有什么关于茶的冷知识？
基础知识，现代茶叶分为六大茶系红绿黑白黄青六大茶系外加一种再加工 ，分类方式是按照制作工艺区分。不是颜色和味道。敲重点，记笔记，不要再错了。
想到多少写多少…
2.乌龙茶是茶系总称不是某一品种
6.黄茶相对产量很少很多人一辈子都喝不到
7.也有很多人喝到了也以为没喝到，味道和绿茶差不多，因为工艺也差不多（多一道闷黄）
10.湖北老青茶是黑茶不是青茶
11.普洱生熟不属于同一茶类，生茶属于绿茶工艺，熟茶属于黑茶
12.六大茶系外还有一类再加工茶系（茉莉花茶，白兰花茶，桂花茶…），补充一下再加工茶系，单归一系其实是不严谨的，再加工茶是在基础茶系工艺基础上，进行再加工，比如说比较知名的绿茶里有茉莉龙珠，红茶里也有茉莉红茶，还有桂花乌龙等等
13.看不起花茶前先要区分开工艺花茶和观赏“花”茶，上好的茉莉花茶需要几个月的复杂工艺才能产出，窨次越高的茉莉更需要天时地利。
14.熟普属于微生物发酵，严格来讲不属于后发酵
15.后发酵定义的出现是因为以生普为例长期陈放的绿茶的口感完全不能叫绿茶而叫黑茶工艺完全不合适而产生的说法
16.所以云南曾经试图把生熟普洱拉出来另归一大茶系，因完全不符合现在茶系分类逻辑被拒绝
——————知识点好像越来越冷了…————-
17.正山小种是全球红茶的鼻祖，全球！
18.正山小种是因为在武夷山星村桐木关范围内产出的才叫正山，其他的都是外山，统称小种红茶。
19.小种红茶传统是用松针松枝松油烘制，喝到嘴里会有很重的烟熏味，俗称松烟香桂圆汤。九几年的时候才改用无烟制法
20.金骏眉是05年才被开发出来，开发者是现在骏德茶厂厂长梁骏德。然而开发的时候梁骏德是正山堂的一名制茶师，所以现在百度百科金骏眉里写的只有江元勋带领团队…
21.大红袍根本喝不到，优质的商品大红袍全是拼配茶，而且也有拼配上的优劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很贵的，很多获奖茶都是拼配的，拼配师的工资最贵的。
22.目前定义为纯种大红袍的品种是奇丹，而最接近真正大红袍的品种叫做北斗，史料可查大红袍母本无性扦插。
23.武夷山天心岩摩崖石刻下六株大红袍母树是骗你的上面没有一株是大红袍，两株奇丹两株奇种两株雀舌，其中一株雀舌和一株奇种是后期补种的。其实是天心寺寺僧为了保护真正的大红袍母本而转移游客注意力，然而真正的母本已经找不到了…
补一条拼配茶…
24.拼配茶是从几种茶青开始比例混合再经过同一工序出来的叫拼配茶，所以很考验拼配师的资历。而把制出来的几种茶叶倒一个袋子里晃匀了那叫掺茶。
25.“工夫茶”不是“功夫茶”和“工夫红茶”也不是一回事，工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起对于冲泡茶叶和待客之道一种理解和文化传承。而“功夫茶”实则长期以来广大吃瓜群众对于“工夫茶”的误传和深度的误解产生的某种冲泡茶叶的艺术手段，给外行人感觉就是对于桌面上琳琅的茶具一顿小操作就叫功夫茶。演变至今无对无错，外行叫“功夫”传承用“工夫”。而工夫红茶则是指以福建的闽红三大工夫（坦洋、政和、白琳），安徽祁门工夫，云南的滇红工夫等为代表的红茶品种，意为制作精细精制颇费工夫而得名。
26.茶叶没有假的吗？红茶掺糖炒，铁观音加色素，陈茶翻新当春茶，拼料杂料代替纯料。
27.岩茶是青茶，代表有大红袍，水仙，肉桂，奇丹，白鸡冠，铁罗汉…
28.岩茶是指武夷山丹霞地貌风化岩岩壤上独有的茶叶品种，不是盐炒的茶，风化岩壤上为正岩，半岩区为半岩茶，土壤区为洲茶。岩茶武夷山地区独有。
29.凤凰单丛，凤凰水仙不是岩茶，属广东乌龙。
30.凤凰单丛鸭屎香跟鸭子没关系，和屎也没关系，鸭屎没香味。流传说法是种在叫鸭屎土的黄土壤里老茶农怕被偷从而起名鸭屎香。
三更了！！
31.1973年为临界点，此前普洱无熟茶，所以任何一个五十年以上的熟茶饼都是假的。
32.黑茶工艺历史上为边销茶，一般是边疆少数民族，戍边战士。
33.黑茶的来源史传也是源于边销，最开始是绿茶压饼压砖便于运输发往边疆，途中不小心经雨淋湿，又遇阳光晒干，然后发现饮用口感大不相同而产生的工艺。
34.喝茶减肥？最讨厌拿功效卖茶的，如果你有肥胖、心脑血管疾病、肠胃系统疾病等问题，要去吃药，适量喝茶却对身体有益，但不治病。喝茶本是生活，本是享受，本是乐趣。你拿它当药吃，失去了它本身的意义。
35.小青柑为代表的低端柑普茶的出现，实际更为重要的是消耗掉广东地区的过剩的柑…，严格来讲并不为陈皮普洱茶，对肠胃会有一定的刺激性。
36.寿眉贡眉其实是同一种东西，严格讲的话，精制一点的可以叫做贡眉。
37.同样容易误会的是正山小种的大赤甘和小赤甘，也是一样的，只是采摘时间的问题，早采叶片未张开就是小赤甘，晚采叶片张开了就是大赤甘。
38.白茶主产区也是在福建。茶树品种基本分为大白茶和小白茶（菜茶）
39.白毫银针，白牡丹基本产于大白，白毫银针纯芽头，白牡丹一芽二三叶。
40.白茶市场好，俗称一年茶三年药七年宝。也容易被奸商钻空子，寿眉贡眉茶饼常见被掺粗老、过分萎凋的叶片，冒充老白茶。
41.白毫银针挑选很直观，芽头肥壮紧结笔挺，白毫密布。不过肥壮这点容易被云南月光白钻空子冒充，先天条件大叶种制作自然肥壮。也好分辨，弯弯似镰刀，芽毫稀少，香气平淡就是月光白了
42.日常存放各类茶叶，都离不开几点：密封独立存放无异味杂物、避免阳光直射阴凉干燥
补一下茶叶保存
43.绝大部分绿茶系需保鲜，尽量-4度左右冷藏，但不包括生普等需自然氧化的品种。乌龙茶类尽量密封，不要有异味杂物，清香型铁观音比较特殊，需-10度以下冷冻密封保存，对香气保存很有效果，甚至很多商家连浓香型都冷冻。黑茶红茶类更要注意干燥，所以放冰箱是绝对不ok的。
谨记一点，没有任何一款紧压茶（饼砖坨）需要放置冰箱！干燥干燥干燥。避光避光避光。
想了解大红袍的可以看这条，提了大红袍的说法最近质疑我的很多，我会尽可能搜集资料更新到下面这个话题里，好奇欢迎关注。
奇丹，北斗，大红袍到底那个是正宗的？92 赞同 · 10 评论回答
认真答了一波，讲了一下分类和命名，也狠狠的讲了一下发酵的误区。
茶究竟是怎么分类的？46 赞同 · 6 评论回答
所学不多，一知半解，请求批评指正
在四川喝盖碗茶，有很多冷而有趣的“暗号“。
（时间倒推几十年，这些盖碗茶暗号也许还好使。不过如今你要是在茶馆里这样摆，得小心旁人异样的眼光哦。）
1. 加水
茶盖向下靠茶托。意义：水喝完了，过来给我加点水撒！
2. 留位
茶盖上放点东西 比如：树叶、小石子等
意义：离开一会儿，等哈尔回来滴，不要给我收走了。
3. 求帮忙
茶盖朝外斜靠茶托
意义：外地人初来乍到，求帮忙
这个姿势有来头：古时候有很多帮会，若外地帮会之人遇到难处，欲在本地寻求帮助，便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示，就会在茶馆寻找，介绍彼此认识。
4. 赊账
茶盖立起放在茶碗旁
意义：没带够钱，要赊账，请给个方便
5、谢茶
茶盖朝上放进茶碗
意义：喝完了要走了，可以收拾桌子了
唐朝人喝茶能喝出这么多的花样来，跟他们对于喝茶这事儿的挑剔程度是分不开的。我说他们挑剔，一点也不夸张，水要用什么样的水，茶叶得是什么季节的茶叶，包括茶碗，那都不是随随便便乱用的。哪里会像我这样，一早上起来，捏几片茶叶放在玻璃水杯里，往饮水机上接点热水泡着就喝了。
当然，咱们现代人喝茶也是有讲究的，并不是每个人都像我这样随意。我就见过一朋友喝茶，水必须得是农夫山泉的，茶叶必须得是明前的龙井（这算不算讲究我也不知道，反正他自己说他是很讲究的）。
我这朋友所钟爱的西湖龙井，大概在咱们现在就算得上是名茶好茶了，不过在唐朝那会儿，它的名次可要排后很多了。《茶经》对当时的茶叶做了排名，说湖州的茶最好，常州的排第二，而宣州、杭州等地的茶叶就要居下了，苏州的茶根本排不上号。所以，不光是龙井，包括碧螺春，也同样没有跻身名茶的行列。
但唐朝人最看得上的茶叶，还是贡茶。有点常识的人都知道，不管是啥，凡是带了「贡」字的，品质一定差不了，因为只要带了「贡」，那就一定是要献给皇宫里的，贡米是，贡茶也是。每年赶在清明以前茶叶刚刚露头儿时，摘下来，烘制好了，再赶紧送到宫里去。不过，那么多茶叶皇帝一个人也未必喝得完，他有时候心情一好，就会大大方方地把这最好的茶叶赏赐给大臣们。所以，这上品中的上品茶，也就成了上流贵族间茶室里的顶级配置。
但有了好的茶叶还远远不够，唐人精于茶道，就连煮茶的水也十分挑剔。《茶经》里说得很清楚，要以山泉水最好，江水次之，井水又次之。以这个标准，我们平时用的纯净水不知道该划在哪个档次，自来水又该是哪个档次呢？
1， 猴魁红丝线
这不是猴魁品质特征，而是工艺普遍缺陷特征，因为猴魁杆肥叶长，所以杀青有时候有可能杀不透，还保留一定的氧化酶活性，导致红梗红叶红叶的情况出现，这才是红丝线的本质。
到现在还有很多卖茶的不懂红丝线是什么意思，大张旗鼓宣传这个缺点2， 红茶陈茶品质好吗？
其实市场上绝大部分的红茶陈茶，你别听忽悠所谓的陈红茶多好，红茶从理论上来说基本就是一两年内的最佳品饮性质，时间长的，都是没卖完剩下的。再说中小叶种红茶，本身就是内质稍薄，鲜爽醇甜优雅一路的，也没什么资本谈转化。
3， 杀青高温破坏维生素C
其实，绿茶制作完成后维生素C是可以大量保留的，很多人喜欢用杀青温度来距离说维生素C会被破坏，其实是错的。首先杀青桶两百多度的温度传导道叶温也就八十多度，此外，茶叶加工因为摊放等原因，PH会降低，在一定程度上也能保护维生素C。
至于维生素E，那就更没问题了，热稳定性化学物物质，到无氧环境下加热到200度仍然能保持住稳定。
4， 乌龙茶和青茶
不知道算不算这是一个习惯性的口误吧，其实根据陈椽教授早就说过，乌龙茶和青茶不能混用，乌龙茶主要指代的是茶树品种，而青茶才是真正意义上的六大茶类的分法。
5， 茶叶叶片是闭合脉
这个特点在其他植物种比较少见，就是茶叶看下示意图。茶叶的脉络是闭合的，正好这个特征在其他植物中比较少见。
6， 碧螺春的果香是因为果树间种
这个其实跟果树间种一点关系都没有，首先我个人并没有在大部分的碧螺春中喝出来特别明显的果香，少部分出现果香的碧螺春，也并没有出现果香有多么特别。
7， 专家说茶叶中有那么多好处？为什么又有人总说没用？
细胞学实验跟医学实验的茶具，专家说的茶多酚抗氧化，茶中多糖抗衰老等等都是建立在细胞学的基础上。对于长期饮茶在医学或者人体对照实验上 的研究不是很多，所以确切的来说喝茶减肥啊，降血压什么的具体功效都还没有特别清楚。但是饮茶对人体保健功效也不需要质疑。
8， 绿茶还有制作过程只要叶片不要茶芽的
在中国，绿茶是外形大过天的存在，其实安徽有一种绿茶，恰恰舍去了茶芽，叫做六安瓜片。采摘一芽二三叶，然后去芽去梗，在中国绿茶制作中独树一帜。
9， 洗茶有用吗？
洗茶，泡茶过程中短短十秒左右的洗茶动作，无论对于脂溶性的农药残留，或者是茶果茶渣，或者是灰尘等杂质，都是不可能洗掉或者洗干净的。所以关于洗茶清洁这个角度，完全就是个笑话。
但是在茶艺角度，如果追求的快速出汤损失浓度的泡法，当然会对泡一些紧压茶或者珠形茶等有帮助。
但多说一句，茶汤不充分冲泡我认为都是有损风味的，我个人是实在受不了不管什么茶都拿功夫盖碗十几秒就出汤，更有甚者用喝绿茶都这么干，看着真的憋屈。
10，专家一谈到儿茶素就写C,EC,EGC,EGC,EGCG，是不是看不懂
教各位一个简单的读法
E看到就读表
C看到就读儿茶素
G看到在C后面就念没食子酸酯
G没有在C后面就读没食子
看到这些代号按照这个方法组合你们就都会读拉，其实这些都是儿茶素，主要是酯型儿茶素喝简单儿茶素的区分，从根本上说主要就是化学分子式构成有区别，简单儿茶素喝复杂儿茶素。
凤凰单丛冷知识
1、凤凰单丛为什么用的是“丛”而不是“枞”？
据邱陶瑞编著的《潮州茶叶》所述，凤凰单丛品种是凤凰水仙品种众多优异单株的总和。各个单株的品质各具特色，风格各异，因而单株采摘、单株制造、单株储藏、单株销售，“单丛”由此而来。
意思是说，凤凰单丛茶是根据茶树成茶质量，以“一树一香”的特性优势，从原先一大片混沌的凤凰水仙中脱颖而出。
事实上，凤凰水仙、凤凰单丛的主要差别在于香气的高低及滋味的优次，虽文献记录有先后，而实际栽植历史无先后，同种同源，同时生成。
2、单丛茶的种性起源：凤凰水仙“种性”造就单丛茶
凤凰水仙和凤凰单丛同种同源，是凤凰水仙的基因造就了凤凰单丛。李斌在《潮州单丛茶探源》中阐述，凤凰水仙是茶树从原产地向华南演化中形成的地方群体。
其“种性”通俗来说是“热带型”的种性。据茶树染色体组型分析，凤凰水仙的演化程度接近乔木型大叶品种，而有别于其它小叶品种。
但凤凰水仙又是一个特殊的群体，它在演化过程中，由于同源分居和地理隔离，既具热带型种性又兼具适制乌龙茶的特性，这正是它的特异之处，由此，也得以造就具有华南地方“特质”的单丛茶。
3、为什么凤凰单丛的量词是“条”？
茶商在茶农那里收购蜜兰香的毛坯茶后，因为品质的不同，也会选择性地分开去梗，烘焙。这样就造成了两袋茶叶的质量不同。
假如同一袋茶叶，因为量多，得分两次烘焙，那么这一袋茶就会分成两袋子装。同个炉子，同样的温度同样的烘焙时间，烘焙出来的茶叶，在口感上不会一模一样，只会无穷接近。
一路下来就会有好多好多袋口感接近的蜜兰香，在茶客的口腔里面就表现不一了，当喝到喜欢的时候又不囊中羞涩时，就会将一袋茶买下来，通常的表述是这样的：“老板，这一条茶我要了，全包。”
故而言“条”，就是指一个品种香型，在茶叶的加工过程中，表现出单一口感的一袋茶叶。
4、闻所未闻的凤凰单丛命名方式
凤凰单丛的命名方式蔚为大观，眼花缭乱。光是把那些名字记全，也需花费不少时间。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一个类：
有以所在地命名的，乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。以季节、气候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等。
以树型命名的，有大丛茶、望天茶、香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。
就成茶的外形特征定名的，有大骨杠、大蝴蜞（类似蚂蝗，但较硕大，而首尾较小）、丝线茶、面线茶、蛤股捞等。
还有特殊命名的，比如八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。
5、“塌堀后”是什么？名字这么难念是何品种？
凤凰单丛茶叶品种繁多，口味香型复杂多样，在所有茶类中可谓首屈一指。而且很多名字怪头怪脑，如果没人解释，你就是想破脑袋也想不出什么意思。比如说这个“塌堀后”。
黄柏梓在《中国凤凰茶》一书中是这么描述它的：塌堀后（谐音“凹富后”，也叫蛤古捞）系属凤凰水仙“无性系”实生单丛。
因为这茶的母树生长在凤凰凤西管区丹湖村一个叫塌崛后的地方，人们长年累月习惯这种叫法而故名。除了这个，也因其叶片表面凹凸起伏，形似蛙身的表皮而得名蛤古捞。
6、“鸭屎”还能形容香型？
鸭屎还能跟香味联系在一起？在凤凰单丛语境里，还真的可以。
据《凤凰单丛》书里面记载，鸭屎香还是祖传名丛，原丛由茶农魏氏乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土，但含有矿物质的白垩）茶园，长着墨绿色的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。
乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型。魏氏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。
2014年5月，也许一是觉得不雅，二是凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香”。
7、茶树宋种原来有很多名字
凤凰单丛里面最著名的茶树就是宋种了。宋种中的“宋”字来自传统，一株树叫不叫宋种，传统非常重要。李仔坪那株老树，《中国凤凰茶》及《凤凰单丛》中，将之名为“宋种黄茶香”。
相传其为南宋时选育所得，多次历史普查中均有记载。它最出名的称号是饱含时代特色“东方红”，但除此之外它还有过其他很多名字，比如“大丛茶”、“团树叶”、“大叶香”、“宋种一号”等
宋种有很多棵，而且香型也不少。黄柏梓在《中国凤凰茶》中说，冠以“宋种”之名，须同时考虑树龄和茶质因素，目前茶区公认的三棵宋种是宋种黄枝香母树及两棵宋种芝兰香。
这三棵母树及后代，皆可称为“宋种”，而因两棵宋种芝兰香发展不及宋种黄枝香，茶区默认为“宋种”二字茶品，指宋种黄枝香品系。
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