你喝的是武夷山的茶,还是武夷岩茶

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《1》

前几天跟老同学聊天。

这位老同学，当年大学毕业后，留在了某直辖市。

这些年来，青云直上，大有一方要员的派头。

说起话来，也是掷地有声，动不动就要召集老同学聚会、叙旧。

听说我在做茶，极力邀请，到我们这里来开店，我罩着你。

呃，瞬间想到一个网罩，盖在几盘剩菜上的样子。

婉言拒绝了同学的好意。

他聊起自己也时常喝茶，喝的是武夷山的茶。

你一个吃辣椒出来的人，居然喜欢喝岩茶，实在是失敬失敬啊。

老同学说，我喝的武夷山茶都是朋友送的，办公室里一大堆，口感很好，很香。

一大堆，武夷岩茶什么时候产量变这么高了？等等，只说很香，难道只有香留下印象吗？

他说，我这个茶是个知名品牌。说着拍了照片过来。

是一个不大不小的岩茶品牌，查了一下地址，哎呀，居然离武夷正岩产区有几十公里远。

这已经外山到不能再外山去了。

不好意思跟他说他喝了多年的茶，居然不是武夷岩茶。是外山茶。

于是问他，你觉得好喝吗，会不会苦涩？

他满意地说，非常香，我很喜欢。

嗯，你喜欢就好。

聪明地转移话题，聊起当年学生时代的八卦去了。

《2》

这么久以来，跟茶友们聊茶的时候，总是会遇到一种认知，那就是，但凡武夷山出来的茶，贴着武夷山标签的茶，就是武夷岩茶。

而且还是正岩茶。

特别是外省茶友，对武夷岩茶的认识是有很大局限性的。

因为远离岩茶产区、信息不对等的缘故，大家通常会认为，只要是从武夷山流通出来的茶，或者说生长在武夷山、制作在武夷山的茶，都是武夷岩茶。

甚至，只要这个茶农是武夷山人，就认为这款茶就是武夷岩茶。

于是，就有大量的武夷山茶，顶着“武夷岩茶”的名号，流向了全国各地茶友的茶桌。

但是，这些茶友在喝到真正的武夷山正岩岩茶的时候，又喝不惯这种正儿八经的武夷岩茶，动辄吐槽火功高、不够香、有苦感。

总之就是不喜欢。

而他们所形容的、自己曾经在某地某处喝到的武夷岩茶，则是如同清汤寡水一般的存在：

特别香，非常香，花香香到会爆炸。

茶汤呢，不一定清澈，但一定是黄中带绿，绿中透黄，并且汤水清新，滋味清淡。

并且，还可以自动溯源：说出是从武夷山的某某村茶农那里买来的，是正宗的武夷岩茶。

其实那位茶农，有可能压根儿就不在正岩。

甚至离武夷山，坐车还要坐一个多小时。

所以，凡是从武夷山出来的乌龙茶都是武夷岩茶？

当然不是。

《3》

武夷岩茶，顾名思义，就是生长在武夷山的岩石上的茶。乌龙茶。

武夷岩茶，这四个字的重点，在于“岩”字。

武夷山人非常自信地称自己的茶是“非岩不茶”，也就是说，如果不是种植于岩石多的地方，不是种植于正岩云深雾罩的坑、涧、岗、洞里，那便算不得是好茶。

无论品种多贵重，都没用。

故而，那些跟武夷山相同纬度、气候地理差不多接近的地方，是没法复制出武夷岩茶。

因为复制不出这座丹霞地貌的武夷山来。

有人说，岩茶就是我们在武夷山景区里看到的茶树做出来的茶。

这是对的。

也就是说，不属于风景区的那些茶园里的茶，并不能称作岩茶。

当然这个是比较狭义的划分，也是传统意义上的划分，就像过去大家只认可三坑两涧是正岩，而现在正岩的范围扩大了很多一样。

然而，虽然岩茶的范围扩大了，但还是离不开“岩”。

要知道，并不是每株种在武夷山的茶，都是岩茶。

哪怕超出景区范围，茶树种在田地里，那还是不能称作岩茶。

尤其现在，岩茶火了，过去那些空着的地、种田的地、种水果的地都被翻新用来种茶了，这些地里出来的茶没有岩骨气韵，还有一股泥巴腥，如何能称作岩茶！

称作“土茶”还差不多。

《4》

武夷岩茶，它的特质，是离不开“岩”石的。

岩，对武夷岩茶来说，具有非常重要的影响力。

武夷山的景区是非常有特色的丹霞地貌，遍布着各种形状的风化岩。

这些伫立在山间的岩石，经过经年累月的风吹日晒雨打，风化成了粉末，随风飘落到岩上的茶园里，成为了内质多元化，氮磷钾含量丰富的岩土。

长在那里的茶树得到岩土的滋养，吸收了土壤中的各种微量元素，做出来的茶，自带“岩骨花香”，这是武夷岩茶无可取代的特色，是其他地方无法复制的。

这一点，古人早有明证。

陆羽在《茶经》里就写过：

“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

意思就是说，上等的茶树生长在烂石头中间，中等茶树生长在夹杂着石块的土中，而下等的茶树则生长在肥沃的、粘性极强的黄泥巴土里。

在武夷山的景区里，各种风化岩就是妥妥的“烂石”，是可以孕育出上等茶树的独有的地理条件。

然而，在武夷山景区之外的黄土之地，哪怕是在武夷山这个行政区的辖区范围，是很难把这个“下者之地”的茶与武夷岩茶画上等号的。

非岩，不茶。

黄土，不岩茶。

《5》

其实，自古以来，对于武夷岩茶与武夷茶的争议，一直都在。

记得几年前，就有有识之士提过，武夷山岩土之外的茶可以称作“用武夷岩茶工艺制作的武夷茶”，而不能称作“武夷岩茶”。

无岩，不能算岩茶。

这个道理，在同生于武夷山脉的金骏眉身上，同样成立。

N年前，金骏眉火爆全国的时候，全国各地都在制作金骏眉。

仿佛只要采下来足够嫩的嫩芽，按红茶的工艺做一做，就可当成金骏眉上市销售了。

以致于后来，金骏眉好像成为了一种红茶的制作工艺，而不是正宗的桐木高山菜茶的原料做出来的红茶。

少了地域属性的限制，金骏眉成为了一个大街上随处可见的名字，哪个山头出来的嫩芽，都能顶着金骏眉的名号，招摇过市。

穿上黄马甲，就身价倍增了。

除了非生于岩区的茶不能叫做岩茶之外，外省的茶，就算按照岩茶的工艺做出来，也不能称作岩茶。

比如跟武夷山一步之隔的江西。

近年来武夷岩茶火了之后，江西那一带的人，也兴起了制茶热。

他们请了武夷山的制茶师傅，用他们当地的茶树青叶做了乌龙茶，也能盖上“武夷岩茶”的章，以武夷岩茶的名号在销售。

《6》

其实，对于武夷茶与武夷岩茶，是很容易分辨清楚的。

只要看产区就可以了。

产在景区的，便是岩茶。

而产在景区之外的，便不能算岩茶了。

顶多算是武夷茶。

如果武夷岩茶可以制订地理标志管理制度，那便简单了。

就像福鼎白茶，老早就规定好了产地范围，让那些李鬼们，无处可藏。

也让消费者们，明明白白，买了一回放心茶。

看完这篇文章

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