说好茶,“茶韵说”说说明前茶

中国人喝茶有讲究，什么节气喝什么茶，这是“天人合一”与科学养生的辩证统一，是遵规顺道的体现。

何为明前茶

在清明节前采制成的茶叶称为明前茶。一般说来，明前茶是指清明节4月4日前一周采摘鲜嫩芽叶，然后加工做成的茶叶，在4月4日至4月中旬有第一批明前茶，4月中旬至4月底为第二批明前茶，5月初及以后即大量上市，明前茶是茶树在春暖花开时初露嫩芽立即采摘，其芽叶细嫩，色翠香幽，明前茶清纯香气馥郁，但产量较小。明前茶被称作茶中极品。

明前茶的特点

茶以适口为珍，更以早为珍。茶文化专家表示，在江南茶区，经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的芽质比较好。

明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高，而具有苦涩味的茶多酚相对较低，这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染，特别是早起的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的，因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

在我国长江流域江南茶区，按节气对不同阶段春茶的称呼也不同。清明节前采制的茶叶叫“明前茶”，清明后谷雨前采制的茶叶叫“雨前茶”。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质尚好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。所以，坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

明前茶的正确喝法

喝茶有方，对于明前茶也是如此。

一是刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”“汤清”“香高”“味醇”的品质要求。

二是冲泡明前茶水不要用沸水。由干明前茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。

三是最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿、味鲜、香气馥郁，而且还要求形美。龙井茶的干茶外形要“扁”“平”“直”；碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”“满披白毫”等等；用玻璃杯冲泡明前茶，也是辨识真假的可行方法。