶汤口感上，焙火的目的是将茶焙透，汤水焙到平稳顺滑。焙火不到位的茶，入口粗涩、麻口，审评泡法之下，这种粗涩感更加明显。

每泡的茶汤倒出后，还可以直接拿起盖碗闻叶底，闻叶底有时候往往比喝茶汤传递出的信息更多更准确，是判断品质的主要识别方式之一。

以上就是审评岩茶的大致流程，对岩茶有兴趣的小伙伴在家可尝试一番，看看与平时品饮冲泡有什么不同之处。也有一些人用的是1、3、5分钟的泡法，大致都一样，只是时间不同，滋味表现会有所区别。