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发酵的茶叶:茶叶根据发酵程度不同可分为哪三种？

茶叶根据发酵程度不同可分为哪三种？

茶叶依发酵程度不同分为绿茶、乌龙茶和红茶。

茶发酵的方法

茶叶发生吸氧作用，即称为发酵举例乌龙茶发酵方法步骤如下：将人工采摘的茶叶新梢芽叶，均匀地摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度的10cm，常温下自然萎凋20小时；（3）摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使叶子由硬变软("用木炭进行烘焙到8成干时收起：就是以高湿来破坏酵素的活性；抑制茶叶继续发酵：以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味，首先在温度为28℃、湿度为95%时。最后在温度为26℃、湿度为95%时，发酵60min；将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时；在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键：高级茶温度宜低：低级茶温度宜高，主要是除去粗老畸形的茶衅：（10）初步成型扩展资料一饮茶的好处概括起来15条，（2）茶叶含有不少对人体有益的微量元素，（3）饮茶可以预防老年性白内障。（4）饮茶能兴奋中枢神经。（5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。（6）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。（7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。促进新陈代谢。并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用，（9）饮茶能抑制细胞衰老，茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上，（10）饮茶对预防龋齿有很大好处。儿童经常饮茶龋齿可减少60%。（11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎。以及夏季易发生的肠炎、痢疾等，（12）饮茶能保护人的造血机能，茶叶中含有防辐射物质。能减少电视辐射的危害，（13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡，茶叶含mgc、茶碱、mgc、黄嘌呤等生物碱物质。是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物。从而能及时中和血液中的酸性代谢产物，皮肤温度下降1-2摄氏度。而饮冷饮后皮肤温度下降不明显，（15）喝茶可以增强免疫机能，科学家发现茶叶中含有的一种抗体化合物也在一些病菌细胞中出现。人体面对这种化合物时会有助于建起抵抗病菌的防线。二茶的成分及作用，国内外学者对饮茶与人类健康的关系十分关注：现已知茶叶中含有350多种化学物质，饮茶可补充人体必需的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。饮茶可降低人体血液粘稠度：防止血栓形成。茶叶萃取物可能会加强热能产生，促进脂肪氧化及24小时的热量耗损率，刺激脂肪水解并抑制胰脏脂解酵素的活性等功用，因而会影响人体内的脂肪量，有长期饮茶习惯的人（每周至少喝茶1次达半年以上时间），身体脂肪含量的比例会明显地比未喝茶的人要少，同时腹部脂肪也较少，而且随着喝茶习惯时间愈长。燃脂效果愈是明显，尤其是喝茶达10年以上比未喝茶的人。体脂肪比例上减少约20%，腹部脂肪减少约2.1%，一般人都知道茶里面的儿茶素具抗氧化作用！可增强人体免疫力、防止老化，但你知道茶里面的氟化物，还能预防蛀牙吗，因为茶可以维持口中的正常菌数？所以能改善口臭预防牙周病及扁桃腺炎，同时儿茶素也能抑制幽门螺旋杆菌的活性。

茶叶依据发酵程度分为那几种？

茶叶按照发酵程度可以分为六大类：一、绿茶绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。品质特征：清汤、绿叶性 质：叶绿素、维C的含量高杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥绿茶因属不发酵茶，胃寒者不适宜多饮用。属轻微发酵茶干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白香 气：浅橙黄、清澈滋 味：清甜醇爽叶 底：黄绿、柔软匀亮代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等制作工艺：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。属轻微发酵茶品质特征：黄汤、黄叶干茶色泽：金黄、细嫩多毫汤 色：清香带花香滋 味：醇厚甘鲜代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。四、青茶（乌龙茶）青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。乌龙茶按区域分：闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）恒品品之韵铁观音五、红茶红 茶：属全发酵茶品质特征：红汤红叶主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）六、黑茶黑茶是属于后发酵茶，在制作时经过杀青，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。非茶之茶”我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当茶饮用的都称，不一定非得有茶的成分”故称非茶之茶，茶叶。指茶树的叶子和芽：泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料。后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，菊花茶，用各种药材泡制的”凉茶；在中国文学中亦称雷芽”有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，水果茶，茶叶源于中国“茶叶最早是被作为祭品使用的”但从春秋后期就被人们作为菜食。在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事，发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，饮茶始于中国。可以用开水直接泡饮。依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类，依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

茶叶依发酵程度分为几种？

二者的主要不同之处在于功效：发酵茶茶性温和，而绿茶虽刺激性强。

“发酵茶叶”与“不发酵茶叶”有什么不同？

二者的主要不同之处在于功效：发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分。

什么是全发酵茶？

后发酵茶就是经过晒青、杀青、干燥后的茶叶，在湿热作用下再进行发酵，如黑茶的重要工艺是重渥堆发酵。

茶叶中半发酵，全发酵，后发酵有什么区别？谢谢！

一、发酵程度不同半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程。茶汤比较清亮；全发酵茶干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红；