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都是茶叶,铁观音可以用真空包装,为啥白茶不能抽真空

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾几何时，铁观音是百姓茶。

它的知名度，在中国众多茶叶中，是数一数二的。

无论天南地北，铁观音的清香和甘醇，都被人们啧啧称奇。

即便很多人到现在还不知道，铁观音是乌龙茶，而非绿茶，但也完全不影响它的地位。

奈何，在时代的浪潮下，出现了转折点，铁观音走向了下坡路。

大起大落，用来形容铁观音，再合适不过。

不过，如今仍然有老茶客钟情于铁观音。

茶桌上，也总是放着几泡真空包装的铁观音，作为口粮茶。

提到“真空包装”，许多茶友便会联想到白茶的储存。

收藏白茶，我们向来提倡密封干燥，还需要避光、阴凉、防异味。

从理论上来说，如果把真空包装运用到白茶身上，不是能一举多得吗？

然而，纵观市面上的白茶，却不曾看到有这样的做法。

因为现实来看，所谓的“抽真空”，根本不适合白茶。

《2》

铁观音之所以适合用真空包装，主要有三个原因。

第一，它的干茶肥壮、圆结、重实，可见茶叶的抗压性较好。

据说当年乾隆为铁观音赐名时，正是因为见它条索乌润结实，沉重似铁，形似观音。

即使是受到了大气的压力，也不会出现过多的碎叶，条索能相对保持完整。

第二，受到更多人喜爱的，是清香型铁观音。

比起传统铁观音，它的发酵程度更低。

口感清淡，花香明显，滋味醇正。

但同时，它清鲜的香气极易挥发，难以长时间保存下来。

故而，为了尽可能地延长保质期，保持色香味，真空包装显然是首选。

第三，铁观音不讲究陈化，一般提倡趁鲜喝。

日常生活中，很多人把清香型铁观音误认作是绿茶。

除了外表色泽翠绿以外，还因为汤水清澈，鲜爽清甜。

虽然铁观音不是绿茶，可在某些方面，二者的确有相似之处。

例如，同样讲究喝“鲜”，而不需要过多陈化。

如果实在难以在短时间内喝完，也可以放入冰箱，低温冷藏，延长最佳风味的保持期限。

另外，真空包装因为压缩了空气，不占空间，方便打包。

真空于茶，可以说是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。

结合铁观音的种种特点来看，抽真空确实有意义，且意义非凡。

可对于白茶来说，却是不可挽回的灾难。

《3》

白茶的工艺，尤其简朴。

极少的人工干预，不炒不揉不杀青，仅仅是萎凋和烘干。

所以我们会发现，白茶的条形很天然。

茶青采摘下来是什么样，成品的白茶，基本也就长那个样子，八九不离十。

只不过，因为大量失去了水分，茶叶由原本水灵灵的模样变得干燥，也缩小了不少。

极度的干燥，意味着白茶易碎。

如果用真空包装，大气的压力必然会让茶叶被压碎，产生更多的碎茶。

如此一来，茶汤变得苦涩不说，甚至会弄得满嘴碎茶，让喝茶体验大打折扣。

因此，即便是泡袋装的白茶，也会让里面充斥着少量的空气。

除此之外，更重要的原因是，白茶可以长期储存。

品质好的白茶，在良好的仓储下，具有“越陈越香”的潜能。

虽然存茶强调“密封”，但密封≠完全不接触空气。

白茶自然陈化，就是让茶叶在自然而然的状态下，呼吸和释放，从而转化出丰富的养分，转化出优秀的品质。

而此过程，是与微弱的氧气发生缓慢反应。

注意，是微弱的氧气，而不是大量。

在我们将白茶进行密封的时候，其实已经有一部分氧气，留在了包装内部。

而这些微弱的氧气，便足够让白茶进行陈化，开始漫长的转化旅途。

显然，所谓的“密封”，是留有余地的，而非完全拒绝空气。

但真空包装的其中一个重要环节，就是除氧。

一般情况下，对食品进行抽真空，目的是让微生物失去生存的空间，从而不易引起变质。

虽然远离了细菌，但脱离了氧气后，白茶的陈化也就被按下暂停键。

即便存了3年、5年，只要包装没有跑气、漏气，就依旧保持“年轻”。

与此同时，这也违背了白茶“越陈越香”的目的。

况且，只要合理保存白茶，做到密封、干燥、阴凉、避光、无异味，也不必担心有不良物质产生。

大可不必以牺牲白茶的陈化为代价，来达到“青春永驻”。

这样看来，真空包装对白茶来说，实在是有些多余。

《4》

三层包装法，才是白茶最好的归宿。

它指的是，从内到外，分别用铝袋、食品级塑料袋、标准厚度的瓦楞纸箱，进行层层密封。

这样的包装方式，既能做到让内部密不透风，且有微弱的氧气。

又能阻隔外界多余的氧气、水汽和异味，拒绝不良因素的进入。

长此以往，形成一种良性的循环，让白茶在安稳的环境下储存和陈化。

在我们的奋力宣传下，三层包装法，离墙离地，渐渐成为了茶友们心中的存茶标配。

不过，也总有一些茶客，喜欢标新立异。

“嫌弃”三层包装法，外表丑陋，不上档次。

于是乎，把用三层包装法密封好的白茶，全部从箱子里取出来，转头放在了自己提前准备好的紫砂罐、陶瓷罐等精致的容器里。

两者对比，高下立见。

不可否认，三层包装法的长相的确很接地气。

说难听点，甚至有些土里土气的，令“外貌协会”接受无能。

而精致的罐子，不仅长得好看，摆在茶桌上、书柜上，或是家里的任何一个角落，都能增色不少。

可大家唯独忘了，存茶的本质是什么？

将白茶买回去收藏，它并非只是一件艺术品，更重要的是未来陈化的价值。

好的白茶，天赋异禀，已经拥有了越陈越香的潜能。

彼时，我们只需要用一个恰当的储存方法，去对待它便可。

经过多年来的测试，以及茶农们的经验之谈，才总结出了“三层包装法”这一种最适合白茶的仓储方式。

如果只是为了好看，大可以不必买茶，选个好看的花瓶就够了。

若真心想要收藏白茶，收获老白茶，必然不会只在意外观。

也有一些心灵手巧的茶友，动用自己的奇思妙想，在不改变三层包装法结构的前提下，尽可能地美化它。

这般，才是更为明智的做法。

既能做到美观，又能保证白茶的得当保存。

在美丽的外衣下，陈化出美妙的药香、稻谷香、陈香、粽叶香、枣香……

不用每天担惊受怕，是不是去闻它有没有跑气了，有没有受潮了。

三层包装法，能给茶和人，带来最大的安全感。

《5》

茶叶的包装，要因类制宜。

有些适合抽真空，有些适合泡袋装，有些适合大箱存。

每一种结果，都是经验和智慧的结晶。

当然，我们不知道未来会如何发展。

或许，会出现一种更好的，更适合白茶的包装方式，也说不定。

但如今，我们要着眼于当前，做好眼前事。

将三层包装法的优势，发挥到极致，好好保护白茶。

用心浇灌，才能收获好茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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