雅安藏茶千年来的变与不变

雅安茶厂的两位非遗传承大师指导孩子们制作手工茶

近日，四川省非物质文化遗产保护传承基地名单正式公布，雅安茶厂榜上有名。作为唯一一个茶类的传承基地，它的上榜，让雅安藏茶再度成为视线的焦点，而作为老字号的茶厂，如何在传承中谱写新章，同样更为大众关注和期待。

用历史“烙印”藏茶

“作为四川省非物质文化遗产保护传承基地，雅安茶厂此次凭借南路边茶制作技艺成功入选实至名归。”四川省茶叶流通协会秘书长、中国藏茶文化研究中心副主任陈书谦介绍，南路边茶制作技艺历史悠久，距今已有数千年历史，其生产工艺极为复杂，从采摘、杀青、蒸揉到渥堆发酵、拼配关堆、舂包成型等要经过30多道工序。

“整个工艺流程通过千百年无数工匠的传承与改进，形成了自己独特的制造工艺，流传至今，为雅安主产区所独有。早在2008年，便入选成为第二批国家级非遗。”陈书谦说。正因如此，对它的保护与传承工作，一直以来都是藏茶发展工作的重中之重。

但于外行人而言，南路边茶还是过于神秘。光是琳琅满目的称谓，就常让消费者一头雾水：南路边茶、乌茶、边销茶、雅茶、藏茶，它们是一回事儿吗？

陈书谦笑着答疑：“雅安藏茶源远流长，其实这些名字，都是不同历史时期打上的不同印记。”

例如五代·前蜀毛文锡《茶谱》是最早记载传统藏茶产品的古代茶书，里面记载的“火番饼”就是典型的传统藏茶产品，雅安藏茶与其一脉相承。四川边茶，则是清初的通用名称。当时，因销售区域和消费对象不同，将成都出南门以远的邛崃、名山、雅安一带所产茶叶称为南路边岸茶，后衍生为南路边茶。藏茶二字则最早见于《四川官报》1907年的四川商办藏茶公司筹办处章程，该章程开宗明义，“专为振兴茶务”，奉委筹办“藏茶公司”，藏茶之名从此诞生。

“2007年，正好时隔100年，雅安藏茶协会正式成立，拉开了政府主导、企业主体、部门支持、行业牵头，以市场为导向，共同开展雅安藏茶区域公用品牌建设，促进雅安藏茶重塑辉煌的帷幕。所以，我们目前都用雅安藏茶这一称呼。”陈书谦说。雅安藏茶是藏族同胞每天必不可少的饮品，千百年来，正是这种制作技艺影响着藏族同胞一代又一代人的生活方式。

“如今，四川省单独设置非遗保护传承基地，基地的认识、技艺的传承更具多重含义，要边生产、边传承、边技术创新，在这方面，有着悠久历史的雅安茶厂，确实是其中的佼佼者。”陈书谦说。

用学术“解剖”茶

“立足学术，着眼传承。”文件中的八个字、一句话，点出了四川省非遗保护传承基地的基础和要义，也令四川省南路边茶传统手工制作技艺传承人、雅安茶厂有限公司董事长李朝贵眼前一亮。

从成为这家老字号的掌门人、传承人，近20年来，他主抓的正是“学术”这项工作。

“如果非遗没有学术，就像是一根干柴棒，没有了根和魂。立足学术，用史料和科学依据解读制作技艺，是我们这代传承人的使命和责任。”这些年来，李朝贵时常细细琢磨“非遗”与“传承”的含义。

在他看来，非遗是人们世代相传的风俗文化、地域生活的“高光总结”，它是在满足社会生活需求的现实条件下诞生的，往往凭借经验在做、口传心授。这些积累的宝贵经验，成为当下的非物质文化遗产。

“而所谓传承，不仅仅是要弄明白技与艺是什么、怎么延续，同时也要利用当代的技术优势，从科学机理、从根源上解答‘为什么会如此’，进而更清晰地向大众传播和推广。”李朝贵说。

以藏茶为例，他一直在试图解决，为什么这里制造的此类茶叶，能够帮助藏族同胞消食解腻，来满足维生素的日常补给，而不是其他茶类，其他工艺？

许是医学专业出身的敏感度使然，他开始对茶叶做“解剖”。李朝贵邀请北大、清华、南京农大等多所院校对藏茶制作技艺、原料标准等进行实验研究。

“其他茶类的制作原理，主要是使得茶青内海绵组织中的水分经由高温蒸发制成干茶。而藏茶则有一项特殊工艺，叫红锅杀青，往往需要在230°C的高温下进行炒制，并通过‘三蒸三揉四发酵’的工艺，才能最终制出成品茶。而这样的制作技艺以及微生物的参与，使得茶叶内的植物细胞得到充分分解，内含物质充分释放，从而达到‘红、浓、陈、醇’的特殊品质，能缓解生活在高寒、缺氧、低压下引起的不适症状。”李朝贵说，“过去，我们只知其然，现在，通过科学论证，我们知其所以然，这正是非遗传承立足学术的奥秘。”

用技术“反哺”非遗

在李朝贵看来，理顺了答案，才能更好地“反哺”非遗。

指导文件中提到，要项目化带动、示范性引领非遗保护传承，不断激发非遗创新发展内生动力和外在活力，促进非遗融入现实生活，实现发展振兴，展现中华优秀传统文化永久魅力和时代风采。

“我们通过立足学术，让人们在享受茶叶中有益有机物的基础上，了解这样制茶的目的和意义。同时，为进一步弘扬传承藏茶悠久的历史文化，让更多人知晓藏茶的魅力，我们搜集、整理、保存了20世纪50年代以后南路边茶非遗技艺的大量相关史料与实物，完善了藏茶资料中心、培训中心、藏茶博物馆等相关功能，并打造出‘藏茶世界’这一非遗传承保护中心，让往来参观的游客都能够系统地学习历史沿革知识，并亲手体验茶砖茶饼制作技艺。”李朝贵说。

但显然，仅仅如此，并不能满足李朝贵对非遗传承的高标准要求。在他看来，非遗并不止步于手工技艺的传承，同样可以渗透更多科技元素。“作为加工工业，茶汤内的有益成分可以在生物化学的效应下，分解为稳定的小分子物质，促进人体更好地吸收、受益。我认为，这才是非遗活态传承的未来。”李朝贵进一步举例，公司目前正在研发制作新的衍生品——科技单体形式的茶产品，比如，有人可能需要促进肠蠕动的效果，他们提取了纤维素的单体；比如，有人担心喝茶睡不着觉，他们将咖啡因降解等。

“这同样是我们利用经验、技术对制作技艺的提升和延展，也是应对生活需求的新的创造。说不定500年过后，后人也把我们的创造当作非遗。”李朝贵笑着说。

（来源：中国政协报）