日本茶评析

告别2021，新的一年拉开序幕。祝大家2022年平安健康！万事顺遂！

       2021年初收到日本茶叶专家飘洋过海寄来的样品，神速安排审评并记录之，一直想将之整理成文，未料，一拖就成了2022年的开门之篇......

审评方式

       称取干茶3g，置于150mL审评杯中，沸水冲泡4min后，沥出茶汤至审评碗中。

种类区分

       在包装袋上我们可以见到煎茶、玉露、抹茶、焙茶、玄米茶等等名称。

可以按不同的分类方式将日本茶进行区分归类

(《日本茶图鉴》)

煎  茶

煎茶是日本茶中非常具有代表性的一款茶，在日本全国的茶产地皆有生产。

外形：紧直，尖针状，色泽深绿润；

汤色：杏绿明亮；

香气：清香，有花香；

滋味：清鲜；

叶底：较嫩匀，带嫩茎，绿亮。

除煎茶外，还有深蒸煎茶（见下图）。与普通煎茶相比，深蒸煎茶的茶青杀青时间要多出2-3倍（普通煎茶的杀青时间是30-40S），因此被称为深蒸煎茶.也因此，制作过程中容易被粉碎，外形中碎末较多，匀整性较差。在煎茶的生产量中，深蒸煎茶约占七成。

玉 露

玉露是日本茶中的上品。在采茶之前的20天左右，需要对茶园进行遮荫覆盖，以降低茶的苦涩度，增加茶叶的鲜甜度。玉露以日本京都府的宇治及福冈县的八女等产地较为知名。

外形：紧细较直，色泽深绿润；

汤色：绿亮；

香气：鲜浓，覆盖香显著, 稍有火工；

滋味：浓醇鲜；

叶底：嫩尚匀，稍有嫩茎，深绿亮。

粉茶

粉茶是由煎茶和玉露等的粗制茶过筛后制成的（筛下物）。

外形：碎末状，色泽绿较润；

汤色：绿，稍浑浊，有沉淀；

香气：清鲜，海苔香浓；

滋味：浓厚，鲜；

叶底：碎末状，绿亮。

茎 茶

在日本茶粗制茶加工最后一道工序中，会将细小的茎和粉末等筛掉，这些被筛出来的部分称为“初物”，而其中由茎部混合而成的，就是茎茶。

外形：多为茎梗，色泽淡黄绿，夹深绿条形叶；

汤色：黄绿，稍浑浊，有沉淀；

香气：较清高（有嫩茎气）；

滋味：浓醇；

叶底：多茎梗，黄绿尚亮。

焙 茶

焙茶是将茶加工完成后，再经高温煎焙而成。一般多用番茶、下等煎茶、茎茶等茶叶制成

外形：碎片形，有茎梗，色泽深黄褐；

汤色：橙红，带褐；

香气：火工香明显；

滋味：较浓醇，焦火味明显；

叶底：多碎片，有茎梗，深黄褐，稍乌。

炒 茶

炒茶的制法类似我国的炒青绿茶，用锅炒代替蒸汽杀青，据说是16世纪由中国传入日本的。同时，炒茶也没有煎茶最后一道工序“精揉塑形”，因此茶叶形状并非笔直，而是呈勾玉形，略卷曲。主要产地为日本的九州地区，以宫崎县的高千穗、佐贺县的嬉野等地较为知名。

外形：细紧，略卷曲，色泽绿润；

汤色：黄绿明亮；

香气：浓尚纯，有火工气；

滋味：较浓醇，有火工味；

叶底：嫩尚匀，稍碎，黄绿尚亮。

其它

此外，还有粉末绿茶、抹茶、玄米绿茶等品类。

       总体而言，日本绿茶更注重香气和滋味的鲜，与我国绿茶相比，香气与滋味更鲜浓。而我国绿茶，在风味上会更多样化，香气有清香、花香、栗香、嫩香等等，在滋味上更注重清醇、鲜、甘、爽、浓等搭配、相融。

注：本文中一些资料来源于《日本茶图鉴》一书，侵删。

茶样摄影by痴茶喵

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