评茶员课程学习前,你需要了解的哪些评茶知识

茶叶审评贯穿于茶叶种植、加工、贸易及科学研究全过程，对茶叶生产和制茶技术起着指导和改进作用，对茶叶合理定级定价、促进茶叶贸易和科学研究等方面的作用至关重要。

评茶员课程是以茶叶品质的感官审评进行学习，建立更便捷、准确、科学、全面的茶叶品质审评体系理论知识框架。

茶叶品质：茶叶品质由外形、色泽、香气、滋味和叶底五大要素组成。

1、外形：

茶叶外形的审评指标包括四项: 条索、整碎、嫩度、净度。

条索，指茶叶的松紧、重实程度，例如: 品质好的条形茶紧直、重实，松散而勾曲、轻飘的则品质差。

整碎，是指茶叶外形的完整和断碎程度。

嫩度，主要观察茶叶芽头数量、叶质老嫩和条索光润度，以及峰苗( 用嫩叶制成的细而有尖峰的条索) 比例。

净度，指茶叶中茶梗、茶籽、茶末等茶类夹杂物和杂草、树叶等非茶类夹杂物含量多少，以无梗茶、茶末和杂质的茶叶为好

2、色泽：

色泽分为干茶色泽、汤色和叶底色泽。

茶叶不同则其色泽不同，例如：

红茶色泽有乌润、褐润和灰枯等不同，

绿茶有翠绿、洋绿、青绿之别，

乌龙茶则要求青褐色等。

汤色指茶叶被开水冲泡后浸出的汁液所呈现的色泽。汤色的审评指标有三个:色度、亮度和浑浊度。例如：

红茶以红艳明亮为佳，

绿茶以嫩绿色为上品。

叶底色泽是水不溶显色物质( 茶渣) 的反映。不同茶叶的叶底色泽呈现不同的色泽类型，

例如:

绿茶叶底有嫩绿型、鲜绿型、绿亮型、黄绿型等;

红茶有红亮型、红艳型;

黑茶有黄褐型、棕褐型和黑褐型等。

3、香气：

香气是干茶叶或茶叶冲泡时散发出来的茶叶芳香气味，是人体嗅觉对茶叶中香气物质的综合反应。

茶叶中所含香气物质的种类和多少，主要受茶叶品种和制茶方式的影响。

高品质茶叶的香气呈现浓烈、持久、纯正、无异味的特征，

质量低劣的茶叶香气淡薄、低沉而带有粗异气味。

4、滋味：

滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应，和香气构成了茶叶品质的核心因子。

茶叶中有甜、酸、苦、鲜、涩等各种滋味物质，这些物质主要来源于咖啡碱、茶多酚、氨基酸和茶多糖等成分。

5、叶底：

叶底，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

叶底品质的高低一般通过衡量芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来判断。

叶底表现明亮、细嫩、丰厚、微卷为好，

叶底色泽暗淡、粗老、单薄的为差。

例如:

红茶叶底明亮的为好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣;

龙井茶的叶底芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观;

高品质铁观音的叶底如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂。

我国茶叶种类众多，消费量很大，但市场比较混乱，且茶叶品质不稳定、以次充好、级别混乱等现象非常普遍，给消费者权益带来了不良影响。

学习应用恰当的审评方法对于正确、全面判断茶叶品质具有重要意义。