你不可能做不好一锅茶叶蛋

标题借鉴了灰子的知乎专栏名「你不可能做不好一锅红烧肉」，当初看到就颇喜欢。这次写这么家常的食物，几乎想不出更妙的标题来，于是征得他同意后使用。

你不可能做不好一锅茶叶蛋，因为茶叶蛋实在是不容易失败又极好吃的食物。

首先你需要一锅卤水。

别害怕，非常简单。

这是我常用的几种香料，八角、桂皮和香叶大家都认识，细粒的那种叫小茴香，少不得。如今菜场干货摊都有小包装卖：

以上几种不可缺少，也建议常备一些。

除此之外，你还可以配肉蔻、草果、砂仁、丁香、白芷、山楂（只能放一点点，多了会酸）等等，这个香料配方，你想玩，玩得开心就好——如果你家附近菜场摊上都有，老板又乐意帮你配的话。我懒，基本上不用。

然后你需要准备茶包袋，这两个牌子我都是从厨房抽屉里翻出来的，买一包能放很久：

然后就可以开始说卤水配方了：

花椒（汉源或者金阳青花椒，十几粒），香叶（两三片），桂皮（手指长一截），八角（两三枚），小茴香（小勺子四五勺），肉蔻三四粒（可以不用），干辣椒四五枚（可以不用），小葱2枚去须打结，姜三四片，大蒜两瓣——以上全部装进茶包袋。

其它配料：酱油一杯，上好绍酒一杯，传统冰糖两大块（不要单晶冰糖）。

酱油我一般就用万字的，便宜大碗耐煮。一般的超市老抽最好不要久煮，会有一股很怪的苦味。

买一条牛腱子肉，整条焯水后捞出洗净，以上配料全部放到锅里，加水两升，大火煮开后小火3小时。牛肉放在卤内自然冷却后，捞出切片吃。

啊对我们确实是在说茶叶蛋，这条牛肉是为你家卤水准备的献祭。卤过荤菜的卤水回来煮茶叶蛋才够好吃呀！

放心，这锅卤可以冻起来反复用，荤菜素菜都能卤，别舍不得：）

当然，如果不经过这道牛肉工序，直接用这些配料来做茶叶蛋也可以，不过建议加多一些小茴香。

现在你就有一锅合用的，煮过的卤水了。捞出牛肉和料包，把卤水冷冻保存。你可以使用乐扣乐扣，也可以用食品自封袋——宜家就有，还有一个叫Glad佳能的牌子可以网购。

接下来就轮到我们的茶叶蛋时间了。

冲着它的美貌再坚持下。

买10个上好的鸡蛋。好鸡蛋和普通鸡蛋做起来真的还是差别挺大的。

我一般会用兰系列的日本生食鸡蛋。毕竟是吃茶叶蛋嘛，蛋不好，还吃什么呢？

奶锅里放鸡蛋，加水没过鸡蛋，大火煮开后小火10分钟，把鸡蛋煮熟。接着用小勺把鸡蛋壳敲裂，怕烫的话可以边冲冷水边敲。

鸡蛋一定要先煮熟，因为要把壳敲裂，味道可以卤进去。

把鸡蛋放在大锅里，把备好的卤水倒进锅里，加水1.5升，以茶包袋装些你手头有的香料（基本款的桂皮八角香叶等），再拿个茶包袋装两勺茶叶，加酱油，加一块冰糖，大火煮开后小火煮两小时。

茶叶我手边有什么用什么，单丛、红茶甚至英式碎茶都用过，最后一般用滇红、正山小种一类。

每次卤东西都要补香料和酱油进去，以免越煮越淡。

冰糖的分量我用得比较大，各位可以酌情减量。如果不喜欢吃甜，从第二次起就可以基本不加糖，但是要在加足水后，再加盐，调味至你觉得刚好的程度——我们改走咸鲜路线。

吃的时候是这样的：

蛋白滑爽入味，蛋黄有极好的香气。

我知道你也许不赞同。

「那不就是一锅茶叶蛋么？」

但只要你定定心心地做，那也许会是一锅你吃过的，最好吃的茶叶蛋。

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关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。