看完“土坑酸菜”,你还敢不洗茶吗

每年央视315晚会，都会曝光一批造假制假影响食品安全卫生的现象，今年也不例外。虽然315已经过去几天了，但“土坑酸菜”的热度持续不减。具体情况在这里我就不细说了，相信很多人都已经看见过，再说一遍只会令人更加难受，忍不住翻江倒海，再也不敢吃老坛酸菜方便面了。

因为这件事情，让我想起很多年前，曾经在茶行业生产制作过程中见过类似的事情。一群人赤着脚站在澡盆子里，用脚揉捻茶叶。当然，需要特别提醒的是，这是20多年前的事情了，现在我已经没见过了。

再往外发散，就想起洗茶的事情了。喝茶人关于到底要不要洗茶，总是争个不停。有的说要洗茶，有的说不用洗，谁也说服不了谁。

那么，今天我们从卫生角度，在看完“土坑酸菜”事件之后，泡茶前到底是洗茶还是不洗茶？你会选择怎么做？

1.洗茶不能去除农残重金属元素

茶叶中农残和重金属元素超标问题，一直受到很多消费者的关心。在她们看来，从之前用热水洗茶，可以像清洗蔬菜上面的农残一样，把茶叶中含有的农药残留洗去。

但实际上，不管是蔬菜还是茶叶，如果存在农残超标，仅仅依靠热水或清水，都无法清除干净。

因为现在大部分农药都是脂溶性农药，基本不溶于水，用热水清洗不掉。重金属元素也是如此，根本无法有效去除。

所以说，用热水洗茶是为了去除农残超标，这是一个伪命题。那么洗茶真正的目的在哪里呢？

2.紧压茶醒茶

在普洱、黑茶、白茶等紧压茶的冲泡过程中，往往需要洗茶。如果是存放多年的老茶，还需要反复冲洗2~3次。

这么做的目的，一是为了去除紧压茶中的陈味仓味，二是为了茶性快速恢复苏醒。

紧压茶可以长期存放，在微生物的作用下进行转化。但时间越长，存储环境越复杂，茶叶就越容易受到污染，出现陈味甚至霉味，用滚烫的热水，冲洗之后可以迅速去除这些异味，保留茶汤原有的精华味道。

紧压茶放的时间越长，茶性沉睡越久，冲泡时就越需要醒茶。不管是普洱还是白茶，存放多年之后，都要通过干醒和湿醒两个步骤，来达到让茶性苏醒的目的。其中湿醒就是洗茶，利用高温迅速唤醒茶叶，让品质更佳。

3.洗去灰尘杂质

在绿茶黄茶和红茶等茶类冲泡过程中，很多人不洗茶。因为他们坚持认为，这些茶的营养物质都在前一两泡茶，尤其是第一泡的茶，能够迅速释放茶叶中的营养物质。

比如说绿茶，冲泡15秒左右，90%的营养物质都会析出，所以第一泡是精华。绿茶之所以选择用低温热水冲泡，除了避免将鲜嫩茶芽烫伤以外，还在于利用低温来延续茶叶冲泡次数。

但是，也有很多人对茶叶生产制作的卫生环境不放心（确实有很多小的茶叶加工厂，跟家庭作坊一样，没有什么卫生生产标准，清洁化程度很低，看起来很不卫生），坚持认为洗茶能够去除生产制作过程中的灰尘杂质，从而更加健康。

通过洗茶，确实可以去除茶叶中残留的灰尘，但却无法洗去固定杂质。比如茶叶中的老芽老梗石子树枝等，这些一方面要由制茶者剔除，一方面要由消费者在冲泡之前认真检查。

其实很多人都是矛盾的，一方面心里觉得不洗茶很不舒服，自己卫生习惯方面过不了关。另一方面又担心茶叶冲洗后，失去了原有的精华，得不偿失。

针对这种情况，可以建议按照下面的步骤做。

如果是绿茶黄茶，可以选择50度左右的温水，快速冲洗5~10秒钟，既能去除杂质，又不会过分浸泡，导致营养物质损耗。

如果是乌龙茶红茶，应选择80~90度热水，快速冲洗，10秒以内出汤，只需要冲洗一次即可。

如果是白茶黑茶，洗茶时需要用沸水，冲洗10秒以上。老茶可以适当延长浸泡时间，或增加冲洗次数。

总而言之，洗茶这个出自宋朝的词汇，在今天已经有了完全不同的含义。洗与不洗，你会怎么选？