云南红茶分类及品质特征

　　云南茶叶，尤其是云南红茶以香高持久，汤色红艳、味浓醇爽的品质特征驰名全国，是中国十大名茶中的红茶珍品。云南红茶分为云南工夫红茶和云南红碎茶两种。

　　云南红茶的分类

　　云南红茶之工夫红茶

　　云南工夫红茶是中国红茶的优良品种之一，于1939年在顺宁(今凤庆县)和佛海(今勐海)试制成功，由于形美、色艳、香高、味浓，品质优良，我国茶叶界有：“云南工夫茶，色艳味且佳，做工极精七，声誉遍天涯”之称，顺宁生产的工夫红茶首批出口到伦敦就受到茶叶界行家的高度赞扬，视为茶中之珍品。多年来被选定为中国外交礼茶，成为中国与世界各国友谊的信物之一。

　　云南工夫红茶，是选用含茶多酚物质较丰富的云南大叶种茶作原茶叶是否变质检测料，采用科学方法和严格的工艺精制而成，其外形条索紧结雄壮，色泽乌润，金毫特显，冲泡后，汤色红艳，滋味浓醇，香气馥郁，水浸出物高达40%以上，在全国评比中名列前茅，其品质可与印度、斯里兰卡红茶媲美，其中凤庆茶厂生产的云南工夫红茶一级，1985年荣获国家优质产品银质奖。云南红碎茶，其外形颗粒紧结，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红艳、金圈突出，香气馥郁、滋味鲜爽，1960年问世以来，它以出类拔萃的品质，受到国内外茶叶界行家的高度赞赏。“云南红碎茶，品质耀中华，若与印斯比，无愧锦上花”。鳊茶叶行家认为。云南红碎茶品质可与印度阿萨姆良种所制高档红碎茶并驾齐驱。云南红碎茶，是选用优良云南大叶种茶鲜嫩芽尖作原料，采用科学方法精制而成，水浸出物达40%左右，符合国际卫生标准，宜加奶、糖饮用，主销欧美等三十多个国家和地区。

　　云南红茶之红碎茶

　　红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，占国际茶叶贸易总量的90％左右。我国在20世纪60年代以后才开始试制红碎茶。其中云南、两广和海南用大叶型品种生产的红碎茶品质较好。

　　国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上，且质优价高。

　　云南红碎茶初制工艺的特点是在条红茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切。揉切的目的是充分破坏叶组织，使干茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。红碎毛茶经过精制后，成为供出口的红碎茶，包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫；碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；末茶：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大。

　　红碎茶可直接冲泡，也可包成袋泡茶后连袋冲泡，然后加糖加乳，饮用十分方便。由于红碎茶的饮用方式较为特别，与其他茶类一般采用清饮有很大的不同，因此，品质强调滋味的浓度、强度和鲜爽度，汤色要求红艳明亮，以免泡饮时，茶的风味被糖、奶等兑制成分所掩盖。