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【茶类扫盲之绿茶篇·第二回】绿茶的四种杀青方法

2022-05-04 08:29:56热度:104°C

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书接上回,除了炒青还有哪些杀青方法呢?绿茶的杀青方法总共有四种,最早的杀青方法追溯到唐宋时期,当时最主流的杀青方法叫做蒸青,使用高温蒸气来杀灭茶青中的酶类物质,这种活性酶在八九十度的高温中就能坏掉,现在国内市面上最有唐宋遗风的恩施玉露,还有日本的绿茶工艺也是在唐朝时从中国学来的。

第二种是上回提到的炒青,像西湖龙井、信阳毛尖这些都是炒青绿茶。对于茶的滋味而言就如同我们做菜,蒸的菜味道往往保留了本身原有的味道,聚合的营养是很多但是苦涩味也更重,换做炒的菜就比较香了。

第三种是烘青,烘青按照严谨来说应该是杀青+干燥,茶青底下是炭火,利用烘烤来实现杀青、干燥。烘青绿茶主要集中在安徽,六安瓜片太平猴魁这些一律都是烘青绿茶。

最后一种叫做晒青,这种杀青方法最为简单,茶青揉捻之后晾晒即可。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是“温度”,炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低,保留了活性物质的生长可能性,比如生普洱茶,晒青之后压制成砖或饼,在运输或者储存过程中自身还会不断发酵。

这四种杀青方法制作的绿茶口感有何独到之处呢?我们下回再说。

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