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[制茶工艺] 自古霍山出黄茶 霍山黄芽加工工艺介绍

2022-11-02 05:25:17热度:45°C

霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、太阳乡金竹坪、金鸡山村、太平畈乡耿家坊、王家店村、、磨子潭镇的宋家河存,东西溪乡杨三寨村,为中国十大名茶之一。该茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

霍山黄芽的香气成分共有46种之多,同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等生化成分,具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。

霍山黄芽加工工艺

品质要求

外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

采摘要求

霍山黄芽鲜叶原料要求一芽一叶至二叶初展。

炒制技术

霍山黄芽炒制工序可分为杀青(做形)毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。

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2011年“霍山黄芽”合肥推介会在合肥稻香楼宾馆举行

霍山县委常委、副县长许海东,县人大常委会副主任朱如清,以及省、市农委负责人、安农大教授等出席推介会。推介会上,许海东详细介绍了霍山茶业发展情况,该县茶业办及县茶业发展规模企业分别做了情况介绍。新华社、《人民日报》、《安徽日报》、安徽电视台、安徽人民广播电台、中安在线、《皖西日报》、六安广播电视台等20多家新闻媒体记者参加推介会。

近年来,在县委、县政府的高度重视下,霍山茶业发展迅猛。全县茶园总面积达12.3万亩,全年茶叶总产量达5100吨,农业产值1.9亿元,三次产业综合产值7.9亿元,名优茶产量1275吨,产值1.5亿元。2009年、2010年连续两年被中国茶叶流通协会授予“全国重点产茶县”称号。霍山黄芽茶自动化、优质化研发与应用通过省级科技成果鉴定。

如何用机械制作霍山黄芽

机械制茶,茶叶品质更甚于手工制茶,机械制茶的问世,深受广大生产者和消费者的喜爱。如何使用机械制茶?霍山黄芽的机械制作工艺流程为:鲜叶摊放杀青理条烘干(毛火、足火)。

(1)杀青

杀青前,先将条青机预热,当手伸进杀青机进叶口内20cm处,有高度热烫感,此时温度为120℃左右,即可投叶杀青。正常投叶量每次50~75 克,投叶速度为每分钟10次,杀青时间15~2分钟,连续杀青,连续出叶。杀青叶下机后,结合摊凉,及时拣去丢在其间的飘叶等杂质。

摊凉10~15分钟后,即可上理条机理条。杀青时必须注意火温要稳定,不能忽高忽低,投叶量不能忽多忽少,投叶速度不能忽快忽慢,这样才能保证鲜叶杀青匀透,色(推荐阅读::普洱茶喝了会睡不着吗,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)泽一致。台时产量为35~36公斤鲜叶。

(2)理条

理条前,先将理条机预热,当理条机槽内温度达到85~90℃时,即手离理条机槽面约5cm高处有热烫感时,杀青叶方可上机理条。理条时每次投叶 量15~175公斤,应均匀地投放在理条槽内,并随时观察理条情况:上下翻动,促使茶叶受热均匀,快速挤滑成条。理条时间为3~5分钟,理条适度的茶叶成 条,松紧自然,有峰苗似雀舌。

在理条过程中,如发现槽内温度偏低时,应立即在理条槽面加一纸板,以迅速提高槽内温度,防止理条叶发生红变。当理条槽内有茶汁积滞时,要及时用炒茶油擦洗清除,一定要保持理条槽内光滑,有利于理条。

理条叶下机后,应及时均匀地薄摊于竹席上摊凉,摊叶厚度在2cm左右为宜,切不可厚摊。经摊凉15~20分钟后,即可上烘干机烘干。理条机台时产量为23~25公斤。

(3)烘干(毛火、足火)

毛火(初烘):毛火时,必须先将烘干机预热到150℃时(见茶机温度表),理条叶方可上烘干机烘焙。烘焙时,采取高温、快烘、薄摊。烘网摊叶厚度以15cm为宜,并要摊匀,不使茶叶成推。

烘干机投叶后,温度降低并稳定在120~125℃之间为宜。出茶时间6~7分钟。毛火后,茶叶干燥程度约为七成干,即手抓茶叶有刺手感,其梗易折断,结合摊凉及时拣尽飘叶、黄片等杂质。摊凉时间在3~4小时左右。

足火(复烘):足火温度为85~90℃之间,采取低温、慢烘、厚摊。摊叶厚度以3cm为宜,出茶时间为16分钟。足火后,茶叶手捻成末,白毫显露,色泽润绿微黄,均匀一致,茶香浓郁清幽,外形直而匀整,松紧适度,形似雀舌。台时产量为85公斤。

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