为什么茶掌柜十有八九用盖碗泡白茶,而不用紫砂壶有何玄机

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

老朋友都知道，村姑陈喜欢用白瓷盖碗泡茶。

可以说，是一只盖碗走天下，平时出差也会随身带着。

然而，到了江浙一带才发现，当地的人泡茶，更爱用紫砂壶。

走街串巷时，看到很多围着下象棋的老大爷手里，捧着一把精巧的紫砂壶，正不断往嘴里灌茶水。

虽说这样的场面，看起来有些“不卫生”。

但好歹是一壶侍一人，只要人家不在意，就没问题。

也是去了当地，才被那里的文化氛围所感染，坐在西湖边上的茶馆里，呆了好几天。

然，回来以后，还是雷打不动地用盖碗泡茶。

你要说，这是一种习惯，其实更多的是一种对好茶的尊重。

每每有人在文章下面抬杠：“你为什么总是介绍白瓷盖碗，是不是卖盖碗的？为什么都不推荐紫砂壶？”

不介绍紫砂壶＝卖盖碗，这是什么强盗逻辑？

并且，这样的言论只多不少。

其实，但凡出去走走，多增加见识，便也能知道，那些店里卖茶叶的人，有几个老板不是盖碗泡茶？

至于原因嘛，下文里我们细说。

《2》

泡茶时，紫砂壶和盖碗是比较常见的两种茶具。

两者区别，主要在于材质、外形、容量大小等方面，也正是因为这些不同，形成了喝茶感受的不同。

茶圈里，喜欢用紫砂壶的是一批人，喜欢用盖碗的又是另外一批人。

两者互不打扰，倒也相安无事。

但有些茶类，根据实践经验来看，压根就不适合用紫砂壶来冲泡。

最典型的例子，就是白茶。

时常有茶友来咨询，问：“为什么我泡出来的白茶香气很弱？为什么茶汤很苦涩？为什么感觉有点串味？……”

在剖析冲泡环节，查到茶具时，很多人的回答是：紫砂壶。

难怪，紫砂壶对于白茶而言，简直是“噩梦”。

原本清雅的毫香，馥郁的花香，淳和的汤水，一旦落入紫砂壶的肚子里，通通消失不见了。

只剩下乏善可陈的茶汤，伴随着残留下来的花香，仿佛被磨平了棱角。

喝着紫砂壶泡出来的白茶，总觉得哪里不对劲。

就像面前明明坐着一个美人，你知道她好，可她却用面纱把脸蒙了起来，看也看不清，朦朦胧胧。

在很多紫砂壶的宣传文案里，都强调一个关键词，“吸香吸味”。

这是因为，紫砂壶是双重气孔结构，也正是这个原因，导致紫砂壶拥有了泡养后润度增加的特点。

那么，这些气孔在泡茶的时候，便极容易吸收茶叶的香气和滋味。

尤其是白茶，本就以鲜香醇爽为特点，微发酵，走的是“小清新”风格。

若是被紫砂壶这么一吸，平白糟蹋了里面天然的芳香物质，岂不是可惜了？

同时，白茶内的各种物质，被锁在了紫砂壶的内部。

经年累月后，当紫砂壶吸饱了物质，即便冲入白开水，也会倒出来淡淡的茶水。

有些茶客为此沾沾自喜，误以为，出现这种现象恰好证明了自己把紫砂壶养的很好。

其实不然。试想，如果用这把壶继续泡茶，壶内先前吸入的味道仍然会释放出来，与新鲜的茶汤混合。

此时，我们喝到的便是综合的滋味，而非原汁原味。

这种味道，不够纯粹，更无法反映一泡茶叶的真实面貌。

《3》

这样一想，有类茶似乎和紫砂壶是天生一对。

那就是劣质茶。

那些产区不好、工艺有欠缺，存放也马虎的茶，怎么泡都觉得不好喝，那就让紫砂壶来试一试。

强大的吸附力，先把杂味和异味去除一半，再把苦涩感削弱。

于是乎，泡出来的茶汤，也不会太苦涩，太刺激，淳淳的汤感，很多人喜欢喝。

虽算不上入口惊艳，但好歹经过了一番修饰，能在及格线以上了。

反之，若是冲泡好茶，大可不必用紫砂壶。

因为对于好茶而言，紫砂壶会让其失香失水，得不偿失。

这时候，还是得请出白瓷盖碗，茶圈里称它为“万能茶具”。

之所以万能，是因为大多数的茶类，包括绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，都能用它来冲泡。

细腻的釉质，手感光滑，不吸香也不吸味。

此时，品质出众的白茶便会抓准机会，利用盖碗来散发自己的魅力。

只要不是刻意闷泡，出汤时间快，就能完美释放出自己的香气、汤水、韵味。

盖碗的盖子，在冲泡时会聚集很多的芳香物质。

趁热揭盖闻香，就能闻到很多白茶的香型，有毫香、花香、草药香、竹叶香……有浓有淡，层次丰富。

虽然紫砂壶也有一个盖子，茶香也会随着热气蒸腾而上。

但是我们发现，紫砂壶的盖子上，很难像盖碗那样呈现出变幻多姿的香型，只是粗略的一股茶香。

香则香矣，可分不清具体是什么香，是馥郁还是清雅。

另外，汤水滋味也有很大的差距。

白瓷盖碗泡出来的白茶汤，滋味丰富，带着淳和感和果冻感，细细啜饮，每一口都是琼浆玉酿。

每一次的呼吸，都能感受到茶香满颊。

每一次的吞咽，都像在品尝不同的美味。

盖碗泡出来的茶汤，明显更空灵，更纯粹，鲜爽感也很强，像是林中仙子。

而到了紫砂壶这里，汤水里应该有的鲜爽、丰腴，仿佛被关住了。

平平无奇，食之无味，弃之可惜。

因此，推荐用盖碗，是出于对好茶考虑。

既然花了心思买好茶，为何不搭配一个真正适合它的茶具呢？

有时候，价格高的未必一定好，实用才是王道。

《4》

还有某些人说：“盖碗不好用，容易烫手，而且容量有限。反观紫砂壶，大小随意，有把手好操控，用起来得心应手。并且紫砂壶样式繁多，堪玩堪用，趣味无穷。盖碗则不然，盖碗的样式是固定的，只能在装饰上做点小文章，单调乏味。”

先没急着反驳对方，而是点开了个人资料。

果不其然，是个壶商，专门卖紫砂壶的。

这就好解释了，紫砂壶是人家的饭碗，如果不想着法子夸，难道要饿肚子吗？

安分卖货可以，但一味地贬低盖碗，这就有失偏颇了。

首先，说盖碗容易烫手，那是器型挑选不对，并且没掌握技巧。

一个好用且不烫手的盖碗，碗沿比较宽，便于散热，手指也不会直接接触到热源。

其次，标准盖碗，110毫升左右的容量，冲泡绝大多数茶叶，绰绰有余。

就拿我们福建的茶叶来说，武夷岩茶通常一泡8克，红茶一泡5克，一次一泡，刚刚好。

泡白茶，用克秤称5克出来，便是一次喝茶的量。

容量太大的茶壶，一是容易浪费茶叶，二是控制不好茶水比例，导致汤水苦涩。

最后，白瓷盖碗作为一个茶具，它的本职工作就是泡茶。

用花纹来装饰它，不过是锦上添花，个人喜好而已。

若要说盖碗没有把玩性，那可真是鸡蛋里挑骨头了，就像叫一个中文系的高材生去解数学题，这不是强人所难吗？

老话说，闻道有先后，术业有专攻。

紫砂壶作为工艺品，确实值得肯定，收藏价值高。

自己曾经也是个紫砂壶的粉丝，买了好些摆在书架上，绿泥的紫泥的，大的小的。

买来时，只想着未来的收藏与价值，却从来没考虑过泡茶。

又便宜又好用的白瓷盖碗，已经摆在面前了，哪里会朝三暮四，想其它呢？

《5》

当然，并不是说紫砂壶不好。

我们尊重每个茶友的习惯，也尊重每个人的喜好。

只不过，如果一定要坚持用紫砂壶泡白茶，那就要舍得那些被牺牲掉的香气和滋味。

接受清淡的、寡淡的、虚无缥缈的风味，不要有怨言。

自己的选择，自然是要自己承担。

爱壶胜过爱茶的人，想必不会较真那么些内质。

若想喝到纯正的、原汁原味的白茶，那就舍弃紫砂壶，试试盖碗吧。

鱼与熊掌，不可兼得。

紫砂壶和好白茶，亦不可兼得。

有舍才有得，这时候，就要看各位怎么取舍了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。