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茶百科 普洱鲜叶如何分级？

 

　　普洱茶茶青的采收从每年2月下旬至11月中旬都可进行，云南西南部种植的大叶种茶树，一年可发5～6轮，生长期在300天以上。由于云南当地的气候特点。按照传统的划分方法，清明至谷雨所采的茶叶称为“春尖”，芒种至大暑所采的茶叶称为“二水”，白露至霜降所采的茶叶称为“谷花”。一般说来，“春尖”及“谷花”两个时期的茶品质最好。

 

　　茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶及同等嫩度的对夹叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽，合理留叶。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。

　　普洱茶鲜叶分级指标

 

　　【特级】一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下。

 

　　【一级】一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下。

 

　　【二级】一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下。

 

　　【三级】一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下。

 

　　【四级】一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下。

 

　　【五级】一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下。

 

　　普洱茶的品质特点

 

　　1、越陈越香

 

　　与六大茶类的保质期不同，普洱有越陈越香的特点。晒青茶沤堆后发酵制成熟普洱茶后，有一个缓慢的后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随时间的延长而增加，在正确的存放条件下，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚。据西南农业大学刘勤晋教授的研究，普洱茶种具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种，这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。

　　2、久喝上瘾

 

　　喜喝普洱茶的人都有这样的感觉：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上普洱茶后，就被普洱茶神秘的魅力所折服，在换喝其他茶就怎么也不够味了。一天不喝普洱茶，就老觉得不对劲似的。这就是普洱茶的排他性。也北京人在哪里买茶叶是生产众多普洱茶“发烧友”的原因。

 

　　3、产地特点

 

　　产在澜沧江两岸的原始森林中，历史产地在西双版纳州六大茶山。“雾锁千树茶，云开壑葱，香飘十里外，味酽一杯中”这是云南茶叶进出口公司已故茶叶老前辈马兴先生对普洱茶产地和普洱茶品质的赞颂。

　　4、制作工序

 

　　制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压茶普洱茶。

 

　　5、收藏鉴赏

 

　　普洱茶，具有收藏鉴赏价值，可按形状收藏;可按年份收藏;可按产地收藏;可按生产的批次收藏;可收藏生普洱，也可以收藏熟普洱。工艺品普洱茶还有鉴赏价值。难怪人们把普洱茶称为可以喝和收藏、拍卖的老古董。

 

　　6、老少皆宜

 

　　普洱茶性温和，是男女老少皆宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，临睡前喝熟普茶，也不会影响睡眠。难怪喝普洱茶的地方流传这样一首谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。一天三盅，雷打不动。”

　　7、品种特点

 

　　制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，素称普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的营养成分特别丰富。

 

　　8、形状各异

 

　　普洱茶除各种级别的散茶外，有糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、象棋、金瓜等。

 

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