“茶叶审评”操作流程及起到的作用

审评用具：样盘、审评杯、审评碗、茶匙、定时器、烧水壶、茶样称、吐茶桶……

审评流程：把盘、泡茶、看汤色、闻香气、尝滋味、评叶底。

这些用具我们在日常喝茶时很少见，喝的过程也从没有这么细致。

这就要求评茶师在摸、看、闻、尝的过程中，把每一个品质特征都拆解开，并且准确的描述，是不是很像医生的望闻问切？

审评步骤1：把盘

这一步骤，主要看的是干茶的外形和香气，以及整碎程度、干燥程度等，一般取样在100-150克。

看外形，看的是茶叶的嫩度、松紧、色泽和匀净程度。

闻香气时，可抓取一把茶叶，并手测茶的干燥程度，轻折断茶叶，有脆感即为正常。

审评步骤2：泡茶

将审评杯和审评碗成行摆开，一个审评杯，对应1-3个审评碗。审评杯用于泡茶，审评碗用于盛放对应的茶汤。

通常审评杯的容量是150毫升，可从样盘上取3克茶，放入审评杯中，并用沸水冲泡。出汤时，审评杯的盖孔朝向杯柄，将审评杯倒扣在碗中即可。

不同茶类，出汤时间不等，计时从审评杯盖上盖子开始。

一般从口感清淡的茶类开始评起，先喝白茶、绿茶、黄茶，再喝红茶、普洱熟茶、普洱生茶、乌龙茶、黑茶等。

审评步骤3：看汤色

每一个审评碗中茶汤的量，要求一致，以免影响茶汤颜色深浅。

用茶匙在碗中打转一圈，将浑浊物聚集，然后按茶汤浓度、亮度、清澈度评定优次。

审评步骤4：闻香气

拿起已出完汤的审评杯，右手半掀开盖子，轻嗅香气，重复1-2次。

闻香气前，杯盖不能打开，以免香气散开。

闻香气，可以分为热嗅、温嗅、冷嗅三种，具体指的是，闻不同阶段的香气：刚泡出来的，尝滋味时温热的，以及冷却之后的香气。

热嗅，用于判断茶香是否正常（有无焦味等）、香气的类型和香气高低；温嗅，是判别茶香等级的重要考量方式；冷嗅，能了解茶香的持久度。

审评步骤5：尝滋味

用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙取茶汤，进行滋味品尝。

品尝时，舌头充分接触茶汤，动作快速、平稳，并及时记录下滋味的特点：浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等。

审评步骤6：评叶底

将审评杯中的茶叶，倒扣在盖子上，对叶底进行观察审评。

将叶底铺展开，观察其嫩度（芽的占比）、色泽、均度等的优次；并用手指按压，感受茶叶的软硬、厚薄程度等。

茶叶品质的审评，一般从上述的“外形、香气、汤色、滋味、叶底”5方面进行，缺一不可，他们之间存在着紧密的联系，为最终准确的审评结果提供参照。

评茶师，除了能审评出茶叶的优次，把控茶叶质量外，他们还能指出关键的，导致茶叶缺陷的制茶步骤，为茶厂改善茶叶品质提供宝贵意见。

他们信得过的评茶实力，靠的既是知识累积出的能力，也是匠心精神攒出的多年实战经验。

茶友们能安心喝好茶，他们是不可或缺的。平时喝茶，大家不妨试试这个评茶流程，可循序渐进地提升品茶能力。