凤凰单丛茶产业要做优做大做强(组图)
采茶季到来，凤凰山上正在晒青。受访者供图
茶叶初制厂内，大型摇青机替代人工进行摇青。受访者供图
茶叶分选车间里，茶叶色选机对茶叶进行智能分选，大大节省人力。许钰敏摄
茶叶加工厂内，制茶师傅正在操作揉捻机。许钰敏摄
三月春光正好，潮州凤凰山迎来了采茶季。漫山遍野的茶树渐次吐露新绿，采茶工人们头戴遮阳草帽、腰挎竹篓茶筐，穿梭在茶园之中，眼明手快，轻采轻放，将单丛新叶装至随身的竹筐中。加工厂房里，制茶师傅与各类机器一同忙碌，阵阵茶香飘出，萦绕山间。
如果说种植环节是决定凤凰单丛茶品质的核心，那么加工环节则是让凤凰单丛茶“出色生香”的关键。当前，用工紧张、劳动力成本增加已经成为制约传统制茶模式的因素，同时，加工工艺的标准化、机械化程度还不够高，是单丛茶实现稳定产出的一大阻碍。凤凰单丛茶产业要做优做大做强，真正实现转型升级，必须摆脱传统加工模式的束缚，不断推动技术革新，提高加工环节效率，稳定产品品质，用提质扩量来走出潮州。
如今，机械化的投入和标准化的生产，已经成为实现凤凰单丛茶产业高质量发展的必然选择。同时，以壮大人才队伍作为软实力支撑，并不断延长产业链开发衍生产品，提升单丛茶附加值，也将为整个产业的发展带来更多的可能性。
撰文：许钰敏策划：达海军
增效
增加机械化设备投入
一杯醇厚甘爽的凤凰单丛茶的诞生，往往需要经过12道工序。其中，采青便是第一步。在盛产单丛茶的凤凰镇内，采摘仍以人工为主。目前，该镇共有茶园7万亩左右，年产茶叶1000多万斤。“凤凰山春茶采摘期约为50天，今年预计5万名外来采茶工进入凤凰茶区。”凤凰镇综治办主任文婉真介绍，当前凤凰春茶采摘主要分布于低山区域，中高山茶叶的采摘将集中于3月末开始。
“为了保证成品茶的品质和口感，单丛茶的加工环节必须做到精细化。”国家高级评茶师陈少平介绍，“单株采摘、单株制茶、单株销售”是凤凰单丛茶的特点。凤凰单丛茶香型众多、品种繁复，目前被分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香等十大香型，有“一树一香型，丛丛各不同”之称。
单丛茶的“矜贵”决定了它必须被温柔以待。据陈少平介绍，采摘单丛茶一般在晴天午后进行，按一芽、两三叶的标准轻采轻放，还要留下一叶，保证茶树后续的生长。同时，为了确保成品茶香气足、无涩味，采摘的茶叶既不宜过嫩，也不宜过老，采茶工必须判断好叶片嫩度，适时采摘。因此，大规模使用折断式的采茶机械并不可取，人工采摘依然是目前凤凰单丛茶加工的重要环节。
相比起其他茶种，单丛茶制茶工序更为复杂。据介绍，采茶之后，还要进行晒青、凉青、做青（浪菜）、杀青（炒茶）、揉捻、干燥。制作成毛茶以后，要归堆、拣剔筛末、拼堆（分级）、烘焙（提香）、摊凉、包装，才成为成品茶。茶叶加工标准化、机械化水平较低，是限制单丛茶产业高质量发展的重要因素。潮州本地茶企也不断探索尝试，投入机械化自动化的设备，为凤凰单丛茶的加工环节注入科技活力。
电动滚筒杀青机、揉捻机、烘干机……在潮安凤凰单丛茶省级现代农业产业园，走进广东天池茶叶股份有限公司的茶叶生产基地，可见一台台机械设备正在运转，专业制茶师则站在一旁操作机器。“这里是初制厂，其中摇青机就有100台，一台机器一天可以摇20斤茶，最多可实现2000斤茶叶同时进行摇青。”该企业负责人柯泽龙介绍，用机器代替手工摇青，在节省人力成本、提高生产效率的同时，还能确保摇青的力度均匀可控，进一步保证茶叶品质的稳定。
在该企业的精制厂，一条大型的全自动铝罐灌装生产线正在进行调试。柯泽龙称，该设备于去年引进，可实现每小时包装600斤约3000罐茶叶，提高包装效率和卫生水平。此外，现场还设置了静电除尘机、茶叶分选机等设备。目前，该企业的制茶工人约30名，机械化、自动化达到较高水平。
“凤凰单丛茶产要发展，必须往标准化、规模化、产业化、品牌化方向发力。”柯泽龙认为，在加工环节，要发挥龙头企业的示范带动作用，提高机械化应用水平，为标准化、规模化的生产提供基础。
当前，由于不少外地采茶工未能及时到位，凤凰镇也积极引导相关茶企通过留住外地采茶工、动员周边村民等多种方式解决用工问题，但目前凤凰茶区的采茶工作尚有较大的用工缺口。柯泽龙建议，在采摘环节，未来还可推动茶企与相关科研机构合作，探索研发适用于凤凰单丛茶特性的机器手采茶设备。
提质
构建完善标准化体系
在凤凰山区，除了规模较大的茶企，小型茶叶加工作坊不在少数。业内人士认为，要确保凤凰单丛茶品质的稳定，还需要构建完善的标准化体系。
“生产加工环节的机械化、标准化，是一个产业高质量发展的必然要求，凤凰单丛茶产业也是如此。”国家高级评茶师、潮州凤凰单丛茶制作技艺传承人林伟良认为，要做优做强凤凰单丛茶产业，不能固步自封，要与时俱进，坚持传统手工制茶和机械化制茶相结合。
在林伟良看来，中高山茶可以做成纯料茶以保证品质和价值，较为珍贵的老丛茶树可采用手工制茶；而如果要面向更广大的消费群体，则可以选取产量更大的中、低山茶，通过科学的拼配技术，按照设定的配比将等级接近、优势互补的毛茶进行标准化加工生产，获得品质稳定、口感统一的成品茶。“提高茶叶拼配技术是推动凤凰单丛茶标准化生产的一个可行的方向。”林伟良说。