山茶花干燥护形技术研究
干燥花是将植物材料经过脱水保色和定型处理而制成的具有持久观赏性的植物制品。随着人民生活水平不断提高，人们对居室装饰和环境美化的要求越来越高，干燥花以其自然、淳朴和耐久性越来越受到人们的青睐。一些传统鲜切花如月季Rosachinensis，菊花Chrysanthemummorifolium、香石竹Dianthuscaryophyllus等的干燥技术研究均已见报道。山茶Camelliajaponica属山茶科Theaceae山茶属Camelli口常绿灌木或小乔木，是中国十大名花之一，其花韵、香、姿、色俱佳，具有极高的观赏价值，也是极好的鲜切花材料，制作山茶干燥花具有广阔的市场前景。目前，对山茶花干燥技术的研究还未见报道。本研究以山茶鲜花为材料，采用化学试剂浸泡和物理干燥相结合的方法.以感官分值和含水率为指标.探讨山茶花干燥护形的最佳处理方法，以期为山茶干燥花的规模生产提供参考。
1材料与方法
1.1试验材料
从同一植株上选择叶片完好无损，花朵饱满，花直径为7cm左右，颜色为大红色的新鲜花朵，采集时花朵留茎3cm。
1.2试验方法
1.2.1化学溶液处理①蔗糖溶液处理：将山茶鲜花分别浸泡于质量浓度为O(ck)，150，200，250，300，400g·L-1的蔗糖溶液中，每个处理3朵，3次重复。分别于3.5，4.5，5.5h处理后进行含水率测定和感官评分(取平均值)。②甘油溶液处理：将山茶花浸入体积分数为15%，20%，30%甘油溶液中，经过1，2，3，4，5，8h后进行含水率测定和感官评分。③无水乙醇、甘油、丙二醇和二甲苯处理：参照王向阳_2介绍的处理方法并结合山茶花瓣水分较多、颜色鲜艳等特点将溶液种类及体积分数适当改进。先将山茶花用无水乙醇浸泡，每隔O.5h测定过氧化物酶活性，待过氧化物酶完全失活后再分别将山茶花分别浸泡在体积分数为50%二甲苯、5O%丙二醇和30%甘油中，静置2d后进行含水率测定和感官评分。
1.2.2干燥方法在确定最佳溶液、浸泡浓度和时间的基础上，把用溶液处理后的山茶花用干燥剂进行干燥。干燥方法在参考何秀芬_3介绍的包埋法的基础上，结合山茶花瓣水分较多等特点，将包埋剂种类及配比适当改良。在干燥器底层撒人厚度为4～6cm不同的颗粒干燥剂，花朵向上插于其中。并在花瓣之间轻轻地撒满干燥剂，直至干燥剂的表面高出花朵顶端lcm左右时再放另一朵花，每个容器放3层，最上面覆盖包埋材料2～5cm，并将容器口用保鲜膜覆盖，经恒温烘箱(60)烘至恒质量。观察各干燥介质的干燥速度及干燥效果。干燥剂主要为：①变色硅胶颗粒，②氯化钠，③1/2氯化钠+1/2变色硅胶颗粒，④以自然干燥为对照。
1.2.3测定方法①花材水分含量测定：将培养皿在烘箱内烘干至恒质量并称量(W)，把花材剪碎后放入玻璃皿中称质量(W1)，然后在105℃下烘至恒质量，称量(W2)，含水率y(%)=(W1一W2)×100/(W1一W2)m]。②过氧化物酶活性测定：15g·愈创木酚乙醇溶液与体积分数为3%过氧化氢等量混合后，将试样切片浸入其中，若在数分钟内不变色，即表明过氧化物酶已失活，如过氧化物酶仍有活力，则愈创木酚被氧化成褐色的四愈木醌。③感官评分：参照汪殿蓓等对菊花干燥花制作中的的感官评分方法，从花的变形、变色和脆裂程度等3方面评价干花的优劣。具体评分标准为：9分：外观很好，不变形，不变色，有韧性;7～8分：外观较好，基本不变形，变色程度轻，不脆裂;5～6分：外观中等，变形、变色较明显，有轻微的脆裂现象;0—4分：外观差，变形、变色严重，极脆。
2结果与分析
2.1化学溶液处理对山茶花护形效果影响
2.1.1蔗糖溶液处理效果蔗糖溶液质量浓度和浸泡时间直接影响山茶干花制作的品质。由表1可知，不同蔗糖质量浓度和不同处理时间对山茶花护形效果感官分值及含水率均有显著差异。质量浓度为250g·L-1的蔗糖溶液浸泡4.5h的处理效果最佳.得到的山茶花感官分值最高，为7.5分，显著高于其他处理。过高或过低的蔗糖质量浓度和过长或过短的处理时问效果均较差。经测定.供试验的新鲜山茶花的含水率为81.58%。由表1明显可看出，经不同质量浓度蔗糖溶液、不同浸泡时问处理后，山茶花含水率较新鲜花有所降低，并且随着蔗糖质量浓度增加及浸泡时间的延长其含水率逐渐降低，差异显著。
2.1.2甘油溶液处理效果将山茶花浸入体积分数为l5%.20%和3O%的甘油溶液中处理1.0—8.0h，不同体积分数甘油和不同处理时间对山茶花护形效果感官分值及含水率均存在着显著差异(表1)。在体积分数为30%的甘油中浸泡4.0h能保持山茶花感官基本不变.感官分值最高为7.7分，显著高于其他处理;浸泡时间过长，其感官明显变差，浸泡5.0h后花瓣开始出现油状物;而浸泡时间等于或少于2.0h，其含水率均高于76%由于甘油不能充分渗入.难以达到护形效果。同时用甘油处理过的花色表现出有轻微的褐变.且经过一段时间的放置后花瓣表面会有油状物析出。
表1甘油和蔗糖溶液处理山茶干花护形效果感官分值及含水率
2.1.3无水乙醇预浸泡杀酶后甘油、丙二醇和二甲苯处理效果经测定。山茶花浸泡于无水乙醇中3.0h后，其过氧化物酶活性完全丧失。因此将山茶花用无水乙醇浸泡3.0h后，再分别浸在体积分数为30%甘油、50%丙二醇和50%二甲苯中2d后.进行感官评分。结果表明(表2)：3种溶液处理得到的感官分值及含水率均存在着显著差异，用体积分数为50%-~甲苯处理的感官分值最高为8.4分，含水率最低为70.99%.率为75.48%。
2.2不同干燥剂对山茶花干燥护形的影响
表2无水乙醇预浸泡杀酶后甘油、丙二醇、二甲苯处理山茶干花护形效果感官分值及含水率
而用甘油浸泡2d的效果最差，分值仅为5.1分，含水从表3可见，不同干燥剂对花材的干燥速度、定型效果和花色及花瓣质感等都具有不同的影响。花材的变形与干燥速度和干燥剂的颗粒大小都有一定的关系。干燥效果最佳的是1/2硅胶+1/2氯化钠包埋处理，感官分值高达8.1分，显著高于其他处理，具体表现为花瓣皱缩程度轻，定型效果好，近原色，花瓣柔韧;仅用变色硅胶包埋的虽干燥速度最快但花瓣皱缩严重、不牢固且干脆易裂;而仅用氯化钠包埋的干燥速度慢，且花朵周围出现氯化钠板结现象。
表3不同种类的颗粒干燥剂包埋2d后对山茶干花的户形效果
3结论与讨论
山茶鲜切花经蔗糖溶液浸泡后，可以提高内含物浓度，干燥后变形程度轻。用250g·L-1蔗糖溶液浸4.5h后再用干燥剂干燥，护形效果较好，这是因为随着蔗糖质量浓度增加及浸泡时间的延长其含水率逐渐降低。这说明在浸泡过程中，水分在渗透压的作用下渗出植物组织，同时外源蔗糖进入山茶花瓣中，使花材能够保持柔软的状态，因而脱水后定型效果较好，这与王向阳等?对玫瑰尺。跚spp.干花护形研究的结果相一致。用甘油处理时要特别注意处理时间及处理体积分数，若处理时问太短则甘油不能充分渗入，难以达到护形效果，若处理时间过长则花瓣上会渗出油状物质。效果适得其反。用无水乙醇浸泡3.0h后用二甲苯浸泡2d，其护形效果最为理想，这是因为无水乙醇能使山茶花中的过氧化物酶活性丧失，二甲苯具有很好的引湿性，渗透作用强，能替换山茶花瓣中的水分及其他物质，从而保持其花朵的稳定性。包埋材料颗粒大小直接影响干花的干燥程度，而包埋材料的吸水能力会影响干花的裂脆程度。用1/2变色硅胶+1/2氯化钠包埋的山茶花瓣柔韧，质感最佳，护形效果最好。因为变色硅胶的颗粒较大，当两者混合时，氯化钠仍会向下渗漏，直接接触花瓣表面，所以在实验中起护形作用的仍然是氯化钠，而变色硅胶起到干燥氯化钠的作用，这与钟莉娟等的牡丹Paeoniasufruticosa干花护形研究结果一致。因此，用硅胶和氯化钠结合，能够起到互补作用，硅胶吸收氯化钠脱出的水分，能够消除单独用硅胶时出现的花瓣凹槽现象及单独使用氯化钠时干燥速度慢且花瓣变软等现象。
综上所述，将山茶花在无水乙醇中浸泡3.0h后用体积分数为50%二甲苯浸泡2d.再用1/2硅胶+1/2氯化钠的包埋至干燥可作为山茶花干燥护形的最佳组合，这可为山茶干花生产制作提供一定的参考。