有一种茶树叫做铁观音却没有一种茶树叫做碧螺春

有一种茶树叫做铁观音却没有一种茶树叫做碧螺春，这是为什么？为什么黄旦、本山和毛蟹都不是铁观音呢？

这里涉及到的就是茶树品种和茶叶产品的问题，以及想说说茶树的近亲。

准确来说，茶叶是山茶属茶种（Camellia sinensis）这个物种的叶子做的。再由不同的加工方法制成红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等等。但如同榴莲有猫山王、金枕等不同品种，山茶科茶种也有不同的品种。这就是为什么水仙和肉桂都是岩茶喝起来的感觉却不一样。岩茶是一种茶叶商品，碧螺春同样也是，它们都不是茶树品种。

茶树品种怎么来的

茶树品种的主要来源有三个。其中最主要，也是目前大多数茶树品种的来源是从自然界中选育。这是通过将某种名茶原产地野生的优良茶树（比如杭州西湖龙井的那18棵御茶树）异地扦插，并对这些扦插茶苗进行编号，再看看哪几颗长得壮实，最后都做成茶。大家一起比一比：成王败寇，长得壮实做成茶又好喝的就成为了大家知道的品种，长得不好或是做成茶不好喝的也就无人知晓了。在成为品种前的扦插苗称为品系（比如白鸡冠、铁罗汉等，在岩茶中被称为名丛）。品种从品系中经过层层筛选和考核脱颖而出。安溪的茶农发现了一棵特别好喝的茶树，之后都从这棵树剪枝扦插，或者从扦插出来的茶树上再剪枝扦插，这就是铁观音。而本山、毛蟹、黄旦也是通过类似方法得到的有别于铁观音的茶树品种。而江浙一带过去大多用茶籽种植茶树，这样每棵茶树都是不一样的，所以没有形成茶树品种。经过近代科学家的努力，从龙井群体种选育出了龙井43、龙井长叶等制作龙井茶的品种，也许以后也会有叫做碧螺春的品种。这样大家或许就能够明白为什么黄观音又叫作105，金观音又叫作204，这都是它们在被选育的过程中的编号。

不过说到黄观音和金观音，它们并不是通过从自然群体种中选育而来。而是通过茶树育种的另一个方式——杂交育种。黄观音和金观音的爹妈是铁观音和黄金桂。继承了爹妈高香的特征，黄观音和金观音也都是高香品种，同时摒弃了铁观音产量低、抗病性差、制优率低的弊端。当然，黄观音和金观音也是众多兄弟姐妹（好像并不恰当～茶树没有性别的区别）中出类拔萃的。同样被选育出来的还有金牡丹、紫玫瑰等，都是以香气著称的优良茶树品种。

最为小众的茶树品种产生方式是诱变育种。通过辐照技术或是航空航天搭载促进茶树基因发生改变以达到产生新品种的目的。目前在浙江、四川、贵州、陕西、湖北、江西、江苏、山东等地种植的中茶108就是一个适合制作绿茶的诱变茶树品种。

茶花是茶树开的花？

茶花花型大、色彩艳丽且多变化，又能够盛开在百花凋零的冬季。只是可惜，茶花并不是茶树的花而是山茶属山茶花（Camellia japonica）的花。茶树也有花，色月白而黄心，清香隐然，古人称之为茗花。《广群芳谱》中记载，茶树花插在瓶子里摆在架子上甚有雅趣，并且一枝上的花都能开。

茶树花中的酚类物质比茶叶低，氨基酸含量比茶叶高，所以没有茶叶那么重的苦涩味。茶树花又有暗香，广东一带常将茶树花烘干或压制成饼当茶泡着喝。

茶油是茶树榨的油？

说到茶油还有两个不同的概念，一个是炒菜用的茶籽油；另一个是闻起来很好闻常用于香氛的茶树精油。然而和茶花一样，茶籽油既不是茶树种子榨的油，茶树精油也不是茶树木材萃取得到的精油。茶籽油山茶属油茶（Camellia oleifera）的种子榨的油，主要成分是不饱和脂肪酸，也就是类似于花生油、橄榄油。茶树精油却是桃金娘科互叶白千层（Melaleuca ahemifolia）的新鲜枝叶经蒸馏得到的小分子芳香物质，类似于橙花精油、迷迭香精油。

当然茶树籽也可以榨油，不过产量极低，并且茶农都不希望茶树开花结籽，所以一般修剪掉茶树的花芽。古时候人们认为茶树只能通过茶籽繁殖，且种下了就不能移栽。故此聘礼中总有茶叶，取 “从一而终”之意。

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