凤凰单丛茶产业要做优做大做强(组图)
“做拼配也可以走高端路线。”林伟良认为，在精加工环节，可以选择产量较多、市场接受度较高的香型，如蜜兰香、鸭屎香等，通过拼配技术推出标准化的茶叶产品，并实现量产。他表示，拼配茶要做好做优，需要摆脱“拼配茶是低端茶”的思维模式，提高企业选品标准、提高拼配师的技术水平，并在精加工环节下足功夫。
目前，作为潮安凤凰单丛茶省级现代农业产业园的实施主体单位，广东千庭茶业投资有限公司与广东省农业科学院茶叶研究所、广东省农业科学院合作，探索单丛茶标准化生产。该企业负责人林伟强介绍，2019年，该企业推出了一套适合单丛茶的拼配标准并应用到加工环节，通过收购茶农毛茶后进行拼配，其中，鸭屎香系列产品在推出后成为销售“爆款”。“按照一定的标准加工，使得生产的茶叶品质和口感更加稳定，这也有利于凤凰单丛茶更好地打开市场、立住品牌。”林伟强说。
凤凰单丛茶标准化体系的构建，除了保证茶叶本身的品质稳定之外，包装环节的标准化也不可或缺。在天池茶业的体验馆内，笔者注意到该企业的茶叶产品外包装上，除了产品名称、配料、质量等级、保质期等基础信息，均印制有统一的商标、溯源二维码、中国有机产品认证标志等。此外，该产品也使用了“凤凰单丛（枞）茶”地理标志产品专用标志。“使用统一的标志是对产品质量的官方认证，更能让凤凰单丛茶在市场上更有辨识度，也有利于整个产业品牌的宣传推广。”柯泽龙说。
近年来，潮州市致力于推动凤凰单丛茶的标准化体系建设，通过加快推动标准、品牌、标识、防伪“四统一”，加快推动潮州单丛茶标准化、品牌化、产业化、品质化发展。
去年，潮州市市场监管局评审通过《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》市级地方标准。“制定《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》市级地方标准是促进凤凰单丛茶产业化发展走向更完善、更科学的关键一步。”潮安区茶叶协会原会长、广东南馥茶业有限公司董事长林伟周认为，本次标准的制定和实施，可通过规范凤凰单丛茶生产工艺和产品质量要求，促进广大茶叶企业规范化生产，减少以次充好、冒充质量等级、滥用添加剂等现象的发生，进一步推动潮州茶产业的可持续健康发展，拓宽凤凰单丛茶市场空间。
支撑
建设强有力的人才队伍
“近年来，凤凰单丛茶制作技艺人才队伍不断壮大，有几千人，但技术高超的制茶人才依然较为短缺。”林伟良称，制茶师傅的技艺是决定凤凰单丛茶品质的重要条件。尽管随着机械化程度的提高，大量人工被机器替代，但制茶师在整个加工流程中依然发挥着至关重要的作用。
林伟良介绍，凤凰单丛茶的制作技艺精细且复杂，考验着制茶师傅对加工工序的熟悉程度以及对茶叶特性的掌握能力，既要求了解技术原理，又要有丰富的实践经验。在加工环节，即使采用机器，但制茶师傅仍需要根据茶叶状态、环境变化等因素进行判断，再对机器进行调节和操作。
如何壮大凤凰单丛茶的制作技艺人才队伍？陈少平建议，一方面，做好技艺传承，以“老带新”的方式，培养更多制茶技艺传承人；另一方面，要开展相关的培训活动，通过政府部门、行业协会等努力，带动更多人了解和掌握凤凰单丛茶制作技艺，提高行业整体水平。此外，他还建议多开展相关的评比赛事，激励更多制茶能手前来参加，营造良好的宣传氛围，吸引更多的人学习单丛茶制作技艺。
2020年至今，潮州市已经连续举办了两届潮州市茶农单丛茶质量评比大赛，加强对本土茶区制茶能手挖掘，增强内生动力。围绕外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面，审评团对送评的茶样进行逐一的品评、打分，最后评出参评茶叶中的佼佼者。在质量评比活动中获得特等奖、一等奖的人员进入单丛茶制作技能实操大赛，争夺“潮州单丛茶制茶能手”称号。
今年，潮州还将开展“十大制茶名师”“十大评茶名师”等评选活动，并在2022年潮州工夫茶大会期间组织“凤凰单丛茶茶王争霸赛”“工夫茶冲泡大赛”“凤凰单丛拼配大赛”等赛事活动，通过表彰凤凰单丛茶制茶优秀人才、树立业界标杆榜样，更好地挖掘、保护、传承、发展和创新凤凰单丛茶制作技艺，实施产业人才发展战略，推动茶产业健康发展。
要建设强有力的人才队伍支撑单丛茶产业发展，潮州还要建立“智囊团”，可深化产学研合作，引进农村科技特派员，加大开展农村农技等科技服务，及时提供技术指导和政策服务。如潮安人才驿站通过建设来自多个不同产业的专家库、外聘人才服务专家，以及引进省内农业专家作为农业科技特派员团队，组织农业专家积极参与全区多个乡村振兴工作中。围绕凤凰单丛茶，科技特派员通过农技培训、专家下田（园）现场技术问诊、印发农技资料、设立农技宣传栏和农技书籍阅读角等创新举措，开展切实有效的农业技术应用及推广工作。
此前，针对当前潮州市凤凰单丛茶茶产业发展缺乏标准规程问题，潮安人才驿站就曾邀请科技特派员等相关专家，联合潮安区茶叶协会、潮州市茶产业促进会共同组织开展DB4451/T1-2021《地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》地方标准，以及《凤凰单丛茶包装规程》《凤凰单丛（枞）茶质量分级》《凤凰单丛（枞）茶命名规则》团体标准的起草制订工作，助力凤凰单丛茶产业的规范化和标准化发展。