有哪些既高大上又简单的家常菜？
多图预警(•͈˽•͈)嘻嘻承蒙大家对上一个回答的厚爱，所以特地再答一题把没写完整的菜的做法更新在此，同时付上一些自己认为还不错，也做成功的家常宴客菜。祝你们享用愉快ʕ•̫͡•ོʔ•̫͡•ཻʕ•̫͡•ʔ•͓͡•ʔ
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1、你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？ — 四层饼 的回答 ?utm_medium=social&utm_source=ZHShareTargetIDMore
2、你为什么喜欢烹饪？ — 四层饼 的回答 - ?utm_medium=social&utm_source=ZHShareTargetIDMore
收藏数远超点赞数是什么鬼？我希望你们好好反省一下(-᷅_-᷄)再这样我可要开枪打人了）
这次的菜同样是三人至四人份，大家酌情加减。文末同样附送几个需要注意的做菜小技巧哟｡◕‿◕｡
如果有了更新会在评论提醒大家的，而且你们想吃的菜可以留下评论，寒假回来后我会挑一些做来给你们看的哈哈哈哈。⊂(˃̶͈̀ε ˂̶͈́ ⊂ )
废话少来，正文开始！！！
一、油焖大虾——香酥口感嘎吱脆～
1、市场购买十五只大鲜虾（要大只的，不要河虾那些小个头的）。洗净大虾，剪去须、爪、嘴，再把虾背对半稍微剪开，挑走虾线，沥干水后擦干，放少许生粉和盐腌制备用。
2、切十片姜和剥十瓣蒜且混合剁碎，五六条葱段（要不要都可以），一个小番茄（番茄酱也可。番茄也要不要都可以，看个人喜好。）
3、锅热后放多油，烧至七八成热（有部分热气冒出）后，倒入大虾煎炸至两面酥脆变色呈金黄即可捞起。
4、锅中留少量虾油，倒入姜蒜快炒至香味出来，（此时可下番茄酱两汤匙或番茄）。还要记得放半汤匙白糖，提味神器。
5、再次投入大虾翻炒，淋五六滴白酒（料酒也可），两汤匙生抽，盐适量，葱段。放三分之一碗水焖煮1—2分钟（如果想要特别香脆的不焖也可以，但要保证虾熟了）。
6、大功告成啦哈哈哈！
这道菜麻烦就麻烦在处理虾的过程，所以要提早做好准备。而且切记要对半稍剪开，保证姜葱蒜酱的味道能全部包裹住虾肉，使其酱香浓郁又不失虾的鲜甜。（这是上一个回答中提到的油焖大虾的另一个版本了，个人觉得这种做法更好吃）
二、红葱油淋香鸡——葱香四溢飘满屋～
（下厨房里找到的香葱版本）
1、在家提前预备好一大盒的冰块
2、购买两斤半至三斤左右家鸡一只（肉要紧实的那种），市场宰好后，回家洗净切块，留两个的整只鸡腿和两个的整只鸡翅，并在表面抹一层盐腌制一小时。其他肉可用作煲汤或别的菜式。
3、准备一碗红葱头，十五片姜左右（其中五片煮鸡，十片剁碎）。
4、锅烧开水，水的高度要能淹没鸡肉的高度。冷水放五片姜，可加少许白酒或料酒，水开后放入鸡肉，烹煮10分钟左右，筷子能戳穿且无血水出后关火再焖十分钟后即可捞起。（鸡汤不要倒掉啊各位，好多用处的）
5、捞起后迅速将鸡肉放入冰水中冷却（目的是为了刺激鸡肉，使其的皮更鲜滑，肉也更紧实，冷热变换可多次进行）（如果想吃热的话就在还未冷却完全时重新放回鸡汤里，或者煲热了再切块）
6、鸡肉切块后开始熬葱油。热油锅，放入红葱头中火慢煎，同时加适量盐、酱油，姜蓉调匀待其变香变色即可捞起（如果是香葱的话，就先放葱白和姜片，待葱白烧热浮起后放葱叶，小火慢煎，等葱叶和葱白都成表面金黄变脆时就可以了）
7、葱油快好时，另拿一个碗，倒少许酱油在碗里，再加少许刚才的鸡汤混合。和葱油一并淋在鸡块上。
8、大功告成啦哈哈哈！
这道菜的难点在于熬葱油，一定不能猛火，否则容易把葱熬过头就会形成苦味。当香气四溢的葱油淋在细滑紧实的鸡块上时，我觉得也没什么能抵挡住吃两碗饭的决心了哈哈哈。 (๑❛ᴗ❛๑)
顺附一个鸡肉的另一版本。
清蒸滑鸡——嫩滑香甜好味道～（图下次补上，因为今天做葱油鸡去了(•́₃•̀)）
1、购买三斤鸡一只，我一般只留鸡腿肉和鸡翅，斩块备用。
2、切十片姜。
3、鸡肉放两汤匙盐，四汤匙蚝油，半汤匙鸡粉，少许油（看鸡的肥度，也可以不放），再放入姜片调匀，腌制一小时。
4、冷水入锅蒸二十五分钟左右。
这道菜啊，关键在于蚝油的调和，蒸好后那个鸡汁啊，拌到饭里去啊，什么话都不想说了。(•̀ω•́)✧
三、翡翠白玉卷——青翠欲滴的肉团～
1、购买大白菜一棵，掰开洗净，将大叶子部分和菜白部分切开，留菜叶。
2、购买半斤至八两猪里脊肉，木耳和干香菇各八朵。（香菇和木耳皆要水泡发，提前三小时吧）（配料可以不是木耳或者香菇的，什么马蹄啊萝卜啊都可以，看个人喜欢什么口味馅料了）
3、猪肉剁碎成茸，木耳和香菇都剁碎，可放少量姜蓉，一起混合形成馅料。
调味：一平汤匙生粉，两到三汤匙左右盐，一汤匙生抽，两到三汤匙蚝油，一个鸡蛋的蛋清，味道咸淡自己调节。
4、烧滚一锅开水，放入大白菜叶，将其烫的微熟，不用太软。
5、摊开菜叶，手捏肉团于菜叶前端三分之一处放置，用菜叶将其完整包裹，不要让肉有穿出来的空隙部分。
6、全部包好后，放在水开了的蒸锅，蒸十到十五分钟左右（可用筷子戳一下是不是熟了）
7、大功告成啦哈哈哈！
这道菜就是能用大白菜混合猪肉团子，不仅可以吃到猪肉与香菇木耳的浓香，还能利用大白菜的鲜甜化解肉团的腻味，也算是营养均衡了吧嘻嘻 (˃̶͈̀௰˂̶͈́)
其实上一个回答里出现的客家酿豆腐和酿苦瓜啊茄子啊辣椒啊，都差不多是同样的做法，或者肉团子捏好之后可以直接蒸着吃，也别有一番味道。具体的就大家自己摸索啦～
四、清炒莴苣丝——谁说我不做素菜的(-᷅_-᷄)
（图明天补）
1、莴苣去皮洗净，留细嫩的部分。
2、莴苣切丝。切姜丝，剁碎五小头蒜头，（一条红辣椒）
3、锅烧油（不用像绿叶菜那么多油，比平时放的稍少即可），油热后放配料下去炒出香味，放入莴苣丝。
4、迅速翻炒两三分钟后放盐和鸡粉入味（也可调盐水放入，就不会变得咸淡不均，个人喜好了）
5、大功告成啦哈哈哈！
青菜类嘛，操作都比较简单的，所以我就不拿出来写了～不过要提醒的是，大家不要只吃肉不吃菜哦，健康饮食最重要哦～
五、茶叶蛋——早餐小食佳品～
六、红焖猪蹄——肉食主义者的福星～
七、香芋南瓜煲——醇厚顺滑入心肠～
八、蒜香排骨——（想不出词了哈哈哈）
（我家今天的午饭 旁边是花旗参鸡汤｡◕‿◕｡）
我妈做的花式饺子哈哈
更新：花式饺子的图片分布详解（其实在下厨房里会有视频的，也可以借鉴呀）
1、四张饺子皮相连着放，一张叠在一张上
2、把肉馅放在饺子皮上，在中间偏旁一点。
3、饺子皮对折
4、卷起来就可以了（哈哈哈她的猪手）
顺附上今天刚弄好的客家酿黄豆腐干 (˃̶͈̀௰˂̶͈́)
现在可好了(-᷅_-᷄)我妈和我小姨全部下载了知乎来关注我了，以后我还怎么尽情地装那啥呢(｡•́︿•̀｡)
做菜小技巧：
1、清蒸鱼一定要蒸锅的水开后才放入，根据鱼的大小蒸7—10分钟就可以了。
2、炒牛肉不老的诀窍有二：一是用生粉腌制；二是多油猛火快炒。
3、蒸饭放的水一般水面高于米面手指一个关节多的高度就差不多了。
4、萝卜啊土豆啊切丝前先切片，切片要尽量一刀快速直下。
5、一些有梗有叶的绿叶菜可以在清洗时将梗叶分离，炒的时候先用少量水焖一下梗再放叶。不然就会变成梗还没熟而叶已经变老变黄。
6、刀用完洗净后要擦干净垂直放置才不会生锈。
7、想要蒸的水蛋顺滑就要放温开水，并把蛋液上面的浮沫清理了。（我也经常失手的，大家多尝试总没错）
8、分享个真理：做中式菜呢，进厨房呢，不管男生女生，怕脏怕麻烦，都是做不好菜的。
ps.罗里吧嗦的一些话：
由于要开学了，剩下的几个菜来不及做了，把它们先留在这里，你们要相信我寒假会回来补充的，如果忘了就来提醒我一下嘻嘻 ̋(•͈ω•͈)
还有很抱歉的是，平常在家都只是做一些家常菜，还没有时间和决心进军面粉和甜品领域，等下次闲下来了我向我小姨学习了就会好好钻研再来为大家贡献干货的。
噢对了，我的麻麻（做饭特别好吃嘻嘻，她也偷偷在知乎看我哈哈）看到了上个回答的评论里各位关心我有没有男朋友啊女朋友啊，她说我可以在知乎招亲了，希望大家踊跃报名(-᷅_-᷄)你们这些小妖精哈哈哈！！
哎哟我真是好羡慕我的亲朋好友们能有我这么好的一个少女在他们身边喏，你们说是吧哈哈哈哈(•͈˽•͈)
好啦，少女在此再次谢过各位的认可。祝你们都可以做出一手好菜。毕竟和爱的人一起分享同一份食物是最幸福的事啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
我来分享个啫（jue）啫（jue）排骨！
生啫出来的排骨，用时短，口感特别滑嫩，肉是有嚼劲的Q弹的那种！
跟跟长时间炖煮出、软软烂烂的红烧排骨不一样完全两种感觉！
本北方人第一次吃真的有被惊艳到！
那个汤汁拿来拌饭特别好吃~
因为洋葱已经炖化了嘛，那种粘稠感再带一点点甜，哎呀2碗米饭都不够吃啊！！！
做法：
1、腌制
做生啫的菜最重要的就是腌制那一步。因为在排骨在锅里时间比较短，很快就熟了，味道必须提前入进去。
排骨洗干净沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖，淀粉用手抓揉入味，然后拿去腌制2个小时。
1斤的排骨调料用量如下：
2、炒
最小火，在砂锅里放一大勺油，能覆盖锅底。倒入洋葱、姜片、蒜，并炒香它！
铺上腌制好的排骨 ，倒入啤酒（更新：有知友说会糊锅，试了下啤酒放到和排骨齐平的位置是最保险的）
盖上锅盖后就不要频繁的再打开，要让锅内蓄积热量。
3焖
小火慢焖30分钟关火，撒上青蒜苗和芫荽就完成啦！
倘若你有一个小口径的砂锅，这时候可以直接端上桌去。
光锅里发出的滋滋儿的声音，满桌人的目光都得被吸引过来！
酱汁全都包裹着排骨，入口只要轻轻一扯骨肉就分离了，汁多鲜嫩！
青蒜完全中和了肉的油腻感，入口满满都是肉香和酱汁的鲜味，一吃就停不下啊。
你可能遇到的问题
Q1 用什么锅可以做？
铸铁锅、砂锅、塔吉锅这类有厚度、能大量储藏热量的锅具最佳。
电饭锅做是可以做，但是香气出不来，就没那么经验了。
Q2 怎么洗排骨？
告诉你2种方法。
第一种比较偷懒，买回来就放清水里浸泡，时间上就2个小时往上走，血水都会被逼出来，最后淘两遍就行了。
第二种要费劲点，不过胜在快，就排骨直接加盐、白醋，用手反复抓揉出血水，然后换清水，抓捏清洗2次。你就会得到白白亮亮的排骨啦
Q3 勺是多大勺？
大勺就是超市里最常见的、不锈钢的、喝汤的调羹勺，一勺是10g。
小勺就是调料盒里带的那种，一勺是3g左右。
建议大家按照我这个调料的比例，根据自己平常的口味来放调料。
Q4：啤酒可以用啥来代替？
换成米酒、清酒，都可以。
放水的话，建议增加一勺料酒，避免腥气。
Q5：排骨涨价了怎么办？
算下来巴巴涨一年了吧，能咋办啊
不过也真是涨价，让我重温了小时候就盼着过年吃肉的那种期待！
这么一想，去买排骨的时候好像不那么心疼了
甚至久违的感受到了超级浓郁的年味！
啊各位，新年快乐啊~~~！
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啥，我做饭这么厉害，你还没关注@白豆蔻呢？！
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糖醋排骨：
所有「硬菜」中最易上手的一道
场合 / 正餐·主食 用时 / 60 分钟
如果你跟别人说「我会做番茄炒鸡蛋」，别人会认为你八成是个新手，只会做一道菜；而如果你说「我会做糖醋排骨」，那你在别人眼中的段位一下子就高了起来。
糖醋排骨就是这么一道神奇的菜，虽然并没有什么特殊的技法，但要将它做得好吃，则需要你对肉的熟度、火候、调料的比例都有一定的掌控能力。这些都不难，你需要的只是耐心和细心。
糖醋排骨也有很多种做法，有放酱油的、放番茄酱的、放梅子的等，选自己喜欢的就好。
主料——
○猪小排 500 克
调味料——
○姜 2 片
○蒜 3 片
○油 2 汤匙
○料酒 2 汤匙
○米醋 3 汤匙
○糖 3 汤匙
○生抽 3 汤匙
○老抽 1.5 汤匙
○熟白芝麻 1 克
① 将排骨放入清水中，抓洗后冲干净，去除表面血水，然后滤掉水分。
② 凉锅中放油，烧热后放姜、蒜爆香，然后放排骨炒至变白。
③ 在锅中放入料酒、生抽、米醋、白糖、老抽。
④ 翻炒后倒入清水，没过排骨。水烧开后，盖上锅盖，中小火焖煮 45 分钟左右（之后尝尝味道，可以在此时增补糖和白醋）。
⑤ 肉软烂后，开大火收汁至浓稠，翻动防止糊锅。
⑥ 临出锅前撒上熟白芝麻。
① 如何选购排骨
这道糖醋排骨选用的是「猪小排」部位，骨、肉、软骨相连，肥瘦相间且以瘦肉为主。挑选时，要从肉的颜色、质感、气味去分辨：肉颜色呈鲜红色，质感为手指按压能马上弹回，气味无腥膻。
② 让排骨更酥软
翻炒排骨时，可以煎久一点儿，这样肉更容易酥嫩、入味。不要心急，否则肉会太硬。
③ 收汁到浓稠
炖煮的时候用小火，是为了肉能充分炖至软烂；收尾时以大火收汁，是为了锁住味道，并蒸发掉不必要的水分，让成色更好。判断汤汁是否达到理想状态的方法是：轻轻摆动炒锅，汤汁能紧紧地跟着肉流动；也可以直接关火，等表面的泡泡消掉，肉眼判断汤汁浓缩的程度。
补充知识
猪肉常见部位区分及做法
猪肉分解图
A 肩胛：颈肉、大排、梅花肉
B 前腿：前腿肉、肘、蹄
C 脊背：里脊、外脊
D 腹肋：五花、肋排
E 后腿：臀肉、蹄
猪肉各部位吃法
肩胛
在挑选排骨时，经常会有「大排」「小排」之分，大排指的就是肩胛部位的排骨，肉比较紧实，骨偏长，没有软骨；小排位于「腹肋」部位，后面会讲到。
猪颈肉的肉质较老，外表呈深红色，不太适合炒菜，更适宜烧烤或做馅儿。
梅花肉（如下图）靠近上肩，肉质更为细嫩，市场上常见的是已经切好的、肥瘦相间的圆形片状，可直接拿来煎烤。
前腿
猪前腿肉肥瘦相间，但整体来说偏瘦，适合炒菜。
猪肘和猪蹄的做法比较烦琐，如果食材是生的，要先清除杂毛，然后进行处理。如果不切开，就比较难熟，烹饪也比较费时，如酱肘子、烤肘子、酱猪蹄、烤猪蹄。但是如果切成小块，则更适合家常烹饪，红烧也好，炖汤也好，味道都非常香浓。
脊背
猪里脊是猪身上最鲜嫩的部位，肉质紧密有弹性，是炒菜首选。猪外脊也称通脊（因贯穿脊背而得名），和里脊类似，也是以瘦肉为主，同样适合炒菜或油炸。
腹肋
相比牛肉和羊肉，猪肉最大的特点就是油脂厚且多。比如，腹肋部分的五花肉，因为富含油脂，所以吃起来比较香。
五花肉可以整块烤来吃，其油脂可以形成脆皮；也可以切块红烧或是切片炒菜。炒五花肉时，可以不用放油，而是先放一点儿水进行水煎，随着水分蒸发，肉逐渐变熟，油脂也会被煎出来。
另外，我们常用来做糖醋排骨、红烧排骨等的「猪小排（如下图）」也取自这里。由于带有白色软骨，口感比较特殊，但需要较长时间烹饪。
竟然没有人讲沸腾虾的呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
1、菠萝滑牛柳
2、金玉满仓
3、双色蛋羹
先将第一个鸡蛋蒸到凝固，第二个鸡蛋拌上菠菜汁倒入第一个鸡蛋上一起继续蒸~
4、鸡蛋牛油果沙拉
煮熟鸡蛋、虾仁，去壳。
将牛油果对半切开，掏出果肉切小块
和鸡蛋、虾仁一起放入牛油果壳中，撒上胡椒粉、盐、少量橄榄油。
5、蛋包饭
6、烤鱼
7、油焖大虾
8、水煮肉片
先这样~~~
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