糊味、兰花香，谁才是武夷岩茶该有的香气，花5分钟看看，不吃亏
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丨作者：李麻花
《1》
新手在试喝岩茶时，容易遇到一大拦路虎——焦糊味！
最近，有位外省茶客表示，他在过年时试了不少岩茶。
很奇怪，怎么都是一个味道？
大红袍也好，老丛水仙也好，还是其他茶。
喝起来就只有烟味，糊味，炭烧味。
发现不同的岩茶之间，只有焦糊味的大小区别，一点也喝不出兰花香。
关键是，我这些茶还不是在同一家买的。
年前时分别买了好几家，好多都是先少量买点茶样试试。
如果岩茶只有这样的焦糊味，那太让人失望了。
《2》
就事论事，岩茶不可能只有焦糊味。
假如一泡茶喝起来跟焦炭泡水那样，100%是品质太次，不宜多喝。
武夷岩茶的加工，有经过焙火，在成品茶上带有焙火气息。
就好比，生花生和烤花生的区别，口感差了一大截。
对爱喝岩茶的人来说，这股独有的焙茶气息，不可或缺。
要不然，试喝没有焙火的毛茶时，根本入不了口。
太没劲了。
在没有经历炭火的淬炼前，毛茶容易水薄不说，并且时常还有生涩感。
就跟一串没有烤熟的肉那样，一吃就让人觉得不对劲。
当然，按照不同的焙火选择，将岩茶焙成轻火、中火、足火后。
新茶刚下焙时，喝起来会略“燥”，容易上火。
喝茶不能心急于一时，得耐心等待褪火。
放一段时间（具体褪火时间得看个人接受程度、焙茶程度、以及焙火方式等），当新茶褪去略燥的火气后，更能清晰、清楚、完整的喝到好茶本味。
未褪火导致的烟火味、烟味等，是岩茶里常见的现象，不涉及品质问题。
再放一段时间，等褪火后再喝便是。
《3》
不过按开头的描述看，那位茶友遇到的情况，远非新茶未褪火那么简单。
从逻辑推理看。
如果是新茶未褪火，那么，不至于喝到一股焦炭、类似植物烤焦的味道。
顶多是喝入口有燥感，茶香不够清晰而已。
再加上，现在的时间点也很特殊。
这阵子，哪里会有这么多没褪火的新茶？
结合岩茶的生产周期看，到了年底。
即便是足火茶，一早也进入适饮阶段。
春节档可谓是大批岩茶的消费高峰期。
但凡有经验的茶商，为了不影响出货。
肯定一早就将茶焙到位，专门等着春节前夕的年货销售旺季。
新茶该褪的火，基本上都褪得差不多了。
现如今，哪里会这么不巧，接二连三遇到的都是未褪火的新茶？
所以，按推理来算，对方遇到的这批茶，十有八九是焙火过头。
或是焙茶温度太高。
或是焙茶时间过长。
或是没有及时翻焙。
总之，导致一款茶焙过头了。
就像烤焦的烧烤那样，干茶极度类似焦炭。
形容枯槁，了无生机。
内在茶味物质受损严重，早已经没有可饮用的价值。
遇到这样焙成焦炭的岩茶，当然会喝起来只剩焦糊味！
《4》
刚开始接触岩茶时，接连遇到焦味呛人的“重口茶”，会非常影响喝茶心情。
非常打击新手学茶的积极性。
非常容易留下喝茶心理阴影。
一桩接一桩的前车之鉴在前，麻花觉得，新茶友在入门买茶时，先喝火功低一些的。
千万别贸然相信，岩茶的焙火是越高越好/越好的岩茶越耐焙火/焙火次数多说明制茶时舍得下本……
这种说辞一看就是假的。
作为新手，当务之急是解决“适口”问题。
能喝得习惯，接受得来，愿意慢慢尝试才是重点。
一开始就挑战高难度的足火茶，不妥。
虽说，岩茶的足火茶≠病火茶。
不至于喝起来只有焦味和苦味，在山场原料好、工艺到位、褪火干净的前提下，能喝到又醇、又厚、又稠滑，骨鲠感明显的茶汤，是一众老茶饕的心头好。
但对零基础的新手来说，比起足火茶，焙火程度稍低一些的新茶更好喝懂。
焙火程度轻一些的岩茶，可以更好保持茶味本色。
不仅岩茶自身的品种特征更清晰，茶香保留更丰富，喝起来也会更清新爽口一些。
就像低度数的果酒、甜酒。
即便是不懂喝的人，也能更好接受。
《5》
刚刚开始喝岩茶，觉得所有茶都是一个味。
类似的疑惑，很多新手都会有。
之前有茶友在客服妹子那留言，分享他的喝岩茶经历。
自己前两年刚到福州时，客户给他送了一盒岩茶。
里面是什么茶都有，有水仙、有肉桂、有石乳、有水金龟。
品种花样很多，但自己作为新手， 拆开后觉得全部都一个味道。
但经过入乡随俗，慢慢喝了一段时间岩茶后，发觉自己渐渐适应了。
当时是过了三两个月，发现自己慢慢开窍，隐隐能喝出水仙和肉桂的不同。
一入口就知道，水仙更醇、更柔、更绵一些，而肉桂的话，相对烈性会更大。
而后，据对方的感慨。
“一开始喝岩茶觉得火太大，很多时候跟自己刚接触，还没适应有关。”
“接触期时，可以选火功轻一些的。等慢慢适应后，再去找找自己喜欢的火功，岩茶火功分类多，香气也不同，找自己喜欢的火功香气再考虑品种问题，入门效果会更好。”
那位茶友的经验，值得借鉴。
新手喝岩茶，需要经历适应期。
在尝试摸索阶段时，选火功轻一些的岩茶，更能找到喝茶乐趣所在。
《6》
最后，聊聊岩茶的兰花香。
事实上，喝岩茶不必追求兰花香。
毕竟它又不是铁观音。
兰花香，不是岩茶的标配。
如果嫌弃自己买入手的岩茶，火味太重，喝着又没有兰花香。
那么，在买茶前，可以明确自己的口味要求。
咨询清楚再下单，也不迟。
想喝兰花香明显的岩茶，品种得选对。
可以买水仙、奇兰、春兰等品种。
并且是选焙火程度轻一些的，更能保香。
要不然，从肉桂、铁罗汉、北斗身上，要想喝到明显兰花香，那显然是找错方向。
缘木求鱼，南辕北辙，找上半天也不会有结果！
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关于岩茶香气与滋味的学习，这有7点关键词，教你读懂武夷岩茶
肉桂，黄观音，雀舌，谁才是岩茶的香气担当？
蜜桃香、花香、桂皮香，岩茶肉桂的价格，是靠香气来决定的？
武夷岩茶中，老丛水仙做出花香，就显得低级了？
武夷岩茶与大红袍是一个概念吗？那肉桂、水仙也是大红袍吗？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。