今年安溪铁观音秋茶产量略增消费趋理性

业内人士分析:差异化经营才是发展之道

俗话说，“一年之茶在于秋”。品质最佳的安溪铁观音晚秋茶（俗称“秋香”）已全面上市。目前抽样表明，安溪铁观音茶质有望整体再次上升一个档次，平均单价也略有提升。不过，今年的经济大环境对茶叶消费市场造成一定影响，消费者也逐渐趋于理性。对此，多家茶叶店负责人表示，差异化经营才是未来发展的出路。

中高档茶占比68%

据了解，今年秋茶真正的采摘从9月28日已经开始，然而前期采摘多为老枞茶或普通茶枞，难以制出高品质秋茶。安溪县茶管委工作人员介绍，今年秋茶好茶的时间主要在寒露（10月8日）前后5天，从10月2日起，中档秋茶开始出现，俗话说“春水秋香”，10月2日之后出产的秋茶“秋水、秋香、秋色”的特征开始明显。工作人员分析，今年安溪县茶叶总产量相对增加，这和安溪县近几年发展的近20万亩生态茶园进入盛产期有关，其中不少是新枞茶园。据不完全统计，今年秋茶总产量约1.53万吨，增产1680吨，比增3.7%，产值16亿元，比增10.3%。

安溪县感德镇茶农李志德称，气候会直接影响到茶叶的品质，整体上讲，今年的气候条件有利于采制好茶，如采茶时，今年的台风“黑格比”的过境就带来凉爽天气，“秋茶采摘时，气候如果凉爽，意味着秋茶制作时可以减少使用空调晒青、摇青，秋茶的香气可以得到保证。”

一些品牌茶店负责人告诉记者，今年到安溪采购茶叶，可以明显感觉到中档毛茶的比重增加。魏氏茶业魏桂林总经理称，近几年，安溪县制茶工艺技术有一定提高，也带来中高档茶叶占比增加，如该县组织万人培训制茶能力，使中档茶叶增加。据了解，今年秋茶制优率提高5%，毛茶价位在每500克300元至800元的中高档茶，占比由去年的55%左右提高到68%上下。

秋茶持续到2009年春茶之前

秋茶上市时节，到感德收茶的茶商每天都有上万人次，车辆最多时一天就超过3000部，平常宁静的山乡小镇变得比过年还要热闹。销售旺盛，感德、祥华、西坪等安溪铁观音主产区，好茶供不应求，全县高峰期日销售量近千吨，交易额近1亿元。

但是，批发的旺盛并没有带来销售的旺盛。某茶叶店负责人吴贵良称，目前并不是秋茶销售的旺季，这时因为到安溪批发来的是毛茶，需要进一步挑出净茶，这还要一个时间过程。

据九峰茶业泉州旗舰店刘大海先生介绍，茶企每年在茶叶采购时，都要对市场前景做一个预估，准确预估将会大大地降低茶叶收购的风险。如果预估得太保守，企业将在旺季来临之前就面临断货；如果预估过高，企业将面临库存压力。“拿铁观音来说，虽然保质期比绿茶要长，但如果时间放长了品质茶道也要降低，好茶成了陈茶，库存太大的话风险太高。”

秋茶销售一般要持续到来年春茶之前。记者了解到，前几年铁观音高速增长时，很多茶企对增幅预估过于保守，到春节就面临断货，而在近两年，一些茶企出现不同程度的库存，尤其2007年的秋茶库存比前几年更加严重。记者在闽南茶都茶叶批发市场看到，许多有实力的茶商都准备好几台冰箱，备足存货，以便在接下去的一个阶段让消费者能买到品质稳定的茶叶。

品牌经营直营店抢占市场

随着消费多元化，一些市民选择了普洱茶和岩茶，这对铁观音市场造成一定的影响。而今年经济大环境的变化，也在冲击茶叶市场的活力。“以前买六七百元价位的铁观音的人现在都转向消费那种两三百元的茶叶，手里没钱了，谁还高价消费铁观音？市场需求不旺，茶叶又怎能卖出好价钱？”一位消费者这样说。

茶叶价格可能回归理性，市场竞争进一步细化。业内人士分析，差异化、品牌化竞争是茶业的走向。茗园春茶叶店负责人称，差异化经营才是未来发展的出路。同质化的经营，必然会出现拼价格，甚至作假等行为，最后导致茶叶价格公信力的下降。

近几年，茶叶经营有品牌经营的趋势，很多有实力的茶叶企业都不约而同地在全国范围内抢开直营店，增加销售网点、改变商业模式，统一的标识、统一的价格、统一的服务质量，让企业的销售文化最直接地与消费者面对面，业内人士称之为“销售圈地运动”，“安溪铁观音集团”、“八马茶业”、“理想茶行”等泉州茶业品牌一开始就借鉴直营店模式，而且打破以往一城一店的传统，发展到一城多店，甚至是一街多店。

而随着铁观音消费人群的不断扩大，铁观音也成了礼品的新时尚。据了解，八马茶业、中闽魏氏、华祥苑茗茶等，都已经开发了自己的有机茶园基地，还有不少茶叶企业也开发了生态茶园基地，提升茶叶礼品的品牌价值。□记者林艳腾

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别具一格的功夫茶

第六届农运会在泉州举行，四方客人云聚泉州，好客的泉州人会拿出好茶，盛情款待他们。不少泉州人还会泡功夫茶。

泡饮铁观音茶的方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。冲泡按其程序可分为八道：

白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具，同时也是为了让用具温度提高，使得泡出的茶汤口感更为饱满。

观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分（因人饮茶浓度而异）。

悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，水冲至壶口满为佳。

春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

关公巡城（倒茶）：把泡出茶水倒入公道杯（又称之为：茶海、茶盅、奶杯）再依次巡回注入并列的茶杯里。

韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。

鉴赏汤色（看茶）：观赏杯中茶水的颜色。

品啜甘霖（喝茶）：先嗅其香铁观音，再趁热细缀，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，两腋清风生，别有情趣。