茶叶的发酵过程有哪几种呢？简单的一篇文章告诉你答案

茶为什么要发酵

常喝茶的朋友知道很多茶叶是要经过发酵之后才能喝的，直接采摘下来的嫩叶，如果没有经过发酵，不仅味道不好，更重要的是茶叶叶片内含有的很多物质不适宜我们人体吸收，除此之外也是不容易泡出茶汤的

发酵的过程

茶叶发酵的过程就是茶叶在适宜的空气温度和空气湿度的情况下和氧气进行自然的反应的过程，在这个过程中产生出很多对人类有用的物质，比如想要的颜色、香味、茶叶形态、营养物质等。

叶的发酵过程一般采用自然堆放，有的生产地为了加速茶叶的发酵速率，需要人为的控制温度湿度以及向茶叶内部加入一定量的催化剂等。

在发酵时，达到一定的温度之后，还要经过不断的翻动，使得全部茶叶发酵均匀，也是为了茶堆中进入足够量的氧气，在这个过程中也叫有氧发酵过程，有氧发酵是为了让茶堆中被培养出大量的微生物，随后需要进行的是无氧发酵，这个过程是为了让微生物以茶堆中的养料作为原料，制作出相应的果胶、糖分等物质，提高茶叶口感。

那么对于神奇的茶叶发酵来讲，都有几种发酵形式呢？今天我们系统的介绍一下几种常见的发酵形式。

全发酵茶

全发酵茶是茶叶经过完全的发酵，让茶叶内部多有的有机物都释放出来。一般全发酵茶的叶子颜色会比较重，冲泡出的茶汤的颜色也一样，喝起来也是香浓可口的。

半发酵茶

半发酵茶这个名字很有意思，虽然有发酵两个字，但是实际过程没有经过发酵，知识经过了简单的萎凋、揉捻等。这种茶保留了茶叶发酵前天然的颜色和味道，但是相比之下，后来生成的有机物等营养成分几乎没有，偏年轻一点的人群喜欢引用半发酵茶。

发酵茶

这种发酵过程不同于以上几种，一般情况下，茶叶进行简单的堆放采用不发酵的制作过程，相隔一段时间之后，在进行渥堆，进行最大程度的无氧发酵，这个过程会产生大量的气体和对人体有利的霉和有机物，冲泡出来的茶汤颜色也比较深，喝起来口味也比较厚重。上了年纪的人群比较喜欢这种发酵形式的茶。

以上介绍的三种是最为常见的发酵种类，中国的茶叶种类上千，说到发酵还有后来出现的多种多样得形式，但是最为传统的就这三种，其他的都是从这三种慢慢演变过来的。

好了，这一期的茶知识分享就到这里，我们下一期再见吧。