茶叶养生秘密之“发酵”

据《中国茶经》对茶叶的分类，有六大基本茶类：绿茶、红茶、白茶、黑茶、乌龙茶、黄茶。

在还分不清什么是白茶黑茶乌龙茶的时候，你一定知道一条“真理”，喝茶可以减肥！然后，另一条“真理”又出现了，女孩子应该少喝绿茶，多喝红茶或者黑茶。

绿茶和红茶的区别在哪里？

有一个关键词，“发酵”，其实很多的食品都跟发酵有关系，比如酸奶、泡菜、酱油、啤酒等。

那茶叶的发酵是怎么样的呢？

茶叶在特殊环境中，如有酶作用的环境或者是湿热环境，茶叶体会发生一些列氧化，水解等反应，其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用，使得茶多酚物质的变化。发酵程度不同，茶色也随之而变化。

根据多酚类物质氧化的程度不同，可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

轻发酵茶

不经过发酵，直接用高温的锅炒，保持鲜叶原有的嫩绿，使得茶叶更接近自然的风味，茶汤绿叶绿汤，色泽光润，清香芬芳，味爽鲜醇。代表类有绿茶和白茶，例如西湖龙井、太湖碧螺春等。

半发酵茶

发酵程度在20%至85%不等，介于不发酵和全发酵之间。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感，代表类有乌龙茶和黄茶，如铁观音、武夷岩茶等。

全发酵茶

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，代表类有红茶，如正山小种、滇红、闽红等。

后发酵茶

以上都是属于纯氧化发酵，六大茶类中还有一类茶，是不需要氧化的，待杀青后、揉捻，渥堆，这时由于茶青还是湿的，就会发热，引起微生物的生长，造成另外一种发酵。渥堆是黑茶生产的关键工序，即茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征，黑茶就是属于后发酵茶，如普洱，安化黑茶。

那么从养生角度来说，他们的区别在哪里？

茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。

未发酵的绿茶较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但因茶多酚含量相对较多，所以对胃有一定的刺激性，喝多有可能会伤及胃部。

发酵后的茶，比如红茶黑茶，在发酵的过程中，茶多酚发生了不少转化，含量减少，茶性也渐渐变得较为温和，另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此发酵茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。

总的来说，喝茶根据茶性和自己体质选择较好。如果是寒凉体质的朋友，那么选择发酵茶饮用较好，而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好。

（部分图文资料来源于网络）