冲泡金骏眉、正山小种、滇红、祁红，100℃和80℃谁才是最佳水温
原标题：冲泡金骏眉、正山小种、滇红、祁红，100℃和80℃谁才是最佳水温
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丨作者：村姑陈
《1》
朋友买了一盒金骏眉。
当时觉得，他可能纯粹是叶公好龙，也没有拆开，摆在书柜上好看的。
后来才知道，其实真正的原因，是他不知道该怎么冲泡。
俗话说，好马配好鞍。
高端红茶，也必然需要正确的泡茶方式，才能将风味发挥到极致。
于是乎，系统学习了一段时间以后，他便邀请我们几个老友去家里喝茶。
照例，烧水泡茶。
品茶期间，对方抛来了一个问题：
“我听别人说，红茶里面只有金骏眉适合用沸水泡，其它的红茶，什么正山小种、滇红，是不是都要用温水泡？”
紧接着又说，“难道是因为金骏眉比较贵？”
而自己听到后一愣，不知从何说起。
其实，这样的想法，难免有些吹毛求疵了。
虽然每个人对泡茶的温度要求不一样，但站在客观角度来看，绝大多数茶类都适合用沸水泡。
金骏眉也好，正山小种也罢，都不例外。
《2》
泡红茶，争议之一便是水温。
不知从何时开始，茶圈里开始风靡起了“80℃泡红茶”的热潮。
也不知这所谓的“最佳水温”80℃，到底是一种估算，还是确有人拿着温度计泡茶。
曾经，自己也尝试过用温水泡正山小种红茶。
当然，温度没有太精准，只是等到水烧开后静置了两三分钟。
冲泡出来的茶汤，只能用无功无过来形容。
正山小种的特点“花果香，桂圆汤”，虽然存在，但只呈现了大约六七成。
另外，汤水中的滋味也略显不足，饱满度欠佳，算不上完美，更无法体现优质红茶的风韵。
于是，又重新将水烧开。
这次没有多做等待，而是直接用沸水来冲泡红茶。
即使还未出汤，就已经能闻到馥郁的花香冲出盖碗，扑鼻而来。
趁热揭盖闻香，清莹的花香，层次丰富，浓郁芳香，随风而起，像在人间仙境。
花香之后，还能闻到微微的蜜意，如同用新鲜的花瓣酿成的花蜜般，鲜甜却不腻人。
汤水细滑，柔软，稠滑，带着馥郁的果香。
入口以后，强烈的鲜爽感迅速蔓延口腔，留下了久久不散的花果香，回味悠长。
而这些美妙的感官体验，离不开沸水的助力。
要知道，茶叶的芳香物质，是按照沸点释放的。
在高、中、低不同的沸点之下，所呈现出来的茶香，不完全相同。
正是因为如此，用沸水冲泡时，我们能闻到更多元，层次更丰富的香气。
除此之外，沸水也能让滋味物质释放得更均匀，茶汤的饱满度和丰腴感，一下子便提高了。
所以，不管站在哪个角度来看，红茶都适合用沸水来冲泡。
温水反而像是一拳打在棉花上，让人提不起劲。
《3》
也有人说，沸水泡红茶是审评用的方法。
如果是日常冲泡，则要根据红茶的特点，相应调整水温。
事实上，与其说看特点，不如说看品质。
优质的红茶，根本不畏惧沸水的冲泡。
不仅仅指的是金骏眉，正山小种、滇红、祁红等各类红茶，都囊括其中。
金骏眉的高价，离不开采摘和制作的难度，以及亘古不变的“物以稀为贵”的道理。
但是，不代表其它价格亲民的红茶，品质就不高。
茶叶的品质，不应该仅仅看价格，更应该是产区、制作、储存三者的统一。
并且，只有品质足够优秀的红茶，才敢在沸水面前，越挫越勇。
其中的原理是，水温对茶叶内质浸出，有很大的影响。
一般来说，水温越高，内含物质释放越快；反之，就越慢。
故而，茶圈里才有“冷水泡茶慢慢浓”的说法。
其实说白了，就是没泡开。
想要在短时间内让茶汤达到饱满，让物质充分释放，沸水必不可少。
另外，我们也不用担心沸水会破坏红茶中的维生素和养分，因为在制作的过程中，那些对高温敏感的物质，早就挥发了。
况且，这些也只是少数。
能够保留下来的，便已经是经过层层筛选，不畏惧高温的茶叶物质了。
因为好茶本身营养物质充足，且没有多余的杂味和异味。
即使用沸水冲泡，也没有后顾之忧。
不像有些劣质红茶，茶多酚和咖啡碱的含量尤其高，或者发酵过度滋味发酸。
用沸水冲泡，一下子就原形毕露了。
反而是温水，因为“温和”，所以让茶叶内质的析出速度减缓。
如此一来，那些明显的缺点也就被掩盖。
杂味和异味被抑制，苦涩物质的含量也大大减少，这杯红茶确实没有大毛病。
从一定程度上来说，温水更像属于劣质茶的一块“遮羞布”。
而唯一能扯下它的，就是沸水这块“试金石”。
所以，红茶品质好不好，用沸水一泡便知。
尤其是对于喝茶有着更高要求的茶客来说，沸水冲泡，是最佳的方法。
《4》
泡红茶的水温，合适更重要。
其实，很多事情都没有对错之分，用温水泡红茶也算不上是一种错误。
我们选择沸水，也是为了找一个比较合适的温度，最大程度去激发茶叶的优点。
既然优质红茶蕴含丰富的内含物质，且沸水可以让其彻底释放，而我们又有什么理由拒绝呢？
但是，每个人对泡茶的温度要求不一样。
有人喜欢温水泡，甚至还有人喜欢冷泡。
而像我，不管冲泡什么茶，向来喜欢沸水冲泡。
喝习惯了沸水泡出来的，香气层次极为丰富的，含有高中低各个沸点的红茶茶汤，味蕾也被养刁了。
低温下，茶香单一，缺少高沸点的香气，总觉得少了灵魂。
只能说，人殊意异。
归根结底，都是为了更好的泡茶、喝茶，品味好茶的原汁原味。
如果确实买到了品质不佳的红茶，用沸水冲泡以后，觉得滋味不尽如人意。
那么，也只能退而求其次，用温水冲泡了。
不过，这样的喝茶，也只能是“凑合”。
个人建议，还是多喝些好茶，不仅对身体好，更是一种追求。
未必人人都要喝金骏眉，只需要在自己的经济条件内，挑选品质最好的红茶即可。
对于大多数人而言，性价比更关键。
中国有句老话：由俭入奢易，由奢入俭难。
今天喝过了色、香、味俱全的红茶，明天再遇到一款清汤寡水，甚至泛着酸味的红茶，还会提得起兴趣吗？
享受过好茶后，便再也回不去了。
但是，这也是一种必然趋势。
人往高处走，如果有足够强大的能力，能够去辨别红茶品质的优劣，又何必纠结水温呢？
在村姑陈看来，买再多的劣质茶，都不如买一次好茶来得“省钱”。
《5》
红茶，个性十足。
温度不对，茶就不对味。
多年的经验告诉我们，沸水才是对待红茶最好的方式。
常言道，实践出真知。
当然，也有很多茶友买了可调温的煮水壶，专门设定成80度。
原本挺简单的事情，反而变得复杂了。
喝茶的目的，是为了找到合适自己的口感，而不是去纠结和计较，到底该不该用80度的水温泡红茶。
有求知欲，是件好事。
但应该把重点放在茶叶本身，而不要想着如何与众不同，更不要舍本逐末。
讨论水温的真正目的，不就是为了更好地喝茶吗？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多
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