关于茶叶评审，究竟在评审些什么呢

中国茶一代一代传递下来，种类繁多，单单选入《中国茶业大词典》的茶叶就有1100多种，这么多的茶叶从何而来？这就不得不提茶叶审评。

茶叶审评是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。就如同中医的“望、闻、问、切”，其道具虽简单，审评过程却复杂，需要从“外形、汤色、香气、滋味、叶底”等因素对茶叶品质综合分析和评价，以确保能精准把控茶叶品质。

审评总的可分解为5大道“关卡”。经过验收合格的鲜叶制成毛茶之后，将经历第1次审评。在毛茶两次复火之后再进行第2、3次审评，制成成品茶之后进行第4次审评。

第5次审评以日常盖碗泡法，由资深评茶员、一线销售商等组成专业团队根据市场消费反馈从水质、温度、冲泡等方面进行产品测试。

完成以上审评，茶叶才能正式“出道”。

保护区内，不同山头、地段、时段采摘的鲜叶制成的茶叶风味各有差异。因此要对不同批次的茶叶分杯审评，在5道细致的审评过程中，如果其中一道审评不合格，就需要及时进行工艺或原料上的调整。

这正是正山茶人传承百年、精益求精的匠心情怀。

茶叶感官审评是有国家标准的，而正山堂春茶的审评遵循的是严格于国家标准、且更适用于正山红茶的标准。

审评时，一般用专业审评杯，2克茶叶冲泡1分钟后出汤，每杯出汤2次，从色、香、味、形等方面审评。

参考国际标准对红茶品质的要求，传统的红茶审评在感官上要求符合“浓、红、苦、涩”的标准。但金骏眉春茶，汤色金黄、入口甘醇，水中带甜、甜里透香。在审评时必须严格按照金骏眉春茶“清香甘甜”的品质特点作为标准，对每一批次、每一杯的茶叶进行逐一分析与评价。

经过审评达到标准的春茶，再送至中国农业科学院茶叶研究所进行专业农残检测，并完成最后的出厂检测。唯有经过一道道严格的把关、检测，品质达标的金骏眉春茶才能送达茶友们的手中的。

了解茶叶审评的知识，使自己在眼花缭乱的茶品面前保持正规化、科学化的品评态度。