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[杂谈] 从贡茶沦为小众茶 蒙顶黄芽的前世今生

2022-11-02 05:30:02热度:87°C

蒙顶黄芽是什么茶?有茶友们能回答得出来吗?蒙顶黄芽属于黄茶,而且是黄茶中最高档的黄芽茶,但是现在的知名度并不算广。别看蒙顶黄芽现在没有多大的名气,但是在古代,蒙顶黄芽可是皇室专享的贡茶。为什么蒙顶黄芽会从贡茶沦为现在的小众茶呢?

我国有六大茶类,绿茶、花茶、白茶、黑茶、乌龙茶、铁观音和黄茶,在这些茶叶里,绿茶一直是受众非常广的一种茶,而铁观音、乌龙茶、花茶和白茶也都一度成为茶叶市场的消费热点。在过去,大众最常喝的是花茶,到后来是名优绿茶,接下来是铁观音,近些年普洱茶则大出风头,但是黄茶似乎还没有成为消费的热点。

蒙顶黄芽之所以沦为小众茶,就在于黄茶没有被普及,消费者还没有认识和了解到黄茶的品质特征。黄茶的制作工艺其实与绿茶大致相同,唯一也是最关键的不同之处就在于黄茶的“闷黄”工艺。这道工艺让黄茶形成了黄汤黄叶的特征,而且黄茶的口感会格外的嫩甜鲜爽,内含氨基酸、维生素等物质也是茶叶里最高的,因此常喝黄茶可以达到抗氧化、保健的功效。

蒙顶黄芽属于黄茶里的黄芽茶。黄茶总体分为三大类:黄大茶、黄小茶和黄芽茶。其中,黄芽茶是用茶芽制成的,最为鲜嫩,价格也最高,黄小茶次之,黄大茶属于大宗茶。原料和制作工艺决定了黄芽茶的品质高,而且价格也低不下来,高品质、较高的价格和低知名度,导致了蒙顶黄芽的尴尬处境,只有识货的黄茶爱好者才会选购蒙顶黄芽,导致昔日的贡茶成为了一款小众茶。

蒙顶黄芽的功效有很多,由于蒙顶黄芽属于一种轻度发酵的茶叶,所含的一种特殊活性酶,不仅让蒙顶黄芽的风味独特,还让蒙顶黄芽的刺激性变得很小,能调理肠胃,促进消化。所以,黄茶最适合女性、肠胃弱的老年人饮用。现在黄茶也在逐渐走入大众的视线之中,只要保持品质与制作工艺,相信蒙顶黄芽终有一日会重新走上茶叶市场的前端舞台。

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蒙顶黄芽是什么茶呢?

蒙顶黄芽是什么茶呢?相信很多人都喝过这款绿茶,对于它的味道也是欲罢不能。蒙顶黄芽是什么茶,这个得要了解它的相关背景知识才能了解蒙顶茶是汉族的传统名茶,被称为中国最古老的茶,蒙顶黄芽是什么茶呢?

蒙顶黄芽是什么茶呢?蒙顶茶的品质特点为:外形卷曲,多毫,色泽嫩绿、光润,冲泡之后,汤色碧绿清黄,清澈明亮,滋味鲜爽浓醇,回甘生津,香气馥郁,久喝蒙顶茶,有益脾胃,能延年益寿,有“仙茶”之美誉。

蒙顶黄芽是什么茶呢?好茶自然少不了好的生态环境,接着我们再来认识一下蒙顶茶的相关内容。

蒙顶茶的产地

蒙顶黄芽是什么茶呢?蒙顶茶,产于四川省雅安市名山区蒙顶山。蒙顶山有得天独后的自然条件,全年气候温和,雨量充足,烟霞满山,有助于散射太阳光,有利于茶叶中合氮物质的形成,也增加了氨基酸、蛋白质、咖啡碱、茶素、维生素的含量。

蒙顶黄芽是什么茶呢?蒙顶茶的制作工序

每一盒蒙顶茶,采摘之后,都要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、头揉、炒(烘)二青、摊凉、二揉、干燥(炒或烘)、做形提毫、烘干、整理、拼配、烘焙提香、定量装箱入库这十三重工序。

蒙顶黄芽是什么茶呢?蒙顶茶的功效

蒙顶茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素、咖啡碱等营养物质,具有非常好的定心安神、消暑去热、抗癌、杀菌、消炎等保健养生作用。

蒙顶黄芽是什么茶呢?相信大家对于蒙顶黄芽是什么茶有了更多的了解,其实这款绿茶的味道不错是值得大家购买和收藏的。

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四川名茶之蒙顶黄芽

蒙顶黄芽为中国十大名茶,至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽做工精细,采用传统炒闷结合的工艺,采用嫩芽杀青,草纸包裹置灶边上保温变黄,让茶青在湿热的环境下自然发酵,然后做型,再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。

蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说,可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地。蒙山地处四川盆地西缘山地,为青藏高原到川西平原的过渡地带,号称“天漏”雅安与名山两地之间。 蒙顶山山势巍峨,峰峦挺秀,绝壑飞瀑,重云积雾。古人说这里“仰则天风高畅,万象萧瑟;俯则羌水环流,众山罗绕,茶畦杉径,异石奇花,足称名胜”。据史料记载:“禹治水功成,旅祭于此”。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶,亦称五峰,远眺蒙顶山,五峰突兀,型似莲花,蒙顶山既是著名的风景名胜区,更是我国名茶最早发祥地,名山名茶相得益彰。

制作过程

蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩,要求制工精细。

杀青:用口径50厘米左右的平锅,锅壁表面平滑光洁,采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右,均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时,蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克,历时4-5分钟,当叶色转暗,茶香显露,芽叶含水率减少到55-60%,即可出锅。

初包:包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好,使初包叶温保持在55℃左右,放置60-80分钟,中间开包翻拌一次,促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右,叶色呈微黄绿时,进行复锅二炒。

复炒:锅温70-80℃,炒时要理直、压扁芽叶,含水率下降到45%左右,即可出锅。出锅叶温50-55℃,有利于复包变黄。

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