日本风物大暑之茶(下篇)
大暑，古人将大暑分三候：一候腐草为萤，二候土润溽暑，三候大雨时行。每年此时正值三伏天的中伏，是一年中最热的时期。暑气难消人心难耐，《大学》中说：“知止而后定，定而后能静，静而后能安”。人生莫如这段艰难困境，吃茶而心静，心静则自然凉。
日本茶给人最初印象的是抹茶，其实抹茶以外的品类也有很多。由于各地栽种的方法和制茶发酵的差异，而产生了各式各样的茶品。狭长的日本列岛自北向南有着分明的四季，诸多的茶场也因气候各异形成独特的茶性。
北部新泻县村上地区，有着漫长的寒冬，全年日照时间短，茶味略微苦涩中蕴含甘甜，从明治时期（1868-1911）开始出口红茶，1970年代制茶业逐步销声匿迹，近年来为了保护日本红茶又有了新的动向。
向南来到埼玉县的狭山茶场，有首采茶歌唱的好，“静冈的色，宇治的香，狭山的味”寒冬下使用独自的干燥方法，制出的茶回味醇厚成为狭山茶的特点，但随着制茶工艺的改进，诞生了味、香皆美的新狭山茶。
含有大量矿物质土壤的静冈县，是诸多铭茶的故乡。流经的安倍川，周围分布着优良的茶场。日本第一大茶产地静冈冷暖温差大，土地矿物质丰富，因此产出的茶有着浓郁的茶香和醇厚的茶味 。掛川产的“深蒸煎茶”是静冈独特的品种，现在生产的农家也仅有三处，没有涩味的清淡是最大特点。
一路向南，来到被誉为煎茶发祥地的京都宇治，昼夜温差大、云雾萦绕的山间是宇治茶理想的产地。作为抹茶的名产地，宇治引入抹茶的工艺，生产出高品质煎茶“宇治玉露”。
为了遮蔽南国强烈日光而生的“冠茶”，是宫崎县的特产。土变则茶变，茶性与栽培方式，加工方法也因而变化。宫崎产茶多数在采摘前要经过避光遮盖，炒制后抑制了涩味，爽口清香是最大特点。
到了南端的鹿儿岛县就更加炎热，却是继静冈后日本第二大茶产地。每年4月初的头道茶，捷足先登的新茶比各地早上市许多，也成为最大的利点。
与中国茶六色区分不同的是，日本茶以加工工艺加以区别：“抹茶、玉露、炒茶、煎茶、焙茶、番茶、茎茶、粉茶、玄米茶、芽茶”等。日本产75％以上为煎茶，要说鹿儿岛茶有如温泉温吞涌出淡淡茶香的话，静冈茶则是一记重拳，全部的茶味醇厚于口中。玉露是绿茶中的最高级品，在新芽采摘约20日前，遮盖避光，茶香似乎被阻止散发一般，浓缩于郁绿的茶叶中。略温的热水浸泡出的茶，在舌尖上翻滚，茶香漫溢开来，晕染醇厚的茶味，犹如珠圆玉露的回味甘甜，是日本才有的最高享受。与玉露同为“冠茶遮蔽培育的抹茶，是经过石臼认真细致的捣捻后的粉末状茶，用茶筅点抹茶饮用的茶道是日本传统文化重要的一环，甘、苦、涩、香各味陈杂兼备，是幽寂精神之下的传统茶品。
漫步京都街头，不要错过画廊，古董店林立的寺町通，上有醒目广口的町家，这就是创业于亨保2年（1717）的日本茶专营老铺——一保堂。创业初期是经营茶品，陶器的日用小店，初代店家“渡边伊兵卫”出身近江，便取名“近江屋”，到了弘化3年（1846）经营出现了转机，后为山阶宫的晃亲王赐名“确保一茶”随更名为“一保堂”专营茶品。一保堂保有的茶，以温稳的茶香和优雅上品的甘甜，醇厚茶味的“京铭品”著称。步入店内，首先被营销方式所折服，条桌旁放置着数把椅子，店员会先咨询来客的饮茶目的，自用还是赠予，对茶的喜好，在面对面的听取之后，引导推介最为合适的茶品，这样的方式可是百十年前持续至今，并依然一贯执行的售卖方式。1995年扩建喫茶室“嘉木”，在经营140余年中没有改变的本店，进行了设施整备，客流动线的整理。更是将明治时代的“正喜撰”，大正时期的“松之绿”，以及煎茶的招牌“芳泉”等铭品一并推出，还设立茶教室，成为现代社会中启蒙传统文化的场所。
现代日本生活有了巨大的变迁，一般家庭中饮食习惯也有了不同。1979年，伊藤园公司从中国进口乌龙茶，向日本人推出了茶制品，引起一阵乌龙旋风。随后，为适应快节奏现代生活，伊藤园又开发出了以往难以想象的茶饮料，1985年，世界首次诞生了罐装的绿茶饮料，从罐装到瓶装，纸装的商品风靡不衰，引领饮料界争竞相追随的风潮。茶自诞生以来的形式格律被一一打破，成为随时，随地皆可享用的饮料。
创业于宽政2年（1790）的老铺福寿园，同样诞生于王朝之都京都，高贵的宫廷文化对美的意识追求成就福寿园京都本店，将“简居市中”，“隐忍之风”所体现的人与自然的关系搬入了现代建筑中，宇治茶文化妆点的“天空之庭”茶庭园内感受京都自然，历史，文化凝缩交织的壮大轮回，用内心的驰骋憧憬未来。茶品之外，茶道具、茶点甜品、饮料都收纳其中，并且创新的推出京都宇治茶和法国料理融合的“京茶膳”，将现代茶文化古今交汇东西合璧。同时与三得利公司合作推出瓶装茶饮料，使得饮料系列广告连年受到追捧，传统茶文化再次在现代社会普及。
从绵长的历史中孕育的茶之道，直至随心享用的茶饮料，体味之中“一期一会”的警言，亦或“和、敬、清、寂”的心神，和“茶禅一味”的幽寂，我们都应反思快节奏中的浮躁心境，一瞬人生本如此，沏杯茶，在面面而谈中回味生活的“真、行、草”。
策划_Voicer，撰文_will
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