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红米茶

红米茶源于江南，止于淮水之东，止于洪泽湖南岸。红米茶是苏北的第一道茶，红米茶也是苏北的最后一道茶。 红米茶就是米饭，不过这米饭做法有讲究。米要小米，“桂花黄”之类的大米不行，因为大米做出来的米饭发粘，且色泽太白。小米淘过之后放在米箩里，这叫酥。酥过的米做出来的米饭绵软可口。米酥好后就开始烧锅，锅里先倒上油，放少许姜米和盐，待闻到姜香味的时候就把酥过的米倒进锅里炒。炒米的火候不能大，炒的时间也要掌握好。时间短了色泽不好看，香味出不来；时间长了就“老了”，会有些许的糊味。米炒好之后就加水，在一阵烟雾“腾”地升起的时候，满屋香味，惹一家人垂涎。大概要用小火再烧七八分钟，红米饭就算做好了。要是再用小火烧上几分钟，贴着锅沿，待听到有细微的“叭叭叭”的炸锅巴响的时候，就会做出红米茶的锅巴来，红米茶的锅巴薄酥脆香，出锅的红米饭则色泽金黄透着暗红，米粒晶莹玉润，人们还会在饭里拌些细碎的蒜花，齿颊生津，入口难忘。 奶奶是做红米茶的好手。过去家里劳力少，父母在外地工作。家中遇着耕地之类重的农活也都要请人做了。奶奶对耕地的农民很是敬重，觉着他们是出力气活的，要好好地招待才是。奶奶一边吩咐我“烧锅”，她一边就在锅上忙着做红米茶了。红米茶做好之后，她会找来那条扎头的绿色的三角巾，把红米茶盛在一只大海碗里，上面再扣一只小碗；用三角巾包扎在外，这样既卫生红米茶也不至于凉了。奶奶拎着红米茶，迈一双颤颤的小脚到田头为耕夫们送饭去了。当然，临去之前，她不会忘了把红米茶的锅巴铲出包好放在我上学的书包里。 此去经年，奶奶早已离我们而去，只是那红米茶浓浓的香味永远在我的记忆里。茶叶清风陈升茶叶