教你如何识别红茶！专业的红茶品鉴

　　用来分析红茶品质的，如果我们也能够理解其中的原理，熟悉品鉴方法，那么我们在家里就可以对已选购的红茶进行品评了，若是我们学会品鉴红茶的色、香、味和其他特征，就可以在朋友造访时选择怡情怡景的红茶啦。

　　1、找出红茶的特征

　　红茶的品质因不同的产地、不同的茶叶采摘时期，即使产自同一茶园，也因不尽相同的日照量和通风度而品质高低不一。此外采茶和制茶当天的天气对茶叶品质也有很大影响，因此，品鉴红茶是保证制茶过程中稳定品质的关键举措。

　　每个工厂的品鉴专家都在为保证红茶的稳定品质而不懈努力，他们经常将几种红茶拼配在一起用测评杯鉴定，用测评杯鉴定红茶，需要品鉴者有品别红茶特征的灵敏度和经验。

　　即使消费者无法像专家一样进行品鉴，但只要掌握了正确的方法进行多次试饮，最终一定能选购到遂自己心愿的红茶。

　　2、通过品鉴找出高品质的红茶

　　虽然每个人的口味不同，但通常以坚定为高品质的红茶所具有的特征为基准来品鉴会皆大欢喜，高品质红茶有着浓淡适宜的茶味，鲜亮高雅的汤色，清雅的香气，光润的茶叶和茶杯边沿蔓延来的金黄色。

　　美味红茶必备的三个条件（味/汤色/香气）

　　味：涩味、甜味、酸味均衡一体

　　红茶味道的主体是涩味，茶叶里含有的单宁，不仅可以产生成多一点不行、少一点味道会平平的涩味，还可以生出丰富的茶香。

　　甜味是依靠属于氨基酸的茶氨酸生成的，而酸味则是依靠咖啡因生成的，好的红茶正是拼配了单宁、茶氨酸、咖啡因而茶味丰富多元

　　汤色：华丽大方的色相，从金黄到红褐色

　　大吉岭红茶时浅的橙黄色，阿萨姆红茶是漂亮的红色，尼尔吉里红茶是鲜亮透明的橙黄色，云南红茶是红艳明亮的色泽，好的红茶汤色不尽相同，却都是鲜亮透明，充满诱惑力。

　　香气：溢满鼻翼的清爽感

　　鲜叶本身并无特别的香气，经过加工之后却被活化出原来10倍以上的香气，清新的嫩香，鲜甜的花香，熟的刚刚好的果香，清爽的薄荷香等，红茶的香气有300多种，因品种、制茶法、产地和采茶时间不同而各有特征

　　3、专业品鉴

　　（1）、称量茶

　　需使用专门的测评杯（评审杯），专门的评审称称量4g茶叶

　　（2）、烫水150ML

　　用新鲜的水，需要用做红茶品鉴当地的水，从高处倒烫水入杯，水从高出浇落的过程充分和氧气接触，富含空气，能引出红茶内蕴藏的香气。

　　（3）冲泡五分钟

　　请使用专门的杯盖覆盖杯口，用计时器精确计算时间，冲泡至贝内水花冲起的时候就好了。

　　（4）、倒茶入碗

　　将茶叶杯盖着杯口，使茶流入与茶杯吻合的专用套装茶碗

　　（5）取出茶叶

　　茶汤提取完毕后把茶杯倒置，然后将茶叶全部散在杯盖上

　　（6）鉴定

　　确认茶的香气和汤色，品茶时在舌上稍作停留品其味，评审置于杯盖上的冲泡后的茶叶的香气和颜色。

　　红茶评价用语

　　汤色用语

　　LIMPIDITY透明度

　　DEPTY浓度

　　COLOR明暗

　　香气用语

　　FRAGRANCE干茶叶的香气

　　AROMA茶叶在烫水中挥发出的香气

　　FLORAL花香

　　FRUITY果香

　　GREENIDH青草香

　　NUTTY坚果香

　　TURPENY松香

　　SPICY香料香

　　SMOKY烟熏香

　　CARBONY碳香

　　WOOD木香

　　AFTERTASTE余香

　　茶味用语

　　ASTENGENCY涩味

　　ACIDITY酸味

　　SWEETNESS甜味

　　BITTERNESS苦味

　　FRUITY果味

　　SPICE香料味

　　HERBAL香草味

　　BODY骨感

　　BALANCE平衡

　　FLAVOR风味

　　AFTERTASTE回味

　　小贴士

　　品鉴场所的选择

　　北向的场所更有利于品鉴干燥茶叶卷的烟抽起来有害吗后的茶叶和冲泡后的汤色及茶叶，北面开一扇窗，视野开阔，自然光充足的地方是首选，干燥的地面，白色的墙壁和天花板、瓷砖、或者大理石材质品鉴台是必须的，室内的光照度要保持在70-75lx，温度保持在20-25℃，相对湿度保持在70%-75%。