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茶的种类那么多,新手喝茶怎么入门?

2022-04-01 03:31:40热度:176°C

 

我是中式调方茶品牌壹水方的创始人玄子。我爱喝茶,从小就和母后大人学泡工夫茶。一壶茶,一个个悠闲的下午,恍然间,也快20年了。在喝茶、学茶的路上,学到很多东西,也遇到很多坑,交了很多学费。跑过茶山,报过茶课,拜过名师,也结交了许多茶友,喝了一肚子茶,觉得自己略知道一点名堂了,去年开始尝试着做了一个茶饮品牌,壹水方。

卖茶这一年,遇到最多的问题就是,龙井,观音,大红袍都是什么茶?我平时不喝茶,现在喝什么好....这些问题。

慢慢发现,很多同学不是不喜欢茶,也不是不愿喝茶,而是茶的文化和知识驳杂精深,又没有咖啡、红酒那样系统入门的门径,常给人无所适从的感觉。

茶有百态,人亦千变,每个人进入茶,了解茶的路径或许都是不同的。如果你想喝喝茶,却不知道茶世界的大门在哪里,尽管问我吧。

也欢迎关注我们的公共号壹水方(yishuifang),会有茶会、沙龙活动以及喝茶、品茶知识的分享。

沙龙实录

玲珑沙龙App用户@一妈

想问下珑主喝茶的器具有没有什么讲究的,有没有什么入门的建议啊?

答:泡一杯好茶最核心的问题,是控制茶和水分离的时间,如果平时有时间坐下好好泡一杯茶,一开始选择景德镇的瓷器比较好,一只壶或者盖碗可以泡所有茶类,不会有串味的问题。

如果自己泡茶的话,先入手一套高白瓷的壶+公道杯+茶杯的组合就可以啦。盖碗对手的控制要求要高一点,可以从茶壶入手学。

玲珑沙龙App用户@sybibibie

正山小种怎么选?怎么泡最好喝?最近刚买了forlife的壶。

答:正山小种用forlife的壶沏木有问题哒。小种茶也分等级,越是细嫩的茶水温一定越低,基本控制在80-90度之间。第一、二泡静置的时间不宜太久,否则会把红茶里不好的味道,比如酸、涩的味道泡出来。控制好水温和时间,就能喝到小种茶的甜香。传统经过烟熏工艺的小种茶味道比较重,会有松烟香和桂圆一样比较浓郁的甜味。新作工艺的小种茶香气和味道会比较学金骏眉,偏花香蜜甜。

正山小种,首先产地一定要在武夷山桐木关,才叫正山,否则就是外山小种了。其次看做工,干茶黑褐色的,闻起来一定不能有杂味,要有一点淡淡的甜香味,传统工艺的还会有烟熏的熟火香味。茶一定要闻起来舒服。选购的时候要看茶型够不够整齐,不要大大小小不均匀。其次就要靠品尝了。自己选购基本要保证茶的香气,口感没有怪味,并且喜欢这款茶的感觉就可以了。最后,可以看看叶底,闻一下有没有捂了的酸味,有就是茶青不够好,然后拿出泡过的茶摸一摸,看看够不够肥厚,有没有韧性,都是辨别茶青好坏的方法。

选茶的方法大体如此。记住你喝过的好喝的正山小种的味道,然后以它为标准,去判断其他的茶。

玲珑沙龙App用户@云在青天水在瓶

请问楼主普洱茶,铁观音乌龙茶绿茶的正确冲泡方法和冲泡时间,怎么泡茶,茶才会更好喝?另外关于学茶有什么好的书呢?要全面的。不要入门的。还有买哪个牌子的那一款茶好喝?求推荐。

答:想泡好一杯茶,不同茶类冲泡的具体手法和时间讲起来比较复杂,主要从水温,茶与水接触的时间,以及注水的手法和力度3个方面来控制。不同的茶类对冲泡器具的要求也不太一样。

池宗宪的《我的第一本泡茶专书》专讲泡茶,可以一读。我有个茶书的豆列,供你参考哈习茶之书 | 喝茶是一件平常事儿

如果买品牌的茶,会选择专做某一产区或茶类的品牌,比如大益。大品牌的优势在于有稳定的货源,同一价位的茶不同年份也能保证相对一致的口味,是比较稳妥的选择。

另外,也会买一些茶人自己寻找、监制的茶,比如茶小隐。这种就要看茶人本身的能力和实力,以及你是不是喜欢他的选茶风格啦。

玲珑沙龙App用户@惊惊

日常饮茶需要什么器具?入门的步骤有吗?

答:日常喝茶还是要看具体的场景,比如办公室里,场地小,也没有整块的时间泡茶,快客杯就是不错的选择。泡一杯好茶最核心的问题,是控制茶和水分离的时间,如果平时有时间坐下好好泡一杯茶,一开始选择景德镇的瓷器比较好,一只壶或者盖碗可以泡所有茶类,不会有串味的问题。

玲珑沙龙App用户@风至

中学时候也跟着一个开茶馆的阿姨学过茶和茶艺,比较感兴趣。请问:姑娘都去哪学过茶?身边好多人都说杭州学茶最正宗,姑娘怎么看?

答:我觉得学茶分为3种。1、茶作为一种树叶的相关知识,包括种植,加工等等;2、怎么泡好一杯茶和茶艺;3、茶文化。

1.茶知识的学习还是产区的茶学院会更接地气吧,我一个做单丛的朋友就是在潮州学的。杭州是茶的产区,又有中国茶学院,专业上在国内肯定是比较领先的。

2.茶艺和泡茶的学习肯定是在饮茶文化比较普及的地方,北京现在做这方面培训的很多,台湾的李曙韵老师就在北京有课。上海的茶道、茶艺培训也都做的很好。其他地方不太了解,还是看当地喝茶的文化发展的程度吧。

3.茶文化的学习一般的课程都会涉及,更多的还是要从书上来了,比如明清人的笔记,茶书,近现代一些知名茶人的散文等等。不同的文化圈,比如中国、日本、英国都很不相同,我自己也还在总结学习中。

玲珑沙龙App用户@丽塔小姐

对茶并没有研究的想问个很弱智的问题, 一般来说绿茶和红茶是怎么分的?还有新茶和老茶?

答:六大茶类的区别主要在工艺,工艺决定了茶的发酵程度,内含物质的不同。

绿茶的核心工艺是杀青(炒、烘、晒、蒸),彻底杀死茶叶中的酶,是未发酵的茶。一般新绿茶都是绿绿哒,泡出来汤色黄绿,口感比较鲜爽。

红茶的核心工艺是发酵(渥红),让茶叶中的酶完全发生反应,是全发酵茶。一般红茶都是红褐色的,有的发金色,泡出来是浓郁的红色,喝起来会比较甜,比较滑。

玲珑沙龙App用户@作美兽

国内哪些品种的红茶适合煮奶茶来喝呀?

答:煮奶茶用高香型的祁红比较多,我自己喜欢用滇红煮奶茶,我觉得口感更顺滑。

玲珑沙龙App用户@sunny

老爸很爱喝茶,但是喝起来我总觉得他是在牛饮而不是品味 -_-# 所以想请教您,日常在家喝茶,一般的步骤可以介绍一下吗?一定是需要专业茶具?谢谢!

答:饮茶无定法。基本有煮饮、壶沏、杯泡、功夫泡、冷泡几种。

以我自己喝茶的经验来看,闲的时候会用功夫泡,因为功夫泡能通过控制水温,茶水分离的时间,注水和出水的手法等来控制茶的口感,更能表现茶的特性,也就是所谓的品茶吧。

大部分时间还是很难静下来好好泡茶,所以平时在家会煮茶,生普、白茶、绿茶煮出来都非常好喝,和泡饮有很不同的风味。有时候也会沏一大壶红茶或者花茶。在办公室或者出门在外会用大杯泡茶,一般外面也很难有开水,所以会选择泡绿茶和白茶里的银针。不会担心水温不够或者久泡的问题。夏天的时候有时会喝冷泡茶,也是泡银针和绿茶多一些。

器具其实也不用太讲究,一个玻璃杯就能泡一杯好茶。但是如果所有茶类都用一个器皿的话,尽量选玻璃制品或者高白瓷的,一是比较好清理,二是不容易串味。

玲珑沙龙App用户@Joy

龙珠,你好呀,我有点啰嗦,想请问下:

1.现在有一种油切乌龙茶,不知是不是对茶进行了处理,是否还保留茶的营养成分呢?和乌龙茶有什么区别嘛?

2.想请龙珠普及下乌龙茶的选购呢。

3.如果网上买茶,是否有比较好的推荐呢?

答:1.乌龙茶是中国茶里比较复杂的一种。油切乌龙我不太了解,似乎是台湾、日本那边推的一个概念,主打的是减肥效果。减肥是个见仁见智的事儿,但是茶本身有帮助消化,清理肠胃等效果却是经过历史验证的了。

2.乌龙茶主要分四大类,闽南的武夷岩茶,闽北的安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛和台湾乌龙。每一种都有很多子类别。选购的时候还是挺不一样的。总体看,第一,挑选的时候先判别茶有没有杂味。第二,看干茶的茶型是不是整齐,比如观音的大小,岩茶的调索是不是匀称。第三,喝的时候看看香气口味,香味要正,熏香或者加了其他东西是可以判断出来的,味道起码要做到清澈,不管什么茶,不能有浊的感觉。

我的经验是一开始的时候少买,多喝几家慢慢积累自己的感觉,最好一种茶一种茶慢慢了解,毕竟乌龙茶种类太多,不花很多时间很难都了解。

刚开始喝的话,凤凰单丛和安溪铁观音比较好。台湾茶国内假的比较多,岩茶我觉得有点难,要喝懂要更花心思一点。其他小品种的乌龙后面感兴趣的话,再进一步了解吧。

3.网上买茶建议还是先买大品牌的茶,茶的品质比较难以量化,我自己也在网上卖茶,平心而论,产品页的介绍很难真正体现出一款茶的特点。所以我觉得网上买茶最主要还是相信品牌、相信选茶人或做茶人的水平和诚意。

玲珑沙龙App用户@小李子

我想问用紫砂壶泡不同的茶会不会串味?

答:会,紫砂壶的优点就在于透气性好,可以吸收茶叶的香和味,所以一定要专壶专茶。

玲珑沙龙App用户@阿岳

金骏眉怎么泡?怎么分辨他的好坏?

答:金骏眉茶叶比较细嫩,水温80度左右,注水轻柔一点,能泡出好滋味。

市面上真正的金骏眉价位比较高,假的也多。金骏眉流行以后,当地人也会做品级低一点的银骏眉,铜骏眉。

区分的话,金骏眉是芽做的,很小很细嫩,比较一下比较容易看出来。产区的判断比较难,自己喝不出就买当地大品牌的,比较有保障。

玲珑沙龙App用户@阿飛

我喜欢涩点的茶,有推荐吗?

答:涩的口感主要来自茶单宁,和红酒类似。生普洱茶比较好的保存了茶里的各种内涵物质,涩感比较明显。另外涩也是分两种,好的涩是口腔收紧的感觉,不好的涩是舌面的苦涩感,不好的茶其实都会涩,这种就是茶青不够好,或者工艺水平不够高造成的了。

玲珑沙龙App用户@momo

适合女生喝的茶有哪些呢?

答:所有的茶类女生都可以喝。但是体质怕寒的同学还是少喝绿茶和较新生普、白茶(前三年),尤其是经期和冬天这样更怕寒的时期。平时饮用的话我觉得红茶、黑茶,熟普以及经过陈放的白茶、生普都是比较安全的。

黄茶市面上比较少,寒性略褪,但也还是要注意点。乌龙茶里,新工艺的铁观音和台湾洞顶乌龙等都是偏寒的,单丛、岩茶以及东方美人等经过焙火等工艺,基本没有寒性了。

简单区分的方法就是看干茶的颜色,偏绿的普遍寒性较强,黑褐色的普遍寒性较弱。但是经过焙火的茶也会有“火气”,尤其是刚焙过的茶,偏燥的秋季也要少喝。

玲珑沙龙App用户@作美兽

求解哪种茶不太影响睡眠呢?

答:茶里面含有咖啡因,多少会影响睡眠,但是含量比较低的,喝咖啡不是一个量级。喝发酵程度较高的红茶,里面内含物质经过转化,会好一些吧。

玲珑沙龙App用户@叶薇

爱喝红茶和黑茶,但却没有好好研究过。喝金骏眉,正山小种,普洱和安化黑茶。

答:嗯,红茶和黑茶口味上有想通之处,比对着喝也会有新体验哈。

玲珑沙龙App用户@阿岳

想问一下这是什么茶叶?绿茶还是红茶?

泡完这个样子:

答:看颜色这个应该是绿茶,从形状看不出是具体是什么绿茶。不好意思啊。

玲珑沙龙App用户@亚比

有没有一股甜甜花香的乌龙茶,推荐一下呗~

答:凤凰单丛有一款蜜兰香,有花蜜的甜香。可以试试哈。ps我们小店有做这个茶~

玲珑沙龙App用户@barbiedoll

请问哪种杯子好洗一点?在办公室喝茶总被批评杯子太脏,可是……你懂得~

答:嗯,办公室洗杯子真是……茶渍的问题和杯子的材质及茶的质量都有关系。杯子的材质影响更大一点。景德镇产的高白瓷,烧制时温度特别高,所以会比较好清洗,做工好的拿热水烫一下就很干净。

玲珑沙龙App用户@王苏妮

喜欢你的玻璃杯~

答:这个是锤纹公道杯,我也很喜欢。

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